Indhold
Før eller siden bliver enhver barkulturelsker træt af at komme med sin egen cocktailopskrift, men efter flere mislykkede forsøg er 99,9 % af ansøgerne skuffede og opgiver drømmen om at skrive deres navn med gyldne bogstaver i historien om bartenderhåndværk. Kun et par år går til deres mål, for til sidst at opnå det ønskede resultat. Tips fra succesfulde mixologer om udviklingen af alkoholiske cocktails er samlet i dette materiale.
1. Studer klassikerne
Man kan ikke blive en god forfatter uden at læse mange bind af klassisk litteratur. Det samme princip fungerer i mixologi – det er også umuligt at komme med en god cocktailopskrift uden at kende og forstå smagen af almindeligt anerkendte drinks.
Du skal dog studere og prøve ikke venners alkoholiske eksperimenter, skabt i en beruset stupor ved at blande alt, hvad der kom til hånden, men klassiske cocktails opfundet for mindst 50-100 år siden. Disse drinks er blevet testet af flere generationer af kendere af barkunst, og fortjener derfor opmærksomhed.
En anden fordel ved at lære af andres erfaringer er, at der ikke vil være nogen gentagelser og for ens opskrifter, ellers kan det ske, at den unikke cocktail skabt i kreativitetens vold vil blive kendt siden midten af det XNUMX. århundrede kun som "Margarita" i lidt ændrede proportioner.
2. Kend ingrediensernes egenskaber
Prøv individuelle alkoholiske drikke, juice og sirupper, prøv at huske deres aroma og smag i sin reneste form. Start med at blande de to komponenter, vurder egenskaberne (smag, lugt og farve) af den resulterende kombination.
Hvis der kommer noget værd, tilføj en tredje komponent, der kan forbedre sammensætningen, og så videre ... At blande mere end 6 ingredienser i en cocktail giver ikke mening: de vil ikke komplementere, men afbryde hinanden. De fleste cocktails har 3-5 ingredienser.
Vodka, gin, appelsin- og hindbærlikører og kulsyreholdigt mineralvand betragtes som alsidige ingredienser, der komplementerer hinanden og næsten enhver blanding godt. Det er her du kan begynde at eksperimentere.
Samtidig er det vigtigt, at cocktailen ikke kun er velsmagende og nem at drikke, men heller ikke forårsager voldsomme tømmermænd. Dette kan kun opnås på én måde – ved kun at blande alkohol fra lignende råvarer. For eksempel er det uønsket at kombinere cognac (råmateriale - druer) og whisky (råmateriale - korn), fordi disse drikke har forskellige grupper af skadelige stoffer, som forstærker hinanden og forårsager en alvorlig hovedpine om morgenen.
Glem ikke serveringstemperaturen. De samme kolde og stuetemperatur drikkevarer adskiller sig markant i smagen, kulden udjævner aromaen. De fleste cocktails serveres med is eller afkølet, men dette er ikke et dogme.
Is og skum er ikke altid en bartender bedste ven. Isen smelter hurtigt, og det resulterende vand fortynder cocktailen, hvilket gør smagen "vandig". Nogle gange er dette godt, men i de fleste tilfælde er en cocktail værdsat for sin rige smag, ikke koldt vand.
3. Glem ikke om balance
Ingen enkelt cocktailingrediens bør skille sig kraftigt ud og overdøve resten. Det er også ønskeligt at undgå ekstremer: for sød eller sur, duftende og lugtfri, stærk og næsten ikke-alkoholisk (online lommeregner til beregning af styrken af en cocktail).
Sammensætningen af enhver cocktail er betinget opdelt i 3 dele:
- Alkoholbasen er den dominerende alkoholiske drik, som cocktailens styrke afhænger af.
- Smagsfyldstoffer. Likører og andre smagsdannende ingredienser.
- Syrlige og søde dele. Ofte repræsenteret af sirupper og citrusjuice. Lav endelig balancen.
I de fleste tilfælde udfører den samme komponent flere funktioner i en cocktail. For eksempel kan appelsinlikør stå for styrken, skabe smag og sødme – være til stede i alle tre dele.
4. Overvej målgruppen
Indtil videre har ingen formået at skabe en cocktail, som absolut alle kunne tænke sig. Forskellige demografiske og sociale gruppers præferencer er markant forskellige.
For eksempel foretrækker kvinder cocktails med lavt alkoholindhold (8-15 grader) med smag af sød frugt, chokolade og mælk. Mænd respekterer derimod drikkevarer af medium styrke (15-30%) og uden overdreven sødme, måske endda lidt syrlige. Ved ungdomsfester er simple og billige to-komponent blandinger som gin-tonic og rom-cola relevante, og den ældre generation bytter ikke til småting, og er klar til kun at drikke udsøgte cocktails baseret på kvalitetsråvarer, selvom det er dyrere, men mere velsmagende og mere præsentabel.
Når du opretter en opskrift, skal du forestille dig, hvem der kan lide denne cocktail, og i hvilken retning du skal forbedre den. Det vil ikke fungere for at behage alle, hver cocktail har både beundrere og kritikere. Den eneste forskel er, at succesfulde drinks har en mere eller mindre bred vifte af tilhængere, selvom der ofte er mange flere kritikere og "ikke-forståelser", men det forhindrer ikke cocktailen i at finde sin niche.
5. Vær tålmodig og vedholdende
Næsten alle kendte cocktails er skabt gennem mange års eksperimenter af deres forfattere, så chancerne for, at et nyt alkoholisk mesterværk dukker op på et par forsøg, er minimal. Ja, nogle gange dukkede opskrifter op ved et uheld, men det svarer til at vinde i lotteriet.
6. Find på et mindeværdigt navn og pas på udseendet
En færdiglavet cocktail kan være meget velsmagende, men uden det rigtige udseende, et smukt navn og en original præsentation er den dømt til at mislykkes. Ingen ønsker at drikke en kedelig brun væske kaldet "Plumber's Joy" fra et facetteret glas, lavet af en bartender med et "magert" ansigt. Cocktails er ikke kun den perfekte balance mellem smag, men også en væsentlig del af showet. Vores online cocktailfarvevalgsservice hjælper dig med at forudsige farven selv før blanding.
Ud over det iørefaldende navn har de mest vellykkede cocktails et mindeværdigt udseende og serveres i stilfulde glas med dekorationer. Interessen for en drink kan varmes op ved original tilberedning eller servering, såvel som en utrolig skabelseshistorie, selvom den er opfundet, men uden åbenlyst bedrag.
7. Lav en blindtest
Erfarne mixologer tester nye cocktails på venner og familie, men siger ikke umiddelbart, at de kom med opskriften. Faktum er, at de fleste af "smagere", selv med en gag-trang, vil bestille deres øjne med glæde og rose skabelsen af deres ven, bare for ikke at fornærme ham, og en forfatter med respekt for sig selv har brug for en objektiv vurdering.
Det ville være mere korrekt at sige til "marsvinene", at de læste denne opskrift på internettet eller lærte om det fra en bartenderven. Det er bedre at teste drinken på 6-8 medlemmer af cocktailens målgruppe individuelt end at have dem alle sammen, for når først det mest autoritative medlem af gruppen siger deres mening, vil de fleste andre blindt følge efter.
En cocktail har en chance for succes, hvis mindst 2-3 personer ud af 10 kan lide den. I andre tilfælde er enten den forkerte målgruppe valgt, eller der er blevet en dårlig blanding, det sker også, det er okay, du skal videre.
