I dag er der en hel del typer af den vegetariske diæt: veganisme, Ovo-vegetarisme, Lacto-vega-vegetarisme, rå mad diæt ... Den mest udbredte gren i øjeblikket er lactovegetarianisme...
Tilhængere af denne type diæt udelukker dyrekød fra kosten, herunder forskellige fisk og skaldyr og æg. Deres kost består af vegetabilske fødevarer og mejeriprodukter, normalt er brugen af honning også tilladt. Mest af alt er lakto-vegetarisme udbredt i Indien. Dette skyldes primært religiøse overbevisninger, samt det varme klima.
Vedisk køkken har givet det vegetariske samfund et stort udvalg af vegetariske muligheder ved hjælp af mejeriprodukter. En af Lacto-vegetarernes favoritter er sabji, en indisk grøntsagsgryderet med paneer. Paneer er en hjemmelavet ost populær i Indien. Med hensyn til smag og teknologiske kvaliteter er paneer identisk med den sædvanlige Adyghe ost. I madlavning ligger dens særegenhed i det faktum, at når den opvarmes, smelter den ikke, men når den steges, danner den en karakteristisk skorpe.
Mellem lakto-vegetarer og strenge er der ofte uenigheder om fordelene ved mejeriprodukter. Faktisk er mælk og dens derivater rige på protein og andre sporstoffer, der er nødvendige for mennesker. Men de samme mikronæringsstoffer med en korrekt afbalanceret kost kan også fås fra planteføde. Der er trods alt ikke et eneste levende væsen i naturen, der lever af mælk i voksenalderen. Mælk er et stærkt allergen.
Den dag i dag er der folk, der har laktoseintolerance. Dette indikerer, at mejeriprodukter ikke er naturlige og nødvendige for den menneskelige krop. Alt ovenstående gælder for naturlig, hjemmelavet mælk. I byforhold må folk ofte nøjes med kun indkøbte mejeriprodukter, hvis farer selv moderne medicin åbent taler om. Også industrielt produceret mælk kan næppe kaldes et etisk produkt. Hvis alle kunne se, hvad der egentlig gemmer sig bag det smukke billede af en smilende ko på etiketten, ville der måske være meget mindre kontrovers om behovet for mælk.