Dej er en dej, hvori forskellige produkter dyppes inden stegning. Næsten alt er velegnet til madlavning i dej – fisk, skaldyr, kød, ost, frugt, grøntsager – det er ideelt til at give en gylden og sprød skorpe, og et saftigt og delikat produkt forbliver indeni.
Reglerne for at lave den perfekte dej:
1. Forbered altid dejen på forhånd og fra meget kolde fødevarer, læg den i køleskabet i 30-60 minutter, og brug den derefter.
2. Æg til tilberedning af dej deles i hvider og æggeblommer, selve dejen tilberedes med æggeblommer, og hviderne piskes til et kraftigt skum og tilsættes i slutningen af dejen. Dette vil holde din dej let og øm.
3. For at kontrollere dejenes konsistens dyppes en tør ske i dejen: hvis dejen er ensartet dækket og skeen ikke viser igennem, er dejen ideel.
4. Forholdet mellem dej og det produkt, der skal dyppes i, er 100 gr. produkt pr. 100 gr. dej.
5. Fødevarer, der dyppes i dej, skal være tørre, ellers gør overskydende vand det mere flydende og retter - en fiasko.
6. Forbered retter i dej i meget stærkt opvarmet vegetabilsk olie.
7. Sørg for at placere færdigretter på papirhåndklæder for at fjerne overskydende fedt.
Du finder to opskrifter på god dej HER! Lækre måltider!