Indhold
Ginjinha eller blot ginha er en portugisisk likør lavet af bær af samme navn (sådan kaldes surkirsebær af sorten Morello i Portugal). Ud over frugt og alkohol omfatter drikkens sammensætning sukker samt andre ingredienser efter producentens skøn. Ginginha spiritus er populær i hovedstaden Lissabon, byerne Alcobaça og Obidos. I nogle regioner er opskriften fast og uændret, og selve likøren er et navn, der er beskyttet af oprindelse (for eksempel Ginja Serra da Estrela).
Funktionalitet
Ginginha er 18-20% ABV og er en rubinrød drik med en brun farvetone, rig kirsebæraroma og sød smag.
Etymologien af navnet er meget enkel. Ginja er det portugisiske navn for Morello-kirsebær. "Zhinzhinya" er en diminutiv form, noget som "morelka kirsebær" (der er ingen nøjagtig analog på russisk).
Historie
På trods af at surkirsebær er vokset i disse områder i det mindste i oldtiden, og endnu længere, kan spiritus ikke prale af gammel historie og middelalderlig oprindelse. Ginjinhas "fader" var munken Francisco Espineir (andre kilder hævder, at opfinderen af spiritus var en almindelig vinhandler, som overtog opskriften fra de fromme brødre fra klosteret St. Anthony)). Det var Francisco i det XNUMXth århundrede, der kom med ideen om at gennembløde surkirsebær i aguardente (portugisisk brandy), tilsætte sukker og krydderier til den resulterende tinktur. Drikken kom fremragende ud og vandt straks hovedstadens indbyggeres kærlighed.
Men ifølge en anden version har snedige munke nydt kirsebærtinktur i mange århundreder og langsomt afsløret deres hemmelighed for lægfolket, så måske faktisk, zhinya dukkede op meget tidligere.
I Portugal kaldes "ginjinha" ikke kun sød kirsebærtinktur, men også vinglas "specialiseret" i det.
Traditionens første bar-forfader er den legendariske A Ginjinha eller med andre ord Ginjinha Espinheira i Lissabon, som har været ejet i fem generationer af samme familie.
Moderne portugisere husker stadig, hvordan deres bedsteforældre brugte ginjinha som en mirakelkur mod alle sygdomme. Til medicinske formål blev kirsebærtinktur givet selv til små børn.
På trods af at portvin betragtes som den "officielle" portugisiske alkohol, produceres den for det meste til eksport, og indbyggerne i Lissabon stiller selv op om morgenen ved små gin for at starte dagen med et glas kirsebær.
Teknologier
Modne kirsebær fra de vestlige egne af Portugal høstes i hånden, anbringes på franske egetræsfade og fyldes med brandy. Nogle gange presses bærrene på forhånd med en presse, men i de fleste tilfælde gøres det ikke. Efter flere måneder (den nøjagtige periode er efter producentens skøn) fjernes bærene (nogle gange ikke alle), og sukker, kanel og andre ingredienser tilsættes til tinkturen. Alle komponenter skal være naturlige, dufte, farvestoffer og smagsstoffer opfylder ikke stilstandarder.
Alt kan nu tjene som en alkoholisk base for ginya: ikke kun druedestillat, men også fortyndet alkohol, forstærket vin og næsten enhver anden stærk alkohol.
Sådan drikker du ginjinha korrekt
Rubinrød kirsebærlikør serveret i slutningen af et måltid som en digestif, nogle gange drukket af specielle små kopper før et solidt måltid for at vække appetitten. I portugisiske værtshuse hældes jinha i chokoladeglas, som derefter bruges til at snacke en del af drinken.
Nogle gange kommer der også et alkoholiseret kirsebær i glasset - dog kan du altid bede bartenderen om at skænke spiritus "uden frugt". Ginginha drikkes afkølet til +15-18 °C, men hvis det er en varm dag udenfor, er det bedre at servere drinken endnu koldere – +8-10 °C.
Portugisisk "kirsebær" passer godt til desserter - det er kun vigtigt, at forretten ikke er for sød, ellers bliver den klumpet. Ginya hældes over vaniljeis, krydret med frugtsalater, fortyndet med portvin. Derudover er drinken en del af mange cocktails.
Gingin cocktails
- missionær. Hæld 2.5 dele jigny, en del af drambui, ½ del af sambuca i en haglstabel i lag (ifølge kniven). Drik i én slurk.
- Prinsesse. 2 dele ginginha og citronsaft, 8 dele Seven Up eller lignende limonade. Proportionerne kan varieres ved at ændre styrken.
- Imperium. Lagdelt cocktail. Lag (bund til top): 2 dele gigny, 2 dele safari frugtlikør, XNUMX dele rom.
- Rigtig tåre. 2 dele Ginginha, 4 dele Martini, ½ del citronsaft. Bland det hele i en shaker, server med is.
- dronning st. Isabel. Ryst 4 dele jigny og 1 del drambuie i en shaker med is, server i et glas.
- Rød satin. Bland gin med tør martini i forholdet 1:2. Tilsæt is, server i et afkølet glas.
Berømte mærker af ginjinha
MSR (grundlæggerens initialer Manuel de Sousa Ribeiro), har produceret kirsebærlikør siden 1930.
Ginja de Obidos Oppidum betragtes som mærket #1 og har produceret ginja siden 1987. Mærket er berømt for sin "chokolade gin" - under produktionen tilsættes op til 15% bitter chokolade, knust til pulver, til drikken.
Der er ikke så mange store mærker, oftest produceres ginjinha af små caféer, vinglas eller endda bare gårde.