Indhold
Sådan tilberedes pasta: en opskrift for begyndere. Video
Pasta har længe været en del af det traditionelle køkken, ikke kun i Italien, men også i de østlige lande. I dag er dette produkt allestedsnærværende, serveret som en selvstændig ret, krydret med saucer eller er en ingrediens. Og hovedhemmeligheden ved lækkert kogt pasta er den korrekte tilberedning af produktet.
Nogle nyttige oplysninger om pasta
Ægte pasta fremstilles udelukkende af to ingredienser: vand og durumhvedemel. På græsk og italiensk pasta er sådanne produkter normalt mærket med inskriptionerne pasta di semola di grano duro eller durum. Russiske producenter skriver, at pasta er lavet af hård hvede.
Alt andet kaldes normalt pasta. De er normalt lavet af blød hvede og indeholder æg eller andre ingredienser. Sådanne produkter svulmer i suppen, koger over, hænger sammen og forkæler hele retten. Og de bidrager også til udseendet af ekstra kilo i taljen.
Durumhvedepasta, skabt i overensstemmelse med alle teknologier, koger ikke over under tilberedning. Derudover bliver sådanne produkter ikke fede, da de består af komplekse kulhydrater. Og stivelsen i dem under varmebehandling ødelægges ikke, i modsætning til pasta fra bløde sorter, men bliver til protein.
De mange forskellige former for pasta giver dig mulighed for at tilberede en række forskellige retter fra dem. Store produkter er normalt fyldte; pasta i form af skaller, spiraler eller horn bruges normalt som tilbehør eller bruges til at lave pasta og ost. Miniature sløjfer ser pæne ud i salater, og spaghetti serveres med sauce. Til gryderetter er det bedre at bruge pasta i form af korte rør.
Durumhvede pasta har en glat, jævn overflade og er cremet eller gylden i farven. Bruddet af sådanne produkter minder lidt om glasbrud. I en pakke pasta af høj kvalitet er der som regel ingen krummer og melrester. Blød hvedepasta har en ru overflade og en unaturlig hvid eller gul farve. Spor af ublandet mel og forskellige indeslutninger kan være synlige på dem.
Et par tip til at lave pasta
For at tilberede lækker pasta, brug en simpel formel opfundet af italienske kokke: 1000/100/10. Det betyder, at der til 1 liter vand er 100 g pasta og 10 g salt.
Pastaen skal smides i det allerede kogende saltede vand. Og for at forhindre dem i at klæbe til bunden af gryden, er det vigtigt at røre rundt, indtil vandet koger igen. Hvis du springer dette øjeblik over, kan du ødelægge retten.
Følg tilberedningstiden angivet på emballagen. Normalt er det 10 minutter, men det kan variere afhængigt af den mel, pastaen er lavet af. Men den sikreste måde at finde ud af graden af parathed på er at prøve. Pastaen skal være fast, men ikke fast.
Hvis pastaen koges til brug i et fad, der skal tilberedes yderligere, f.eks. En gryde, skal den være lidt understegt. Ellers vil deres smag i sidste ende blive forkælet.
Det er ikke nødvendigt at skylle pastaen med koldt vand efter at have foldet den i et dørslag - derefter bliver al smag vasket af. Det er bedst bare at lade dem sidde i et par minutter for at lade vandet dryppe og derefter omrøres med en ske.
Hvis pasta bruges som tilbehør, er det sædvanligt at komme lidt smør i. Retten vil vise sig at være mere velsmagende, hvis smørret først smeltes i en gryde og først derefter blandes med pastaen.
Tilberedning af pastateknologi til fremstilling af pasta
Ingredienser:
- hård hvede kage - 200 g
- vand - 2 liter
- salt - 1 spsk. en ske
Kog vand i en tykvandet gryde. Smag til med salt og pasta. Rør hele tiden, indtil vandet koger igen.
For at tilberede spaghettien, dypp den ene ende af pastaen i vand, vent et par sekunder og sænk den langsomt hel. De vil hurtigt blødgøre og gå helt i gryden.
Brug din pasta til at lave mad. Det skal angives på emballagen. Tag en prøve et par minutter før slutningen.
Smid den færdige pasta i et dørslag og lad vandet løbe ud. Kombiner dem med smeltet smør eller forkogt sauce.
Sådan koges pasta “reder”
I dag er fuglerede-formet pasta ret populær. Sådanne produkter kan fyldes med en bred vifte af fyld - fra grøntsager til kød. Under madlavningen er det meget vigtigt ikke kun at holde dem i kogende vand i den nødvendige tid, men også at holde deres form.
Læg rederne i en bredbundet gryde eller dyb stegepande. De bør ikke passe tæt ind mod hinanden, og samtidig skal der være plads til at vende på siden.
Fyld dem med vand på en sådan måde, at det kun dækker “rederne” med et par centimeter. Kog op, tilsæt salt og kog i så mange minutter som angivet på pakken. Fjern forsigtigt den færdige pasta med en hulske og kom på en tallerken.
For at forhindre dem i at klæbe til bunden, kan du forsigtigt flytte dem med en gaffel under tilberedningen eller putte lidt smør i vandet.
Al Dente (al dente), hvis oversat fra italiensk, betyder "ved tanden". Dette udtryk beskriver pastaens tilstand, når den ikke længere er hård, men endnu ikke har haft tid til at koge. Under testen af pasta i denne tilstand skulle tænderne bide igennem dem, men et sted i midten skulle de føle en vis hårdhed.
Italienerne mener, at kun sådan pasta tilberedes korrekt. Det er selvfølgelig ikke alle, der lykkes første gang. Hovedreglen er en konstant prøve af produktet under tilberedning, fordi sekunder tæller.