Er det skadeligt at drikke kaffe?

- Hvordan? Drikker du kaffe?! Den unge læge udbrød, da han så en kop drink i hænderne på sin patient. - Det er umuligt, for kaffe er gift for dig!

- Ja. Men sandsynligvis meget langsom, protesterede patienten. - Jeg har drukket det i næsten tres år.

Fra en vittighed

Ifølge nogle læger skyldes det, at koffein er et stof, med konstant brug af kaffe, fysisk og mental afhængighed af denne drink. Med overdreven forbrug af kaffe kan du simpelthen "drive" din krop, da kaffe for ham ikke er "havre", men en "pisk". Det anbefales ikke at drikke kaffe til mennesker med koronar hjertesygdom, alvorlig åreforkalkning, nyresygdom, øget ophidselse, søvnløshed, hypertension og glaukom. Ældre og børn har det bedre med slet ikke at drikke kaffe.

For tolv år siden offentliggjorde det berømte videnskabelige tidsskrift New Scietist resultaterne af den største undersøgelse af kaffens effekt på udviklingen af ​​hjerte -kar -sygdomme. Fra 1968 til 1988 overvågede britiske forskere 2000 mandlige medarbejdere i et ingeniørfirma. Det viste sig, at dem, der indtog mere end seks kopper kaffe om dagen, havde en 71% højere risiko for hjertesygdomme end alle andre ansatte i dette firma.

I 2000 fandt forskerne ud af, at kaffeforbrug øgede risikoen for reumatisk gigt. Undersøgelser har vist, at personer, der drikker 4 eller flere kopper kaffe om dagen, har dobbelt så stor risiko for at få gigtgigt end dem, der drikker mere moderate mængder kaffe. Disse resultater blev bekræftet selv efter justeringer for andre risikofaktorer - alder, køn, rygning og vægt.

Kaffe indeholder en særlig slags benzopyrenharpiks, som er ganske skadelig for menneskekroppen, hvis mængde svinger afhængigt af graden af ​​ristning af bønnerne. Derfor foretrækkes lavristet kaffe.

Men alle disse er ulemperne ved at drikke kaffe, lad os nu tale om fordele. Forskere bemærker, at kaffe øger ydeevnen, lindrer træthed og stimulerer mental aktivitet.

Alt dette skyldes den koffein, der er indeholdt i den, hvilket forbedrer blodtilførslen til hjernen, hjertet, nyrerne og også, som en psykomotorisk stimulant, aktiverer hjernens aktivitet. Amerikanerne har fundet ud af, at små mængder kaffe forbedrer spermatogenese og styrke hos mænd.

I 1987 rapporterede amerikanske forskere gennem årene iagttagelse af 6000 ivrige kaffeforbrugere, at kaffe ikke bidrog til udviklingen af ​​hjerte -kar -sygdomme, som tidligere nævnt. De samme konklusioner blev foretaget af finske læger. De undersøgte 17000 mennesker, der drak fem eller flere kopper kaffe om dagen. Resultaterne af undersøgelser af amerikanere og finnere blev også bekræftet af brasilianske forskere, der undersøgte kaffens virkninger på 45000 kaffedrikke.

Ifølge andre amerikanske forskere (ifølge Journal of American Medical Association) kan regelmæssigt forbrug af kaffe reducere risikoen for galdestenssygdom med 40%. Forskere er endnu ikke nået til enighed om årsagen til denne virkning, selvom det antages, at det er forårsaget af koffein. Det er muligt, at det forhindrer krystallisation af kolesterol, som er en del af stenene, eller øger udstrømningen af ​​galde og nedbrydningshastigheden af ​​fedtstoffer.

En anden gruppe forskere, der undersøgte kaffens virkninger på nervesystemet, kom til den konklusion, at kaffe, der tilhører kategorien stimulerende drikkevarer, har en mærkbar antidepressiv virkning. Det blev konstateret, at mennesker, der drikker mindst to kopper kaffe om dagen, er tre gange mindre tilbøjelige til at lide af depression og er betydeligt mindre tilbøjelige til at begå selvmord end dem, der aldrig drikker kaffe.

