Om sommeren og efteråret, når der er mange formalet tomater, på vores borde, kan du ofte finde en salat af friske tomater. Og som læger foreslår, ville det være bedre, hvis der var spaghetti med tomater, stuvede tomater eller endda tomatpuré. Ifølge undersøgelser er tomater med lidt varmebehandling, såsom slukning, sundere end friske.
Sagen er, at tomater indeholder et stof lycopen, som er en stærk antioxidant. Ved forbrug:
- beskyttede celler og væv i vores krop mod de skadelige virkninger af frie radikaler (og dette er en stor forebyggelse mod kræft),
- forhindrer til en vis grad oxidation af kolesterol, bremser udviklingen af åreforkalkning og bidrager derved til forebyggelse af dødsårsager nr. 1 i verden - hjerte-kar-sygdom.
Men det er kun bedre absorberet lycopen fra tomater, lidt dæmpet på ilden.
Ifølge undersøgelsen, som blev udført af personale ved University of Lincoln, giver brugen af friske tomater en lille del - ca. 4% lycopen. Men i kogt tomatpasta øges absorptionen af lycopen.
Dette sker på grund af det faktum, at under termisk behandling af grøntsager fordamper overskydende væske og forbliver det mere nyttige af tørstof.
Mere om sammenligning af friske og kogte tomater se i videoen nedenfor:
