"Sukker" forskning
… I 1947 bestilte Center for Sugar Research et ti-årigt forskningsprogram til $57 fra Harvard University for at finde ud af, hvordan sukker forårsager huller i tænderne, og hvordan man undgår det. I 1958 offentliggjorde magasinet Time resultaterne af den forskning, der oprindeligt udkom i Dental Association Journal. Forskere fastslog, at der ikke var nogen måde at løse dette problem på, og finansieringen af projektet blev øjeblikkeligt stoppet.
"... Den mest betydningsfulde undersøgelse af sukkers virkninger på menneskekroppen blev udført i Sverige i 1958. Det var kendt som "Vipekholm-projektet". Mere end 400 mentalt sunde voksne fulgte en kontrolleret diæt og blev observeret i fem år. Emnerne var opdelt i forskellige kategorier. Nogle indtog komplekse og enkle kulhydrater kun under hovedmåltidet, mens andre spiste ekstra måltider indeholdende saccharose, chokolade, karamel eller karamel imellem.
Undersøgelsen førte blandt andet til følgende konklusion: brugen af saccharose kan bidrage til udviklingen af caries. Risikoen er øget, hvis saccharose indtages i en klæbrig form, hvorved den hæfter til overfladen af tænderne.
Det viste sig, at fødevarer med en høj koncentration af saccharose i klæbrig form forårsager mest skade på tænderne, når de indtages som snacks mellem hovedmåltiderne – også selvom saccharosekontakten med tændernes overflade var kort. Caries, der opstår på grund af overdreven indtagelse af fødevarer med højt indhold af saccharose, kan forhindres ved at fjerne sådanne skadelige fødevarer fra kosten.
Det har dog også vist sig, at der er individuelle forskelle, og i nogle tilfælde fortsætter karies i tænderne på trods af eliminering af raffineret sukker eller maksimal begrænsning af mængden af naturligt sukker og kulhydrater.