Først et par fakta om fødevaretab ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO):
· Cirka en tredjedel af den mad, der produceres i verden, går til spilde. Det er omkring 1,3 milliarder tons mad om året.
· Mad for en værdi af 680 milliarder dollars spildes årligt i industrialiserede lande; i lande, der udvikler sig – med 310 milliarder dollars om året.
· Industrialiserede lande og lande, der udvikler, spilder omtrent samme mængde mad – henholdsvis 670 og 630 millioner tons om året.
· Frugt og grønt samt rødder og knolde kasseres mest.
· Per indbygger er forbrugernes madspild 95-115 kg om året i Europa og Nordamerika, mens forbrugerne i Afrika syd for Sahara og Syd- og Sydøstasien kun spilder 6-11 kg om året.
· I detailhandlen går der meget mad til spilde, bare fordi det ikke ser perfekt ud udenpå. Det gælder primært frugt og grønt. Frugter med små udvendige defekter købes ikke lige så let som frugter af den "korrekte" form og farve.
· Madspild er en af hovedårsagerne til spild af ressourcer, herunder vand, jord, energi, arbejdskraft og kapital. Derudover fører overproduktion af fødevarer til unødvendige drivhusgasudledninger. Dette bidrager igen til den globale opvarmning.
· Samlet set tegner landbruget sig for mellem en femtedel og en fjerdedel af verdens drivhusgasemissioner. FAO anslår, at der hvert år går 4,4 gigaton kuldioxid til spilde fra fødevarer. Det er mere end Indiens samlede årlige CO2-udledning og næsten lige så meget som verdens drivhusgasemissioner fra vejtransport.
· Selvom kun 25 % af al spild mad kunne reddes, ville det være nok til at brødføde 870 millioner mennesker. I øjeblikket lider 800 millioner mennesker af sult.
· Hvert år har vi brug for omkring 14 millioner kvadratkilometer landbrugsjord til at producere den mad, der smides ud. Dette er kun lidt mindre end det samlede areal af Rusland.
· I udviklingslande opstår 40 % af tabene under forarbejdning af produkter efter høst. I industrialiserede lande sker mere end 40 % af tabene hos detailhandlere og forbrugere. Det vil sige, at i rige lande smider forbrugerne selv (ofte uberørt) mad ud. Og i fattige lande er madspild resultatet af dårlig landbrugspraksis, dårlig infrastruktur og en dårligt udviklet emballageindustri. Man kan således sige, at i rige lande er velstand ansvarlig for fødevaretab, mens det i fattige lande er manglen på velstand, der er ansvarlig.
What can you do?,en
Hvordan minimerer du madspild på niveau med dit køkken? Her er nogle praktiske tips:
· Gå ikke på indkøb på tom mave. Brug ikke en stor vogn i butikken, tag en kurv i stedet for.
· Skriv en liste over virkelig nødvendige produkter på forhånd, afvig fra den så lidt som muligt.
· Inden du køber mad på udsalg til en "god" pris, så overvej, om du virkelig vil spise denne mad i den nærmeste fremtid.
· Brug mindre tallerkener. Folk putter ofte mere mad på store tallerkener, end de kan spise. Det samme gælder boderne i cafeteriet.
· Hvis du ikke har spist noget på en restaurant, så bed om, at resterne bliver pakket til dig.
· Stol på din egen smag og lugt, når du vurderer udløbsdatoer. Forbrugere tror nogle gange, at forældede fødevarer ikke er sikre at spise, men det gælder kun letfordærvelige fødevarer (såsom kød og fisk).
Lær mere om korrekt opbevaring.
Sådan opbevarer du frugt og grøntsager korrekt
Hvis grøntsager og frugter er pakket i speciel emballage, og du ikke planlægger at spise dem med det samme, så er det bedre at lade dem ligge i emballagen. Det er også vigtigt at opbevare grøntsager og frugter det rigtige sted. Nogle sorter opbevares bedst i køleskabet, mens andre bedst opbevares ude af køleskabet.