Og forskere ved Vanderbilt University (USA) mener, at kaffe måske kan hjælpe mennesker, der lider af depression, alkoholisme og tarmkræft (forskning har vist, at risikoen for tarmkræft reduceres med 24%, hvis du drikker fire eller flere kopper kaffe om dagen ).

På det seneste er der opdaget mange dyder i kaffe, der ikke tidligere var kendt. For eksempel viser det sig, at det blødgør astmaanfald og allergi, forhindrer huller i tænder og neoplasmer, aktiverer forbrænding af fedt i kroppen, er afførende og intensiverer tarmens arbejde. Enhver, der drikker kaffe, føler sig mere selvsikker, lider ikke af lavt selvværd og oplever ikke urimelig frygt. Ligesom chokolade øger koffein koncentrationen af ​​lykkehormonet serotonin.

En anden interessant undersøgelse blev udført af specialister fra University of Michigan. De fandt ud af, at ældre gifte kvinder, der drikker en kop kaffe hver dag, er mere seksuelt aktive i forhold til deres jævnaldrende, der længe har opgivet drinken.

Den samme undersøgelse viste, at kaffe hjælper med at opnå og opretholde en erektion hos mænd. De af de interviewede midaldrende mænd, der ikke drikker kaffe, klagede over visse vanskeligheder i denne henseende.

Alkaloid koffein, som er en effektiv stimulans, der skærper kroppens reaktion på sensoriske stimuli, hjælper med at aktivere seksuel styrke.

Skeptikere siger dog, at det ikke kun og ikke så meget handler om koffein. Det er bare det, at seksuelt aktive ældre er stærkere og sundere end deres jævnaldrende, de har ikke problemer med hjerte og blodkar. Derfor har de råd til både kaffe og sex.

Og for ikke så længe siden talte professor Georges Debry, en ansat ved Nutrition Center ved University of Nancy, til forsvar for denne drik på et seminar om koffeins virkning på sundheden i Paris. Forskeren understregede, at der ikke er nogen grund til at tale om kaffens skadelighed. Ved moderat forbrug af kaffe afslører den snarere end forårsager forstyrrelser i fordøjelsessystemets funktion (halsbrand, gastritis osv.), selvom det, når det indtages i store doser, fremmer udskillelsen af ​​calcium fra kroppen og reducerer optagelsen af ​​mad. . Med et rimeligt forbrug af kaffe af raske mennesker tjener det ikke som en disponerende faktor for hverken hjerteanfald eller hypertension, forårsager ikke forstyrrelser i kroppens hormonelle funktioner. Forskere fra Indien rapporterer også om interessante data. De fandt ud af, at sorte kaffedrikkere, der blev udsat for stråling på daglig basis på arbejdet, led mindre stråling. Forsøg udført på laboratoriedyr har bekræftet, at høje doser koffein tjener som et profylaktisk middel mod strålesyge. I den forbindelse anbefaler indiske læger, at radiologer, radiologer og andre specialister, der konstant arbejder med strålekilder, drikker mindst 2 kopper god kaffe om dagen.

Men japanske læger har fundet ud af, at denne drink hjælper i kampen mod åreforkalkning, da den øger indholdet af kolesterol af god kvalitet i en persons blod, hvilket forhindrer, at blodårenes vægge hærder. For at undersøge kaffens virkning på menneskekroppen blev der udført et interessant eksperiment på Tokyo Medical Institute “Jikei”, hvor frivillige drak fem kopper sort kaffe dagligt i fire uger. Tre af dem kunne ikke holde det ud i lang tid, begyndte at klage over "aversion" over for kaffe og til sidst "kom af vejen", mens resten af ​​deltagerne i eksperimentet efter fire uger i gennemsnit havde en stigning på 15% i indholdet af godartet kolesterol i blodet, hvilket hjælper med at opretholde elasticiteten i blodvæggene. fartøjer. Det er mærkeligt, at efter at deltagerne i forsøget stoppede med at drikke kaffe med alt, begyndte indholdet af dette kolesterol at falde.

