Siden oldtiden har surkål været vores forfædres yndlingsret: syltning gjorde det muligt at bevare høsten og altid have et velsmagende og sundt produkt på bordet. Vores bedstemødre vidste, hvordan man tilbereder snesevis af lækre og sunde retter fra surkål. Men i sin rå form er det den mest nyttige - den indeholder mange sporstoffer, vitaminer, hvilket er særligt vigtigt om vinteren og foråret, det hjælper med at forbedre fordøjelsen. Meget snart er der ingen kål tilbage i butikkerne, og det er bare tid til at fylde op med surkål.
Det mest nyttige er surkål i sin egen juice, det er nemt at lave, og hvis du gør alt rigtigt, viser det sig altid. Her er et par vigtige punkter at overveje, når du plukker kål:
- Til syltning af kål er det nødvendigt at vælge sene sorter: sådan kål er stor, tæt og tung, og dens blade er ret tykke.
– Når syltekål ikke bør udsættes for direkte sollys, bør syltningen foregå på et mørkt sted.
– Nogle husmødre har skimmelsvamp på kålen eller slimformer i sig. Årsagen til dette er forkert opbevaring af surkål.
Du kan se, hvordan du fermenterer kål korrekt og opbevarer den i denne videoinstruktion.