I dag er alt blevet lettere, poser med forskellige opladninger er fulde af på hylderne i enhver butik. Men med al tilgængeligheden formår ikke enhver kulinarisk specialist at skabe en vellykket buket. Det er ikke nok at drysse "lidt af begge", kombinationen af krydderier indbyrdes er en separat vanskelig kunst. Men det kan mestres, hvis du kender nogle regler, eller bruger de smagsensembler, der allerede har bevist sig selv og er blevet anerkendte klassikere.
Krydderiernes kompatibilitet med hinanden bestemmer i høj grad grundlaget, hvorfra de bruges. Den salte gryderet er tonet med kardemomme, muskatnød og sort peber, og samme blanding med sukker bruges til at bage honningkagerne. Der er selvfølgelig undtagelser: vanilje bruges kun på en sød base, og rød peber og hvidløg vil ikke dekorere nogen dessert.
Der er ingen strenge regler i videnskaben - nej, snarere i kunsten - om krydderier, enhver kulinarisk specialist blander krydderier som en parfumør, afhængig af erfaring og intuition. Hvis oplevelsen endnu ikke er kommet, så brug reglen "Less is better". Der skal være én hovedtone i enhver komposition! Og selvom den berømte indiske masala traditionelt består af 15 komponenter, kan krydderier, der ikke er venlige med hinanden, også komme ind i din buket. Basilikum er for eksempel en narcissistisk narcissist, han kan kun komme ned til hvidløg i sit miljø, og kommen genkender anis, fennikel og peber og intet mere.
Der er en række historisk etablerede, tidstestede og gennemprøvede kombinationer af krydderier. Du kan samle dem selv eller købe dem allerede i et sæt.
Buket garni
De komponerer det lige så omhyggeligt som ikebana, men de bruges ikke til æstetik, men for smagens skyld. Den klassiske version er 2 kviste persille, 4 kviste timian, grøn løg pil. Urter pakkes ind i et par laurbærblade og bindes med en snor. Derefter bruges de efter princippet om en tepose: de dyppes i gaze i suppe eller sauce og tages ud, når krydderierne opgiver deres aroma. Eventuelt kan buketten indeholde salvie eller rosmarin, oregano eller selleri, afhængigt af årstiden og nationale traditioner. Garnibuketten er så udsøgt, at den udover det tilsigtede formål kan blive en fin souvenirgave til venner.
Karry
Denne lyse gule blanding stammer fra Indien, hvor karry oprindeligt blev skabt til ris, grundføden for befolkningen på Malabarkysten. De orientalske krydderier, der går sejrrigt gennem verden, har undergået ændringer, men dens hjerte er forblevet det samme. Det er et karryblad, samt det obligatoriske gurkemejerodpulver, som krydderiet skylder sin solgule farve. Anden violin er koriander, det kan være 20-50 procent i blandingen. Rød cayennepeber er blevet en lille, men essentiel note i buketten. De resterende komponenter varierer, de kan være fra 7 til 25. Oftere tilsættes nelliker, muskatnød, kanel, ingefær, allehånde eller azhgon (zira) til karry.
Siamesisk blanding
Opskriften på denne let brændende blanding kommer fra landene i Indokina – Cambodja, Thailand, Burma osv. Det andet navn på denne krydderi er den thailandske blanding. Dens aroma er subtil og krydret. Grundlaget for den siamesiske blanding er skalotteløg, som skal være halvdelen af volumen. Skalotteløg steges i vegetabilsk olie og tilsæt: hvidløgspulver, anis, gurkemeje, fennikel, stjerneanis, sort og rød peber, muskatnød, kardemomme, hakkede frø og persilleblade. Den siamesiske blanding bruges hovedsageligt til kartoffel- og risretter.
Hop-Suneli
Kendetegnet ved det georgiske køkken er grønt pulver, ikke for krydret, men ekstremt velduftende. Denne blanding er traditionel til fremstilling af adjika, et populært kaukasisk krydderi. Sammensætningen i den klassiske version inkluderer: basilikum, bukkehorn, laurbærblad, koriander, isop, persille, rød peber, selleri, havekryds, merian, mynte, dild og safran. Khmeli-suneli er ikke kun en unik krydderi, men også en effektiv medicin. Blandingen forbedrer funktionen af hjertet, blodkarrene og hjælper fordøjelsen. Suneli humle bruges til at forhindre forkølelse og influenza, mod hævelser, med hypertension, diarré og flatulens. Langlivede højlandere siger, at for at være klar til kærlighed i mange år, skal du spise så mange krydderier som muligt. Så suneli humle er også et bevist afrodisiakum.
Blanding af græskartærte
Der er en opfattelse af, at græskartærte er en prioritet for amerikanere, som udelukkende spiser det på Thanksgiving Day. Ikke! For det første elsker amerikanerne det så meget, at de er klar til at spise uanset grund og uden grund. For det andet er det sene efterår på vores breddegrader så generøst med græskar – en billig og sund grøntsag, at græskarkager ikke er blevet mindre populære i Rusland. Men blandingen "græskartærte" har endnu ikke erobret vores marked. Men det er nemt at lave selv. Tag jamaicansk peber, kanelstang, revet muskatnød, nelliker, malet ingefær. Bland alle ingredienserne i en kaffekværn eller tjære i en morter. En vigtig bonus - kanel stimulerer hjernen, bagning med dette krydderi er vist til dem, der er engageret i mentalt arbejde. Desuden har ikke kun friske grene, men også tørret pulver nyttige egenskaber.
Og hvem ved, måske eksperimenterer du med krukker i køkkenet i dag, vil du opfinde en ny unik kombination? Enhver ret lavet med kærlighed er en melodi, ingredienser er noter, og krydderier er kun akkorder.