Forskere har beregnet, at en kaffebønne indeholder 30 organiske syrer, vi har brug for. Det menes, at takket være en af ​​disse syrer alene lider den underernærede, men kaffedrikkende befolkning i Sydamerika ikke af pellagra, en alvorlig form for vitaminmangel. Eksperter bemærker også, at en kop kaffe indeholder 20 % af det daglige behov af vitamin P, som er nødvendigt for blodkarrene.

Denne drink lindrer træthed, giver energi. Det menes, at en dosis koffein på 100 - 300 milligram om dagen forbedrer opmærksomheden, øger reaktionshastigheden og fysisk udholdenhed. dog kan en dosis over 400-600 milligram om dagen (afhængigt af en persons personlige egenskaber) forårsage øget nervøsitet og irritabilitet.

Forskere fra universiteterne i Münster og Marburg mener, at kaffe kan hjælpe en person med at blive klogere. De gennemførte fælles forskning, som bekræftede hypotesen: under påvirkning af koffein stiger produktiviteten i den menneskelige hjerne med næsten 10%. Forskere ved Yale University advarer dog om, at det er bedre ikke at drikke kaffe på tom mave, da det i dette tilfælde praktisk talt "slukker" hjernen.

Nogle eksperter bemærker, at kaffe også er nyttig til lavt blodtryk, svag hjerteaktivitet og lav mavesyre.

Hvorom alting er, uanset hvor nyttig koffein er, er det stadig bedre at drikke kaffe med måde, og eksperter i naturlig ernæring mener, at det er bedre at opgive det helt eller erstatte det med kaffedrikke lavet af byg eller cikorie.

I oldtiden sagde man i østen, at kaffens skadelige virkning på hjertet kan afbødes ved at smide nogle få safranstøvdragere i det under madlavningen: det "giver både glæde og kraft, det hælder styrke i medlemmerne og fornyer vores lever."

Kaffe forårsager hævelse af brystet

Det menes, at hyppigt kaffeforbrug kan føre til udvikling af brysttumorer. Forskere nægter dog fortsat ethvert forhold mellem forekomsten af ​​ondartede tumorer og brugen af ​​kaffe.

Kaffe påvirker graviditeten negativt

- Jeg forstår ikke, skat, hvad er du ikke tilfreds med? Hver morgen serverer jeg kaffe til dig i sengen, og alt du skal gøre er at male det ... Fra familiehistorier

Det er bevist, at koffein ikke påvirker fosterudviklingen og ikke er relevant for abort. Men ifølge de seneste data, for ikke så længe siden offentliggjort i American Journal of Epidemiology, bør gravide kvinder stadig afholde sig fra kaffe såvel som fra Coca-Cola og andre drikke, der indeholder koffein.

Kaffe indeholder koffein

Et typisk engelsk hus, et væltet bord, ved siden af ​​ham i en choktilstand står en ældre englænder med svulmende øjne og et rygende haglgevær i hænderne, og overfor sine to gamle venner, som han fredeligt kastede poker med for et minut siden, og begge har huller i panden ... min kone kommer ud af køkkenet og ser på hele billedet. Rystende på hovedet i nød, udbryder hun:

- Nå, nej, Roger, det her sker ikke igen! Fra nu af vil du kun drikke koffeinfri kaffe!

Underholdende etnografi

Dette er faktisk tilfældet. Interessant nok er nogle af de vilde sorter af denne plante koffeinfri. De bliver nu brugt til at udvikle nye afgrødesorter med et reduceret koffeinindhold. Derudover er der mærker af instant kaffe, hvorfra næsten al koffein er specielt fjernet (0,02% -0,05% tilbage). Det vaskes ud med specifikke opløsningsmidler og for nylig - med flydende kuldioxid fra grønne korn, inden stegning.

