Indhold
Uanset hvor prætentiøst det lyder, men historien er vores alt. Hvis et samfund ikke har en fælles historie, så er det slet ikke et samfund. Bartenderfaget hviler også på historien, for bartenderklassikere er intet andet end en manifestation af en lang historie om alkoholkulturens udvikling. I dag på therumdiary.ru vil jeg fortælle dig om de legendariske bartendere fra det sidste århundrede. århundreder, hvor denne kultur faktisk blev født. Århundreder med bartenderklassikere. Disse fyre har allerede gjort deres navne i historien, hvilket betyder, at de er en del af ethvert samfund, hvor alkoholkultur er velkommen, det vil sige absolut ethvert.
De mest betydningsfulde personligheder i barbranchen
Nå, nogle legendariske bartendere er allerede indskrevet i bartenderes bibel, som løbende opdateres med nye navne. Jeg starter med dem, der startede bartenderkulten.
Frank Meyer
Østrigeren er indbegrebet af en legende. Det er ham, der er faderen til psykologiske nuancer i arbejdet som bartender. Hans ord gik over i historien:Bartenderen skal være kemiker, fysiolog og psykolog“. Han byggede sin karriere på det legendariske franske Ritz Hotel og arbejdede i baren Cambon. Det var 20'erne, cocktails gyldne år. Hans marsvin var hele Frankrigs boheme indtil hans død i 1947.
Hans Bee's Knees og Royal Highball cocktails har overlevet i en modificeret form til denne dag. Hans klienter var konger og prinser, russiske prinser og hundredvis af Yankees, der sejlede til Frankrig kun for at tage en drink fra Franks hænder. Han er forfatter til den eksklusive bog "The Artistry of Mixing Drinks" (The Art of Mixing Drinks), som udkom i et beskedent oplag på 1300 bøger. For disse bøger er der en hård kamp på auktioner mellem bartendere rundt om i verden.
Konstant Ribalaiga
Constante er tryllekunstneren, Constante er kongen af cocktails og endelig er Constante Daiquiriens herre. Catalaneren arbejdede i Florida-baren, som lå i Cuba. Det var her, at beau monde samledes fra hele verden for at smage “daiquirifra Constante selv. Takket være sine professionelle kvaliteter og evnen til at tilberede den geniale Frozen Daiquiri blev Constante ejer af baren i 1918, som han omdøbte til Floridita i 1940. Ribalaiga døde på højden af sin popularitet i 1952.
Harry Johnson
Mærkeligt nok ved man ikke meget om denne bartender, som satte et ret håndgribeligt præg på historien. Han blev født i 1843 i Koningsberg (nutidens Kaliningrad). Harry arbejdede i San Francisco og åbnede derefter en af tidens mest berømte amerikanske barer i Chicago. Men i 1871 fejede frygtelige brande gennem byen, som brændte hans bar ned. Som et resultat blev Harry Johnson tvunget til at starte et nyt liv, og han begyndte med at arbejde på verdens store hoteller, især hoteller i Europa. Han begyndte at lære hemmelighederne ved at blande drinks. For bartendere over hele verden blev han en model for den ideelle repræsentant for sit fag.
På grund af sine undervisningsaktiviteter fik han tilnavnet "Dean". Det er kendt, at Harry i 1869 blev mester i tilberedning af cocktails i USA.
Al hans viden er placeret i bogen "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Harry Johnson's Bartender's Manual). Denne bog er anerkendt som den mest betydningsfulde skabelse, der er blevet skabt til en professionel bar. Mærkeligt nok, men det er Harry Johnsons råd, der er relevante den dag i dag.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Her er han, bartenderbranchens far. På fortjeneste fik han tilnavnet "Professor". Han var en af de første mixologer og en berømthed, der var værre end præsident Grant selv, der forkælede Jerry med en cigar for sin legendariske cocktail, som jeg vil skrive om nedenfor. Thomas arbejdede i San Francisco, på Western Hotel og modtog 400 dollars om måneden for sit arbejde, som på det tidspunkt oversteg lønnen til Amerikas vicepræsident (og jeg ønsker det så meget). Jerry blev født i 1825. Som 20-årig begyndte han sin karriere som bartender i sin hjemby New Haven. Han flyttede til San Francisco i 1849, hvor han sejlede efter lange vandringer til søs som sømand.
