SVAMPE KRAN
De mest velegnede til champignonkaviar er kantareller og porcini-svampe. Først skal du sortere friske svampe, rense dem og skylle gennem et dørslag.
Derefter tages en emaljeret pande, hvori et glas vand, 10 gram salt og 4 gram citronsyre tilsættes. Al denne blanding sættes i brand, og efter kogning tilsættes omkring et kilo svampe til den. Samtidig bliver ilden svag, og svampene skal koges under forsigtigt omrøring, indtil de er helt kogte. En skimmer bruges til at fjerne det resulterende skum.
Svampe er klar, når de flyder til toppen af gryden. Derefter anbringes de igen i et dørslag, vaskes med koldt vand. Når det er helt afdryppet, skal svampene hakkes fint eller passeres gennem en kødhakker med en fin rist. Derefter tilsættes 4-5 spiseskefulde vegetabilsk olie, en spiseskefuld sennep, som først skal fortyndes i 4-5 spiseskefulde 5% eddike. Salt og peber tilsættes også efter smag. Efter grundig blanding skal blandingen fordeles i krukker, dækket med låg, sænket til en opvarmet til 40 0Med vand, og steriliser ved svag varme i en time.
Krukkerne lukkes derefter og afkøles.
Læs også:
Svampekaviar (opskrift 1)
Svampekaviar fra tørrede svampe