Mægtige Svampe

I tusinder af år er svampe blevet brugt af mennesker som mad og medicin. Mange tilskriver dem til grøntsagsriget, men faktisk er de repræsentanter for en separat kategori. Der er mere end fjorten tusinde sorter af svampe på planeten; kun en femtedel af dem er egnede til at spise. Cirka syv hundrede er kendt for medicinske egenskaber, og omkring en procent af arterne er giftige. De egyptiske faraoer spiste svamperetter som en delikatesse, og hellenerne mente, at de gav soldaterne styrke til kamp. Romerne mente, at svampe var en gave fra guderne, og de kogte dem på store helligdage, mens indbyggerne i det himmelske imperium mente, at svampe var en usædvanlig værdifuld og sund mad. Moderne gourmeter sætter pris på svampens smag og tekstur, da de kan give en svampesmag til andre fødevarer, samt absorbere smagen af ​​andre ingredienser. Svampenes smag og aroma afsløres under tilberedningen, og teksturen er velegnet til populære kulinariske metoder som stegning og sautering. Supper, saucer og salater tilberedes på basis af svampe, de serveres også som et appetitstimulerende middel. De kan give ekstra smag til gryderetter og gryderetter. Svampeessens bliver i stigende grad en ingrediens i mineral-grøntsagskomplekser og drikkevarer til atleter. Svampe er firs eller endda halvfems procent vand og har et minimum af kalorier (100 pr. 35 g). De indeholder lidt fedt og natrium, en tiendedel af tørre svampe er fibre. Det er således en velegnet mad til dem, der ønsker at tabe sig og hypertensive patienter. Derudover kan svampe være en glimrende kilde til mineraler, såsom kalium, som hjælper med at sænke blodtrykket og risikoen for slagtilfælde. Svampe "Portobello" (en underart af champignon) indeholder meget mere kalium end appelsiner og bananer. Svampe er en kilde til kobber, et kardiobeskyttende mineral. De indeholder en stor mængde niacin, riboflavin og selen - en antioxidant, der beskytter celler mod ødelæggelse af frie radikaler. Mænd, der får nok selen, reducerer deres risiko for at udvikle prostatakræft med femogtres procent. En af de mest populære svampe er den dobbeltsporede champignon. Den har sorter som Crimini (brune svampe med en jordagtig aroma og fast tekstur) og Portobello (med større skærmhætter og en kødagtig smag og aroma). Alle sorter af champignon indeholder tre stoffer, der forstyrrer funktionen af ​​aromatase, et enzym involveret i produktionen af ​​østrogen, samt 5-alfa-reduktase, som omdanner testosteron til dihydrotestosteronenzym. Nylige undersøgelser viser også, at disse svampe reducerer risikoen for at udvikle bryst- og prostatakræft. Friske svampe såvel som champignonekstrakt bremser processen med celledestruktion og forhindrer udviklingen af ​​ondartede tumorer. Den kemobeskyttende egenskab af svampe manifesteres, når en person tager omkring et kilo svampe om ugen. Kineserne og japanerne har brugt shiitake i århundreder til at behandle forkølelse. Lentinan, en beta-glucan udvundet af shiitake frugtlegemer, aktiverer immunsystemet, modvirker betændelse og har antitumoreffekter. Østerssvampe er en fremragende kilde til jern. Derudover er de lave i kalorier. Så seks mellemstore østerssvampe indeholder kun toogtyve kalorier. Enoki-svampe er tynde svampe med moderat smag med kraftig anti-kræft og immunbeskyttende virkning. Maitake (hyfola krøllet eller fåresvamp) har anti-kræft, antibakteriel og immunbeskyttende virkning. Det sænker blodtrykket og blodsukkeret. Endelig er der svampe, der ikke høstes for deres smag, lugt eller næringsværdi, men for deres psykoaktive egenskaber. I en videnskabelig undersøgelse udført af Johns Hopkins viste det sig, at en lille dosis psilocybin indeholdt i disse svampe, taget under tæt opsyn af videnskabsmænd, forårsagede en langvarig tilstand af åbenhed, øget fantasi, øget kreativitet og lignende virkninger hos forsøgspersonerne. . Ifølge nogle videnskabsmænd kan dette stof bruges til behandling af neurose og depression. Ofte omtalt som magiske svampe, er disse svampe potentielt farlige og bruges ikke i officiel medicin. Det skal huskes, at det er sikkert at spise udelukkende økologisk dyrkede svampe, da de absorberer og koncentrerer sporstoffer fra ethvert miljø, de vokser i - gode som dårlige.