Opbevar tomater uden for køleskabet på et køligt, tørt sted. Spis i øvrigt kun modne tomater. Umodne tomater indeholder tomatintoksin, som kan være sundhedsskadeligt.
Løg absorberer hurtigt fugt og rådner, så opbevar dem på et tørt sted. Forresten absorberer løg også smag, inklusive aromaen af hvidløg, så det er bedst at opbevare dem separat.
Vintergulerødder, pastinak og sellerirod har en meget lang holdbarhed. Det er bedst at opbevare dem på et tørt sted ved 12-15°C.
Kartofler opbevares bedst et mørkt, køligt sted.
Hold auberginer, agurker og peberfrugter ude af køleskabet, men væk fra tomater og frugter. Auberginer er særligt følsomme over for ethylen, en gas produceret af bananer, pærer, æbler og tomater. Under påvirkning af ethylen bliver auberginer dækket af mørke pletter og bliver bitre i smagen.
Agurker tørrer i køleskabet. Ofte sælges agurker i en film. Fjern det ikke, fordi det forlænger holdbarheden med omkring en uge.
Bladgrøntsager, såsom salat og cikorie, og korsblomstrede grøntsager (blomkål, broccoli, rosenkål, daikon, radiser, majroer) opbevares bedst i køleskabet.
Det samme gælder selleristængler og porrer.
Citroner og andre citrusfrugter opbevares bedst på et mørkt sted uden for køleskabet. Den gennemsnitlige holdbarhed for citrusfrugter er 14 dage.
Bananer og andre eksotiske frugter lider under kulden. Hvis de opbevares ved temperaturer under 7 ° C, begynder celledestruktionen, frugten mister gradvist fugt og kan rådne.
Druer opbevares bedst i køleskabet. Der vil den forblive i brugbar stand i syv dage og ude af køleskabet - kun tre til fire dage. Opbevar druer i en papirpose eller på en tallerken.
Æbler holder op til tre uger længere i køleskabet end uden for køleskabet.
Hakkede grøntsager og frugter skal altid opbevares i køleskabet. Dette gælder for alle varianter.
Sådan opbevarer du mejeriprodukter
Hytteost, mælk, yoghurt og andre mejeriprodukter har en udløbsdato. Indtil denne dato garanterer producenten god kvalitet. Efter udløbsdatoen kan produktets kvalitet forringes. Mejeriprodukter er dog ofte egnede til indtagelse i flere dage efter den dato, der er angivet på pakken. Brug dit syn, lugt og smag til at se, om et produkt stadig er godt. Åbnet yoghurt kan opbevares i køleskabet i cirka 5-7 dage, mælk – 3-5 dage.
Nå, hvad med skimmelsvamp? Kan delvist muggen mad reddes?
Skimmelsvamp er "ædel" og skadelig. Den første bruges til fremstilling af oste som Gorgonzola og Brie. Denne form kan spises. God skimmelsvamp omfatter også penicillin. Resten af skimmelsvampen er skadelig, eller endda meget skadelig. Det er meget skadeligt at inkludere skimmelsvamp på korn, nødder, jordnødder og majs.
Hvad skal man gøre, hvis mug har spredt sig på maden? Nogle fødevarer kan delvist reddes, men de fleste skal smides ud. Du kan gemme hård ost (parmesan, cheddar) og hårde grøntsager og frugter (gulerødder, kål). Skær hele overfladen af, der er forurenet med mug, plus mindst en centimeter mere. Placer forarbejdede fødevarer i rent fade eller papir. Men muggent brød, bløde mejeriprodukter, bløde frugter og grøntsager, marmelade og syltetøj skal smides ud.
Husk følgende. Renlighed er en nøglefaktor for at minimere skimmelsvamp. Skimmelsvampesporer fra forurenede fødevarer kan meget nemt spredes til dit køleskab, køkkenruller osv. Derfor anbefales det at rengøre køleskabets inderside hvert par måneder med en opløsning af bagepulver (1 spsk til et glas vand). Hold servietter, håndklæder, svampe, mopper rene. En muggen lugt betyder, at der bor skimmelsvamp i dem. Smid alle køkkenting ud, som ikke kan vaskes helt.