Indhold
Denne grøntsag var en af de første, som mennesket lærte at dyrke for flere årtusinder siden. Og i begyndelsen af det XXI århundrede blev dens første høst opnået i nul tyngdekraft om bord på den internationale rumstation. Det bruges i næsten alle køkkener i verden, tilføjer det til salater, supper, andre retter og kager. Og lige nu kommer hans sæson. Det hele handler om grønne ærter. Vi tilbyder at lave noget lækkert og nyttigt af det, så hele familien kan nyde det.
Ømhed i hver ske
Det vides ikke præcist, hvor og hvornår den første spire af grønne ærter plantet af menneskehænder slog igennem. Ifølge forskere skete dette for omkring 5 tusinde år siden på Balkan eller Mellemøsten. Ifølge andre kilder blev ærter først dyrket i det gamle Kina. Under alle omstændigheder har det sikkert overlevet den dag i dag at blive en nyttig ingrediens i mange retter. Vi tilbyder at åbne smagningen med en delikat flødesuppe med ærter.
Ingredienser:
- grønne ærter-800 g
- grøntsagsbouillon - 1 liter
- porre-2-3 stilke
- skalotteløg-3-4 hoveder
- selleri-1-2 stilke
- creme fraiche ikke mindre end 25 % - 4 spsk. l.
- olivenolie - 2 spsk.
- smør - 1 spsk. l.
- salt, hvid peber, laurbærblad - efter smag
- basilikum - en lille flok
- dild til servering
- hvidløg - ¼ fed
Smelt smørret i en gryde, hæld olivenolien i og varm det godt op. Hak porrer, skalotteløg, hvidløg og selleri, sæt dem ved svag varme i 15 minutter. Hæld bouillon i, bring i kog, hæld ærter ud, kom laurbærblad og krydderier. Vi koger alt i højst 5 minutter, fjern laurbæret og purér det forsigtigt med en dyppeblender. Hak basilikum fint, bland med presset hvidløg og creme fraiche, smag suppen til. Bring det i kog igen, under konstant omrøring med en spatel, og tag straks af varmen. Pynt hver portion af suppen med ærtefrø og dildkviste.
Kyllingen hakker i ærten
Det er bemærkelsesværdigt, at indtil det XVI århundrede blev grønne ærter udelukkende brugt i tør form. Så det var mere praktisk at forberede det til vinteren for fremtiden. Men i det XVI århundrede bragte italienske opdrættere nye sorter af bønner, der kunne indtages friske. Det viste sig, at de er lige så lækre og supplerer forskellige retter godt. Herunder let kyllingesuppe med grøntsager.
Ingredienser:
- kyllingetromler - 2 stk.
- vand - 1.5 liter
- løg - 1 hoved
- gulerod - 1 stk.
- grønne ærter - 200 g
- kartofler - 2 stk.
- persille - 3-4 kviste
- salt, allehånde, laurbærblad - efter smag
Fyld skinnebenene med vand, læg et helt hoved af løg, laurbærblad og krydderier. Bring i kog og kog ved middel varme i 30-40 minutter, fjern skummet efter behov. Vi tager kyllingen og løget ud, afkøler kødet og skærer det i små skiver. Vi skærer kartoflerne og gulerødderne i mellemstore terninger, lægger dem i kogende bouillon og bringer dem til klarhed. Til sidst hælder du de grønne ærter ud og lader dem koge i 5 minutter. Vi returnerer kyllingekødet til gryden, salter det efter smag og lader det brygge under låg. Server suppen, pyntet med persilleblade.
Salat der slanker
Grønne ærter er et passende produkt til dem, der tager sig af figuren. Det er rig på vegetabilsk protein og fiber, så det skaber en mæthedsfornemmelse i lang tid. Derudover fremskynder det stofskiftet og forbedrer tarmens funktion. Vi tilbyder at supplere kostmenuen med en forårssalat med grønne ærter.
Ingredienser:
- grønne ærter-150 g
- dåse majs - 150 g
- æg - 3 stk.