Ifølge britiske læger, hvis en person er fuldstændig berøvet produkter, der indeholder koffein - te, Coca-Cola, alle typer chokolade, så kan han opleve hovedpine og blive meget irritabel. Forskere mener, at kroppen har brug for en vis mængde koffein om dagen, svarende til to kopper kaffe, tre kopper te eller en kop flydende chokolade (en halv bar fast stof). Der er mange produkter, der indeholder koffein i doser, der kan sammenlignes med kaffens. Disse omfatter først og fremmest kulsyreholdige drikke fremstillet på basis af cola-nødder (ved navnet på denne nød kaldes sådanne drikke ofte colaer). Koffein tilsættes også andre drikkevarer.

Forresten, i modsætning til populær tro, indikerer den mørkebrune farve af cola, som ligner kaffens farve, slet ikke tilstedeværelsen af ​​koffein i den. Koffein kan lige så godt findes i klare sodavand.

Men tilbage til kaffe. Med sine ikke-koffeinfri sorter er alt heller ikke klart. Under alle omstændigheder er det endnu ikke nødvendigt at sige, at de er meget mere nyttige. For ikke så længe siden viste forskere fra University of California, at der er nok aktive stoffer i koffeinfri kaffe, som bør undgås af dem, der lider af migræne, arytmier eller neuroser.

Koffeinen i kaffe siges at stimulere stofskiftet. Dette er sandt, men denne stimulering er ret sparsom. Det anslås, at fire kopper stærk kaffe kun aktiverer stofskiftet med en procent.

Og endnu en "koffein" misforståelse. Nogle gange kan du høre, at kaffens vigtigste værdi bestemmes af koffein: jo mere, jo bedre. I virkeligheden indeholder de bedste kaffe (jemenitisk (“mocha”), brasiliansk (“Santos”), colombiansk (“mama”) ikke mere end halvanden procent koffein i ristede bønner, mens lavere sorter (“Robusta”, Costa Rican) op til to og en halv procent.

For at reducere koffeinindholdet i din drink kan du bruge følgende råd: hæld friskmalet kaffe med kogende vand og opvarm en gang, indtil det koger. Når man tilbereder kaffe på denne måde, bevares dens aroma, og koffein passerer ikke helt ind i drikken.

Kaffe øger blodtrykket

"Jeg forstår ikke, hvorfor i alverden du hælder kaffe til en hund?"

- At være vågen om natten.

Underholdende zoologi

Dette er en temmelig kontroversiel tese. De, der tror, ​​citerer normalt data fra den australske forsker Jack James, der blev offentliggjort i begyndelsen af ​​1998. Han hævdede, at tre til fire kopper kaffe fordelt i løbet af dagen øgede diastolisk (bund) blodtryk med 2-4 millimeter kviksølv. Imidlertid kan præcis sådan en stigning i trykket opnås simpelthen på grund af en følelsesmæssig strid med en ven og endda fra spænding foran en læge, der henvendte sig til dig med et tonometer. Læger i andre lande har forsket i kaffens effekt på blodtrykket. Således argumenterer britiske læger for, at kaffens "hypertensive" effekt er kortvarig og forsvinder blandt dens sædvanlige forbrugere. Og en hollandsk undersøgelse fandt ud af, at 45 kaffedrikkere, der drak fem kopper om dagen almindelig kaffe i lang tid og derefter skiftede til koffeinfri sorter, havde et fald i blodtrykket med kun en millimeter.

Kaffe med mælk er dårligt fordøjet

De, der har denne opfattelse, hævder, at mælkeproteiner kombineres med tanninet, der findes i kaffe, og som følge heraf er deres absorption vanskelig. Det er dog mærkeligt, at sådanne anklager ikke rettes mod mælkete, hvorimod te har mere tannin end kaffe.

Men kaffeelskere står over for en anden fare. Ifølge spanske forskere øges risikoen for at udvikle en tumor i spiserøret, når man drikker for varm kaffe med mælk (og også te). I dette tilfælde udvikler det sig på grund af den konstante eksponering for høje temperaturer på spiserøret. Den spanske undersøgelse involverede mere end XNUMX mennesker og tog ikke hensyn til tilfælde af kræft forårsaget af rygning eller drikke.

