Indhold
Shaker! Det er svært at forestille sig livet som en almindelig bartender uden dette værktøj. Hvad det er, tror jeg, du kan gætte - faktisk en beholder til at blande forskellige drikkevarer. Overraskende nok viser historiske fakta, at shaker-analoger dukkede op for meget lang tid siden, flere årtusinder siden. Det var de gamle egyptere, der brugte forskellige beholdere til at tilberede drikkevarer, hvilket også indikerer, at mixologi blev født på det tidspunkt. Men vi vil gå ind i historien i andre poster, og nu vil jeg gerne fortælle dig lidt om shakere, deres typer og anvendelser.
I bund og grund shaker lave rustfrit stål eller krom. Sandt nok kan du finde shakers fra andre materialer, men det er udskejelser, som ingen har brug for. Metal er et ideelt materiale: det er tungt nok til at blive bekvemt manipuleret (især ryster), og dets varmeledningsevne er høj, hvilket spiller en meget vigtig rolle. Bartenderen skal altid kontrollere temperaturen på drinken inde i shakeren. Jeg vil tale om principperne for mixologi senere, men nu om typerne af shakers.
Typer af shakers
Der er to typer shakers: Boston (amerikansk eller Boston) og Cobbler (også kaldet europæisk). Skomageren forlod gradvist den professionelle bartenderarena, eller rettere sagt, den bruges af nogle bartendere, især i restauranter, men oftest kan en repræsentant for denne type shaker kun ses i køkkenet hos en nysgerrig værtinde. Men jeg skal stadig fortælle dig om det =)
Shaker Cobbler (European Shaker)
Repræsenterer kobling tre elementer: selve shakeren (en vase), filteret og faktisk låget. Nå, hvad kan jeg sige om denne opfindelse af menneskeheden? Ja, det var populært i slutningen af det 19. århundrede, og i 30'erne-40'erne af forrige århundrede var det generelt på toppen af populariteten. I de fleste tilfælde fungerer låget som et målebæger på samme tid, men det er sjældent praktisk, og det bruges igen af de samme husmødre. Den eneste positive side af skomageren: den kan manipuleres med én hånd, men hvis hænderne vokser fra det rigtige sted, så kan Boston shakeren håndteres med én hånd =).
Og nu til ulemperne:
- hvis sigten sættes på selve shakeren, er der et lille tab af værdifuld væske (jeg taler om alkohol, hvis noget);
- i min levetid var jeg nødt til at arbejde med sådanne shakere – det er forfærdeligt, de sidder konstant fast, og nogle gange skal du bøvle med dem i flere minutter for at åbne, og nogle gange er tiden åh så dyr. Mens du forsøger at dreje låget, kigger et par dusin tørstige øjne på dig, og din spids bliver ved med at forsvinde og forsvinde;
- der findes også skomagere, hvor sigten stikkes inde i selve shakeren, men der er stadig et tab af alkohol.
Jeg fandt endda en lille tegneserie om dette emne =)
Shaker Boston (amerikansk shaker)
Endnu en gang er jeg overbevist om, at enkelhed afføder genialitet. Nå, uanset hvad du siger, er Boston shakeren perfekt. Disse er kun to glas: et metal, det andet glas. Jeg hældte det i et måleglas, som er et glas, dækkede det til med en metalryster, slog det et par gange, og det er det, du kan lave et jig-jump =). Jeg vil endnu en gang understrege: det er bedre at bruge glas som målebæger og ikke selve shakeren, som bartendere, selv erfarne, meget ofte gør. At hælde alt i et glas er logisk: du kan kontrollere mængden af ingredienser med øjet uden at spilde tid på at hælde 100 gram juice gennem et målebæger.
Boston shakers sælges nogle gange uden glas, hvilket absolut ikke er noget at bekymre sig om. Vi går til en butik med tallerkener og leder efter facetslebne glas der (de kaldes granitter) lavet i Frankrig (dette land er meget vigtigt, da de stadig produceres af Tyrkiet, men dette hacky værk vil ikke modstå et eneste hit på det med metaldelen af shakeren). Til de fleste standardrystere anvendes 320 og 420 granitter – de er ideelle i diameter.
Boston fordele:
- kiler sig ikke fast, hvis det bortskaffes korrekt. Det er bedre at køre glasset i en vinkel, begynde at være bange - kulden vil stramme metallet (fysik), og strukturen falder ikke fra hinanden. Du skal være mere forsigtig med åbningen: ram bunden af dine håndflader i midten af strukturen, hvor mellemrummet mellem shakeren og glasset er større, det vil sige på den modsatte side af glashældningen. Generelt kræver dette lidt tilvænning;
- meget hurtig at bruge. Der er ingen grund til at lukke og åbne noget hundrede gange. Et træk for at åbne, et træk for at lukke. At vaske det er også mere bekvemt end en skomager;
- du behøver måske ikke en si: lad bare et lille hul mellem glasset og shakeren og det er det, du kan trygt hælde kogt cocktail i tilberedte retter. I klubber praktiseres ofte en anden metode: de bankede et glas ud, vendte det, indsatte det med bagsiden ikke helt og hældte det i. Det er selvfølgelig ikke den mest hygiejniske måde, og bartenderorganisationen kan skælde ud for det , men nogle gange er der ikke andet valg, især når køen ved bardisken er som til en flaske vodka i Forbud =);
Generelt bruges en si til at si drikken komplet med Boston, jeg vil efterlade en separat artikel til det. Det købes separat fra shakeren, og det er bedre at vælge en si med en speciel fjeder (tjørn).
Jeg personligt kan ikke se nogen negative aspekter i Boston shakeren, gør du?
Hvilken shaker er bedre at købe
Her er den, den perfekte pasform.
Nu lidt om at købe shakers. Så vidt jeg ved, køb en shaker er måske ikke alle steder. Hvis du ikke har specialbutikker i din by, vil dette være ret problematisk. Den nemmeste måde at købe en shaker på er online, men hvis du har forbindelser til bartendere, kan du bede dem om at bestille en shaker fra alkoholleverandører. En almindelig Boston shaker med granit i sættet koster omkring 120-150 UAH. Jeg anbefaler personligt Bostons, der er belagt med en gummibelægning – de glider ikke i dine hænder, og bunden er ikke gummieret, så du kan trygt styre temperaturen på drinken.
Det er meget vigtigt, at shakeren i sig selv ikke afgiver en ubehagelig lugt, den er lavet af metal af høj kvalitet, der ikke bøjer sig under hændernes tryk. Hvis det skete, at der ikke er nogen Boston ved hånden, men der er kun en skomager – fortvivl ikke, du tog den nederste del fra skomageren, fandt et passende glas og det er det, du har ikke perfekt i dine hænder, men Boston =). På Krim havde vi for eksempel kun et glas til 2 Bostons og en skomager, som vi ikke brugte. Vi brugte en skomagerryster som målebæger – kyndige. At improvisere bag baren er en af en bartenders hovedopgaver, og det handler ikke kun om mixologi. Nå, her vil jeg måske afslutte. Der er stadig meget at fortælle dig, så glem ikke at abonnere på blogopdateringer. Læs, øv, fortvivl ikke – der er ingen dårlige bartendere, der er en dårlig indflydelse: therumdiary.ru – god indflydelse =)