For at fratage mælk alle dens mangler, nemlig at gøre den allergivenlig, laktosefri og ikke krænke køernes og andre “malkedyrs” selvbevidsthed, bliver den nødt til helt at ændre dens essens. Fra et animalsk produkt til et vegetabilsk produkt. Ja, det bliver en helt anden drink, men hvem sagde, at det ville være dårligt? Over hele verden har de drukket vegetabilsk mælk i tusinder af år.
Sojamælk
Dette er naturligvis ikke mælk, men en drink fremstillet af sojabønner. De gennemblødes, knuses, opvarmes og føres derefter gennem et filter. Billig, overkommelig og mest populær erstatning for traditionel mælk. Smagen er naturligvis specifik, men ernæringsegenskaberne er meget ens. Protein, selvom det er grøntsager og jern - mere end hos ko, mindre fedt, slet ikke kolesterol og laktose. Af manglerne - lidt calcium og B -vitaminer, især B12. Sojamelk sælges i pakker eller i pulverform, ofte beriget med vitaminer og mineraler. Der er "forbedrede versioner" - med chokolade, vanilje, sirup eller krydderier. Opbevares i glasflasker i en uge, i plastflasker - 2 dage. Se efter emballage mærket "Ikke-GMO".
Hvorfor drikke. Anbefales til allergi, laktoseintolerance og jernmangelanæmi. Derudover indeholder soja fytoøstrogener, der sænker niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet, så produktet kan være nyttigt til problemer med hjerte og blodkar. Hvad angår brug, er du velkommen til at erstatte mælk med den i traditionelle opskrifter. Hæld enten kartoffelmos eller pastasauce i. Færdigretter vil have en diskret nøddeagtig smag.
Tidligere blev sojamelk fremstillet i lang tid og manuelt - bønner skulle formales, mel tilberedes og filtreres ... Særlige høstere - sojakøer - forenkler og fremskynder processen. Enheden ligner en kedel, dens vigtigste funktioner er at male og varme. Det kræver 100 g sojabønner at lave en liter mælk. Tid - 20 minutter. I lande, hvor sojamælk traditionelt bruges til madlavning, primært i Kina, findes sojakøer i næsten alle hjem. Nogle modeller kan bruges til at tilberede nøddemælk og rismælk.
Rismælk
Mælk fra korn er også en succes. Havre, rug, hvede - hvad de bare ikke laver. Den mest populære version af kornmælk er lavet af ris; det er traditionelt beruset i asiatiske lande, primært i Kina og Japan.
Rismælk er normalt lavet af brune ris, sjældnere af hvide, raffinerede ris. Smagen er delikat, sødlig - naturlig sødme vises under fermentering, når kulhydrater nedbrydes til simple sukkerarter.
Sammenlignet med komælk indeholder rismælk en masse kulhydrater, B-vitaminer og en vis mængde fiber. Det er fedtfattigt, det mest allergivenlige af alle mælkeerstatninger. Der er også ulemper - mangel på protein og calcium. Hvorfor drikke. Traditionen har kineserne og japanerne drukket rismælk i tusinder af år. Europæere drikker det af nysgerrighed i kølvandet på interessen for det orientalske køkken plus i tilfælde af reaktion på komælk. På grund af indholdet af fiber og kulhydrater mætter denne drink godt og forbedrer fordøjelsen. Det drikkes både af sig selv og føjes til desserter.
Mælk: fordele og ulemper
Om. En fremragende kilde til protein.
Om. Indeholder calcium til stærke knogler. Calcium fra mælk absorberes godt, fordi det kommer med D -vitamin og lactose.
Om. Mælk indeholder magnesium, fosfor, vitamin A, D og B12.
Om. Det er et animalsk produkt og indeholder derfor kolesterol og mættet fedt.
Vs. Forårsager ofte allergier.
Vs. Mange voksne udvikler ikke de enzymer, der er nødvendige for at metabolisere mælkesukkerlaktosen. Laktoseintolerance forårsager fordøjelsesproblemer.
Vs. Kan indeholde antibiotika og hormoner, der bruges til at behandle køer.
Mandelmælk
En anden kilde til mælkefloder er nødder: valnødder, jordnødder, cashewnødder og selvfølgelig mandler. Det generelle princip for madlavning er det samme - mal, tilsæt vand, lad det brygge, sigt. Mandelmælk var især populær i middelalderen. For det første var det hovedproduktet til faste, og for det andet blev det opbevaret længere end en ko.
Hovedtræk ved mandelmælk er, at den indeholder meget protein og calcium. Fra dette synspunkt er det næsten som en ko! Det indeholder også magnesium, kalium, vitamin A, E, B6. Hvorfor drikke. Kombinationen af magnesium + calcium + vitamin B6 er den ideelle formel til styrkelse af knogler. Et glas mandelmælk dækker en tredjedel af en persons daglige calciumbehov. Vitamin A og E beskytter huden mod ultraviolet stråling, derudover er de velkendte antioxidanter, der forynger kroppen som helhed. Kalium er nødvendig, så hjertet slår jævnt og nerverne ikke er frække.
Mandelmælk bruges til at forberede smoothies, cocktails, desserter, supper. Sandt nok kræver opskriften ofte brug af ristede mandler. Så det smager selvfølgelig bedre, men fordelene er desværre mindre. Raw foodists har måske ret på nogle måder.
Kokosmælk
Væske sprøjter inde i hver kokosnød - men dette er ikke mælk, men kokosvand. Lækker, vitaminrig, velegnet til madlavning og forfriskning i varmen. Kokosmælk fremstilles af kokosnødmasse - den knuses f.eks. Revet, blandes med vand og presses derefter. Konsistensen afhænger af proportionerne - jo mindre vand, jo tykkere er drikken. Tykt bruges til fremstilling af saucer og desserter, flydende - til supper.
Hvorfor drikke. Kokosmælk indeholder meget kalorier - op til 17% fedt indeholder mange B-vitaminer. Ayurvedisk tradition antyder, at drikken hjælper med dehydrering, tab af styrke og hudsygdomme. Det kan drikkes for maveproblemer - nylige undersøgelser har vist, at kokosnødder også har en mild antibakteriel virkning.
Andre mælkeerstatninger
Generelt drives mælk ikke undtagen fra en skammel. Hamp gør for eksempel en glimrende drink. Det har ingen narkotisk virkning, men det indeholder et overskud af umega-3 og omega-6 umættede syrer, der er værdifulde sporelementer som magnesium, 10 essentielle aminosyrer og hampproteiner absorberes bedre end sojaproteiner. Sesammælk er en glimrende kilde til calcium. Valmue mælk indeholder endnu mere calcium. Græskarkerner omdannes let til et nærende stof, der forsyner kroppen med jern, calcium, zink og magnesium, hvilket har den mest gavnlige effekt på evnen til at tænke og ikke blive syg, selv under en influenzaepidemi. Havremælk - fremstillet af flager eller bedre hele uraffinerede havregryn - er en kilde til værdifulde kostfibre, der fjerner "dårligt" kolesterol fra kroppen.
Det generelle princip for tilberedning af vegetabilsk mælk er enkelt. Nødder og frø vaskes, gennemblødes i flere timer, knuses og blandes med vand i en blender i et forhold på 1: 3. Derefter skal massen presses ud. Du kan tilføje noget interessant til drikken: krydderier, frugt, sødestoffer, sirup, valmue, kokosflager, rosenvand - kort sagt alt, der passer til din idé om skønhed.