- agurk - 1 stk.
- porre - 1 stilk
Genopfyldning:
- agurk-0.5 stk.
- hvidløg - 1 fed
- naturlig yoghurt - 200 g
- citronsaft - 1 tsk.
- salt, hvid peber-0.5 tsk hver.
Vi koger hårdkogte æg, skræl dem fra skallen, skær dem i små tern. Fjern skrællen fra agurken, også skåret i tern. Skær porrerne i ringe. Bland alle ingredienserne i en salatskål, hæld ærter og majs ud. Nu formales halvdelen af agurk og hvidløg i en blender til en homogen masse. Tilsæt yoghurt, smag til med salt, citronsaft og krydderier. Vi fylder vores salat med den resulterende sauce og blander den.
Prikker som medgift
Ifølge en version bragte Catherine de 'Medici grønne ærter til Frankrig sammen med sin nye mand Henry II. Det var med hendes lette hånd, at grønne ærter, eller petits pois, blev en utrolig fashionabel delikatesse. Ved denne lejlighed tilbyder vi at forberede en kartoffelterrine - en fransk gryde lavet af ærter.
Ingredienser:
- kartofler-4-5 stk.
- fløde 10% - 200 ml
- æg - 2 stk.
- mel - 1 spsk. l.
- grønne ærter - 100 g
- gulerødder - 1 stk.
- løg-1 hoved
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l. + til smøring af formen
- hård ost-150 g
- creme fraiche - 3 spsk. l.
- salt, sort peber, provence urter - efter smag
- brødkrummer - en håndfuld
Vi koger de skrællede kartofler, ælter dem med en skubber, tilsæt den opvarmede fløde, æg, mel, salt og krydderier. Slå den resulterende masse med en røremaskine, indtil den har en luftig konsistens. Vi skærer gulerødderne i store strimler og løgene i halve ringe. Brun grøntsagerne let i en bradepande med vegetabilsk olie.
Smør bagepladen med olie, drys med brødkrummer. Bland kartoffelmosen med løg, gulerødder og grønne ærter. Vi putter puréen i en form og smører den med creme fraiche. Vi sætter formen i ovnen i en halv time ved 180 ° C. Til sidst drysses gryden med revet ost og lad den smelte. Kartoffelterrin er især god, når den er varm og udstråler en forførende aroma.
Bønnetærte
Det russiske ord ”ært” og sanskrit “garshati” har fælles rødder. Det andet betyder "at gnide", så "ærter" kan oversættes som "revet". I gamle dage i Rusland blev tørrede bønner virkelig formalet til mel og bagt brød. Friske ærter sættes også i bagning, men kun som fyld. Hvorfor ikke lave en grøntsagsquiche?
Dej:
- mel-150 g
- smør - 100 g
- æg - 1 stk.
- koldt vand - 1 spsk. l.
- salt-en knivspids
Fyldning:
- grøn asparges - 200 g
- grønne ærter - 200 g
- grønne løg-5-6 fjer
- smør - 2 spsk. l.
- hård ost - 200 g
- creme fraiche-400 g
- æg - 4 stk.
- salt, sort peber, muskatnød - efter smag
Gnid melet med smør, tilsæt æg, koldt vand og salt. Ælt dejen, ælt den og stil den i køleskabet i en time. Asparges renses for hårde fragmenter og koges i saltet vand med tilsætning af 1 spsk. l. vegetabilsk olie. Vi afkøler stilkene og skærer dem i stykker. Riv osten på et groft rivejern.
Vi stamper den afkølede dej i en rund form, justerer siderne. Vi spreder asparges, grønne ærter og hakkede løg her. Pisk cremefraiche med æg, salt og krydderier, hæld fyldet. Sæt formen i ovnen ved 180 ° C i 30-35 minutter. Sådanne kager med ærter vil smage bedre, når de er helt afkølet.