Efter at have arbejdet i en guldmine tjente han sin første bar derhjemme og åbnede derefter etablissementer i New York og New Orleans. I Liberty City arbejdede han på den mest prestigefyldte bar på østkysten, Metropolitan. Og på Broadway var han ansvarlig for den legendariske bar nr. 1239. Fra 1859 rejste Jerry rundt i Europa og medbragte sit legendariske sølvbartendersæt.
I 1862 udgav Thomas How to Mix Drinks eller The Bon-Vivant's Companion, hvor han beskrev det grundlæggende i mixologi på det tidspunkt. I 1872 udkom en efterfølger til denne bog, The Bartender's Guide or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks.
Fra sjove fakta: Mens han arbejdede på Eldorado-restauranten i San Francisco, blev Jerry fuld af en bande gangstere, der brød ind i restauranten til røveri og røveri. Jerry var ikke rådvild og tilbød dem en drink, men de var heller ikke vilde – de tog den og drak, hvilket gjorde dem følelsesløse og overgav sig som følge heraf til politiet. Her er sådan her han, “Professor. I samme restaurant opfandt de en cocktail Blå blazer (Blue Blazer), som i dag er få steder at prøve.
Cocktailopskriften er enkel, men svær at tilberede:
- 60 ml scotch tape
- to skeer sukker
- 60 ml varmt vand (kogende lige)
- citronskal twist
Fra fadene skal du bruge et ølkrus og 2 metalkopper.
Det er nødvendigt at varme jernkopperne op og hælde kogende vand i den ene og tape i den anden. Whisky skal tændes og hæld begge væsker flere gange mellem kopperne. Så slukker vi flammen, hælder sukker i og hælder i et ølkrus, pynter det og går =).
Jerry's fans af denne cocktail fik det der, at han ændrede serveringen af drinken ved at tilføje en hemmelig ingrediens – minus 10 graders temperatur udenfor. Siden da Blå blazer blev kun en vintercocktail.
Giuseppe Cypriani
Han arbejdede i Venedig på Harry-baren, hvor han med succes komponerede Bellini-cocktailen i 1943, som blev en klassiker blandt klassikere. Du vil blive overrasket, men carpaccio er også hans kreation. Hemingway, Rothschilds, Maugham og mange andre besøgte hans Harry's Bar, og prins Charles og Lady Dee besøgte også hans bar.
Fernand Petio
I 20'erne begyndte en mærkelig cocktail at cirkulere rundt i Paris - en blanding af 50:50 vodka med tomatjuice. Ja, ja, dette er den samme legendariske Bloody Mary, og den blev opfundet af Petio. Det skete i New York-baren, som lå i Paris. Franskmændene satte ikke pris på Bloody Mary, men Yankees var meget venligere. I 1934 var Cipriani allerede i byen New York og arbejdede på King Call-baren. Der begyndte Bloody Mary at tage fart. Fornavnet på cocktailen er Red Snapper (Red Snapper), men en af bargæsterne kaldte ved et uheld drinken for et moderne navn, og den holdt sig til det.
I dag er der mange variationer af Bloody Mary, og jeg vil tale om denne cocktail i fremtidige artikler.
Johnny Brooks
Denne fyr var den første, der overlevede i en martini citronskal, og ved du, hvad det betyder? Det betyder, at Brooks blev en af medforfatterne til den legendariske Martini-cocktail, som enhver bartender skal tilberede korrekt. Jeg vil tale om cocktailen senere, måske endda med Bloody Mary =). Johnny arbejdede på Stork Club-baren i New York, hvor den samme drukkenbolt Hemingway, Kennedy selv og hans kone og næsten alle de drikkende Roosevelts jævnligt kiggede ind.
Et par ord om stedet for hans arbejde. Selv i dry law blev de mest udsøgte drinks serveret ved bardisken. En 14 karat guldkæde hang ved indgangen, og balloner fyldt med sedler faldt fra loftet nytårsaften. Forskellige præmier var indskrevet i sedlerne, op til en luksuriøs bil. Sådan var det, Aist-baren.
Nå, det er de fyre, der lavede barklassikere. Det er selvfølgelig kun nogle få, og jeg vil stadig skrive om sådanne sagn med stor fornøjelse. Tak for din opmærksomhed. Læs, lær, kommenter på therumdiary.ru og abonner på e-mailopdateringer!