Interessant nok øger det ikke risikoen for kræft at drikke varm kaffe uden mælk, selvom forskerne endnu ikke kan forklare dette faktum. Og det farligste er brugen af ​​te og kaffe med mælk gennem "røret", da væsken straks kommer ind i spiserøret og ikke har tid nok til at køle ned i munden. Ifølge forskerne er en lige så negativ effekt på spiserøret og andre varme drikke mulig, og det gælder først og fremmest kakao, som mange børn godt kan lide at drikke gennem et sugerør.

Kaffe er dårligt for hjertet

I restauranten:

- Tjener, kan jeg få kaffe?

- Hvordan ved jeg det - det er muligt eller ej, jeg er ikke en læge for dig!

Fra restauranthistorier

Vi har allerede talt om denne myte mange gange. Men her er dataene fra en anden undersøgelse, der bekræfter, at kaffe kun er dårligt for hjertet, når det indtages overdrevent. I Boston (USA) blev 85 kvinder observeret af læger i 747 år, og i løbet af denne tid blev der noteret 10 tilfælde af hjertesygdomme blandt dem. Oftere blev disse sygdomme noteret hos dem, der drak mere end seks kopper om dagen, og hos dem, der slet ikke drak kaffe. Skotske læger, der havde undersøgt 712 10 mænd og kvinder, fandt ud af, at dem, der drak kaffe, hjerte -kar -sygdomme var mindre almindelige.

Kaffe, der gennemgår gentagen opvarmning eller brygning i mange timer (ifølge arabiske traditioner) anerkendes imidlertid som virkelig skadelig. Det har en dårlig effekt på blodkar.

- Tjener! Du kalder dette lort "stærk kaffe"?!

- Selvfølgelig, ellers ville du ikke være så liderlig!

Historien fortalt af tjeneren

Ligesom alkohol, sukker eller chokolade virker koffein på nydelsescentrene i hjernen. Men kan det betragtes som et lægemiddel? Ifølge eksperter har lægemidler tre egenskaber. Dette er induktionen af ​​gradvis afhængighed, når en stigende dosis er påkrævet for at opnå den sædvanlige handling, dette er fysisk afhængighed og psykologisk afhængighed. Hvis vi vurderer kaffe ud fra disse tre tegn, viser det sig for det første, at der ikke er nogen tilvænning. Hver kop kaffe har en stimulerende effekt på hjernen, ligesom at drikke for første gang. For det andet sker der stadig fysisk afhængighed, da "afvænning" fra kaffe forårsager hovedpine, døsighed og kvalme hos halvdelen af ​​kaffeelskere. Og for det tredje, og måske vigtigst af alt, er der ingen psykologisk afhængighed, hvilket kommer til udtryk hos misbrugeren i, at han er klar til hvad som helst for at få den næste dosis. Derfor kan kaffe ikke kaldes et stof.

I øjeblikket mener mange læger, at koffein ikke er vanedannende. Dem, der holder op med at drikke kaffe eller drastisk reducerer deres sædvanlige dosis, risikerer imidlertid hovedpine, har dårlig dømmekraft, bliver distraheret, irritabel eller døsig. Alle disse problemer kan undgås ved gradvist at skære ned på kaffe.

Øjeblikkelig kaffe

Jeg købte instant kaffe fra Chukchi.

Jeg kom hjem og besluttede at lave mad selv.

"Hæld en skefuld kaffe", - Chukchi læste instruktionens første linje og hældte en skefuld kaffe i hans mund.

"Tilsæt sukker efter smag," læste han videre og hældte også en håndfuld sukker i munden.

"Hæld kogende vand over." - Chukchi hældte kogende vand fra en kedel og slugte det.

"Og blab det ud," og Chukchi begyndte hurtigt at rotere hans bækken.

Underholdende etnografi

Alt, der blev nævnt ovenfor, refererer hovedsageligt til kaffebønner, lad os nu tale om instant kaffe. Det er tilberedt af lavværdige sorter og små, undermålige korn. Desuden forsvinder mange aromatiske stoffer under fremstillingen. I denne forbindelse hævder reklame, at pulveret, der er løst i en kop har en "friskmalet kaffearoma", er simpelthen latterligt.

