"At gå uden mejeriprodukter fører til underskud ud over calcium"

Hvordan reagerede du efter offentliggørelsen af ​​denne berømte BMJ -undersøgelse, der forbinder højt mælkeforbrug og øget dødelighed?

Jeg læste den i sin helhed og var overrasket over, hvordan denne undersøgelse blev modtaget i medierne. Fordi det siger meget klart 2 ting. Den første er, at et meget højt forbrug af mælk (mere end 600 ml om dagen, hvilket er meget højere end forbruget hos franskmændene, der i gennemsnit er 100 ml / dag) er forbundet med en stigning i dødeligheden blandt svenske kvinder. Det andet er, at forbruget af yoghurt og ost tværtimod er forbundet med en reduktion i dødeligheden.

Jeg deler også opfattelsen af ​​forfatterne, der selv konkluderer, at disse resultater skal tolkes med forsigtighed, fordi det er en observationsundersøgelse, der ikke giver mulighed for at konkludere til et årsagssammenhæng, og at andre undersøgelser giver forskellige resultater.

Hvad er årsagerne til, at mælk er så anbefalelsesværdig?

Af samme grund, som vi anbefaler at indtage frugt og grønt. Mælk og mejeriprodukter giver specifikke næringsstoffer, så de er en hel fødevaregruppe. Da mennesket er en altædende, må det hver dag trække fra hver af disse grupper. Derfor anbefalingen om 3 portioner mejeriprodukter om dagen og 5 portioner frugt og grønt om dagen.

Mælk har ganske vist et usædvanligt antal næringsstoffer, men fedtstofferne, som den indeholder, er hovedsageligt mættede fedtstoffer ... Skal vi derfor begrænse dens forbrug?

Mælk indeholder hovedsageligt vand, omkring 90 %, og lidt fedt: 3,5 g fedt pr. 100 ml, når det er helt, 1,6 g, når det er skummet (det mest forbrugte) og mindre 0,5 g, når det er skummet. To tredjedele er meget varierede mættede fedtsyrer, som i øvrigt ikke er forbundet med risikoen for hjertekarsygdomme. Der er ingen "officiel" forbrugsgrænse: mælk er et af de 3 anbefalede mejeriprodukter (en portion svarende til 150 ml), og det er tilrådeligt at variere dem. Ifølge den seneste CCAF-undersøgelse giver mælk mindre end 1 gram mættede fedtsyrer om dagen per voksen.

Er sammenhængen mellem calcium og osteoporose virkelig bevist?

Osteoporose er en multifaktoriel sygdom, som involverer genetiske og miljømæssige faktorer som fysisk aktivitet, indtag af D-vitamin, protein men også calcium … Ja, du har brug for calcium for at opbygge og vedligeholde dit skelet. Undersøgelser viser en sammenhæng mellem calcium, knoglemasse og risiko for fraktur. Og veganere, der udelukker alle animalske produkter, har en øget risiko for brud.

Hvordan forklarer du, at mælk er genstand for debat? Kun sundhedspersonaleé tage stilling til sit forbrug?

Mad har altid vakt moder eller irrationel frygt. Det er en inkorporeringsproces, der går langt ud over at give brændstof til kroppen. Det er også et spørgsmål om kultur, familiehistorie, symboler... Mælk er en meget symbolsk fødevare, som uden tvivl forklarer den lidenskab, som den bliver rost eller kritiseret med. Men langt de fleste sundhedsprofessionelle og alle ernæringseksperter og diætister anbefaler indtagelse af mejeriprodukter som en del af en balanceret kost.

Kritik af mælk rapporterer en sammenhæng mellem dets forbrug og visse inflammatoriske sygdomme, især på grund af tarmpermeabilitet forårsaget af mælkeproteiner. Hvad synes du om denne teori? Går undersøgelser i denne retning?

Nej, tværtimod har undersøgelser om betændelse en tendens til at gå i den modsatte retning. Og hvis der var et problem med tarmpermeabilitet, ville det naturligvis også vedrøre andre stoffer end dem, der er indeholdt i mælk. Men mere generelt, hvordan kan vi tænke, at en mad beregnet til småbørn kan være "giftig"? Fordi al mælk, uanset pattedyr, indeholder de samme elementer og især proteinbestanddele. Kun andelen af ​​disse bestanddele varierer.

Kan vi med rimelighed undvære mejeriprodukter? Hvad ville være de mulige alternativer, ifølge dig? Er de ligeværdige?

At gå uden en fødevaregruppe med sine egne ernæringsmæssige egenskaber betyder at kompensere for næringsstofunderskuddet. For eksempel betyder det at gå uden mejeriprodukter at finde calcium, vitamin B2 og B12, jod ... i andre fødevarer. Faktisk er mælk og dens derivater de vigtigste kilder i vores kost. Mælk og mejeriprodukter giver således 50 % af det calcium, vi indtager hver dag. For at kompensere for dette underskud ville det være nødvendigt hver dag at indtage f.eks. 8 plader kål eller 250 g mandler, hvilket virker upraktisk og utvivlsomt ubehageligt ud fra et fordøjelsessynspunkt … Desuden kompenserer dette ikke for manglen på jod og vitaminer og mandler, der er meget kalorierige, øger energiindtaget og ubalancerer indtaget af essentielle fedtsyrer. Hvad angår sojajuice, er der versioner, der er kunstigt beriget med calcium, men de andre mikronæringsstoffer i mælk mangler. At gå uden mælkeprodukter er kompliceret, forstyrrer spisevaner og fører til underskud langt ud over calcium.

Gå tilbage til den første side i den store mælkeundersøgelse