Pasta i grønne toner
Tyskerne er i stand til at lave deres yndlingspølser selv af ærter. Denne delikatesse er tilberedt af ærtemel, en lille mængde svinekød og svinefedt. Det er bemærkelsesværdigt, at ærtepølse blev inkluderet i rationen af tyske soldater indtil midten af det XX århundrede. Men italienerne foretrækker at tilføje ærter til deres yndlingspasta.
Til pasta:
- spinat - 1 flok
- grøn basilikum - 1 flok
- mel-400 g
- æg - 1 stk.
- vand - 2 spsk. l.
- olivenolie - 3 spsk. l.
- salt - efter smag
Til tankning:
- grønne ærter-150 g
- fåreost-70 g
- olivenolie - 1 spsk.
- salt, sort peber, muskatnød peber - efter smag
Grøntsagerne til pastaen vaskes og tørres. Vi kom det i en dyb skål, tilsæt æg og olivenolie, salt og pisk alt sammen med en blender til det er glat. Tilsæt gradvist det sigte mel til massen og ælt dejen til den bliver glat og elastisk. Hvis du har en pastamaskine, skal du bare føre dejen igennem den, men du kan også lave nudler manuelt: vi ruller et tyndt lag ud på en meldrysset overflade og skærer det i lange strimler med en skarp kniv. Drys lidt mere mel ovenpå og lad nudlerne tørre i 10 minutter.
Kog pastaen til aldente tilstand 4-5 minutter i saltet vand. Hæld vandet fra og tilsæt olivenolie, krydderier efter smag og friske grønne ærter. Bland grundigt, kom det på et fad og tilsæt stykker fåreost.
Morgenmad i din håndflade
På grund af det høje indhold af protein og aktive stoffer har ærter en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet. Især hjælper det med at fordøje tung mad, regulerer stofskiftet, stimulerer intestinal peristaltik. Her er en simpel lækker ærteret, der kan tilberedes til morgenmad til god fordøjelse hele dagen.
Ingredienser:
- æg - 3 stk.
- grønne ærter - 100 g
- fetaost-50 g
- grønne løg-2-3 fjer
- olivenolie - 1 spsk.
- salt, sort peber - efter smag
- frisk mynte - til servering
Pisk æggene med et piskeris med salt, tilsæt hakkede grønne løg og grønne ærter. Smuldr fetaen fint og hæld den ud i æggene. Krydr alt med salt og peber, bland kraftigt. Smør muffinsformene med olivenolie, fordel æggemassen og kom den i en forvarmet ovn til 200 ° C i 15-20 minutter. Inden servering dekorerer vi den portionerede omelet med friske mynteblade.
Enkel asiatisk lykke
Ærter hos mange mennesker er udstyret med en symbolsk betydning. Så i Kina lover det velvære og forplantning. I gamle dage blev bruden pelset med ærter ved brylluppet. Og ifølge antallet af ærter tilbage i sømmen tællede de det fremtidige afkom. Den næste ret kunne godt være på festbordet.
Ingredienser:
- langkornet ris-200 g
- grønne ærter - 70 g
- rød sød peber-0.5 stk.
- gulerod - 1 stk.
- løg-1 stk.
- hvidløg - 2 fedter
- sesamolie - 2 spsk. l.
- persille - til servering
Vi koger risene til de er halvt kogte og smider det i et dørslag. Vi passerer gulerødderne i sesamolie med sugerør og løget med en terning, indtil de bliver bløde. Vi skærer peberfrugten i skiver, tilsæt den til stegen. Hæld ærterne og knust hvidløg ud, fortsæt med at stege i yderligere 2-3 minutter. Nu spreder vi risene og koger i yderligere 5-7 minutter. Lad retten brygge under låget og server med frisk persille.
Grønne ærter er lækre i sig selv, og alle retter med dem får saftige friske noter. Vores udvalg indeholder kun få. Hvis du har brug for flere opskrifter på grønne ærteretter, skal du kigge efter dem på vores websted. Kan du lide grønne ærter? Hvor tilføjer du det normalt? Er der nogen signatur salater, tærter og andre retter med hans deltagelse i din kogebog? Skriv om alt i kommentarerne.