Det er værd at nævne, at opfinderen af ​​instant kaffe selv, den schweiziske kemiker Max Morgenthaler, ikke var særlig stolt af ham. Desuden betragtede han denne opdagelse som en stor kreativ fiasko, da det resulterende produkt kun vagt lignede naturlig kaffe. Hundrede år er gået siden da, men teknologien til fremstilling af instant kaffe har ændret sig lidt.

Apropos instant kaffe, ville det nok være mere retfærdigt at kalde det en kaffedrik. Denne mening deles af mange eksperter. Smageren Olga Sviridova bemærker: ”Du skal ikke forvente ægte kaffesmag og aroma fra pulveret. I vores test betragter vi instant kaffe som en særlig drik, der har sine egne specifikke krav. Det er godt, hvis smagen og aromaen af ​​drikken er udtalt, harmonisk, bitterhed og surhed skal være i moderate mængder. Ulemperne ved pulverkaffe omfatter: lugten af ​​overkogte bønner eller værre, duften af ​​agern, dampet havre, hø og andre "dufte af markerne." Ofte ødelægger lugten og smagen af ​​kaffe de farmakologiske toner og parfume toner eller "smagen af ​​et gammelt produkt".

Og endnu en myte. Nogle gange kan du høre, at instant kaffe ikke er så rig på koffein som kaffebønner. Her er, hvad Tatyana Koltsova, leder af testlaboratoriet for Mospishchekombinat, kemiingeniør, siger om dette: ”Historierne om, at koffein udvindes fra instant kaffe for at spare penge, er grundløse. Dette er aldrig blevet gjort. At lave en koffeinfri drink er en kompleks teknologi, og sådan kaffe koster flere gange mere end normalt. “

For nogle kan dette være en opdagelse, men instant kaffe har tværtimod mere koffein end naturlig kaffe. Og hvis koncentrationen af ​​koffein normalt ikke er forbundet med kvaliteten i kaffe fra bønner, så med hensyn til instant kaffe kan vi sige, at jo mere koffein den indeholder, desto bedre er den (i de fleste tilfælde). Men det er ikke tilrådeligt at drikke sådan kaffe for ofte.

Og endelig nogle praktiske råd om, hvordan man skelner falsk kaffe fra ægte (baseret på materialerne i avisen "Komsomolskaya Pravda").

Eksperter bemærker, at emballagen til falsk kaffe normalt er fremstillet af pap, let tin eller polyethylen med en papiretiket limet på, normalt af falmede farver. Navnene skal læses omhyggeligt. Hvis den rigtige kaffe f.eks. Kaldes Cafe Pele, kan den falske skrive Cafe Pele brazil, og i stedet for Nescafe, Ness-Coffee.

Det blev også bemærket, at etiketterne på forfalsket kaffe normalt indeholder et minimum af oplysninger. Stregkoden er nu på næsten alle banker, men ofte lægger forfalskere tal ned, der ikke findes i stregkodetabellen, for eksempel 746 - disse tal begynder stregkoden på kaffe kaldet Coffee Colonial og Los Portales. Eller 20-29-disse tal tilhører endnu ikke noget land. En sådan kode er trykt på Brasiliero kaffebønner (plastpose med en falmet etiket), hvis “producent” sandsynligvis håber at blive forvekslet med Brasero kaffe.

I laboratoriet for sensoriske og fysisk-kemiske test af Ruslands statsstandard - "Rostest-Moskva" har de samlet en hel samling af forfalskninger. Blandt dem, for eksempel Royal standart (Tyrkiet), Neptun guld (Brasilien), Santa Fe (Ecuador), Cafe Ricardo (USA), Cafe Presto (Nicaragua), Cafe Caribe (USA) ...

Ifølge eksperter er det tilrådeligt kun at købe produkter fra velkendte virksomheder, der normalt bruger glas eller dåser (selvom der er undtagelser, for eksempel bruger Folgers-firmaet (USA) nogle gange plastikbeholdere).

Mazurkevich SA

Encyclopedia of vrangforestillinger. Mad. - M.: Forlag EKSMO - Press, 2001