Svampesovs: opskrift. Video
Svampe er en af de fødevarer, der kan findes på både magre og hurtige borde. I sig selv har de praktisk talt ingen smag, men når de kombineres med andre produkter, laver de en lækker ret. Svampesovs er blevet brugt som supplement til simpel hverdagsmad i århundreder. Afhængigt af de ekstra ingredienser kan den dekorere kød-, fisk-, grøntsags- eller kornretter.
Ingredienser:
- svampe - 500 g
- løg - 1 stk.
- gulerødder - 1 stk.
- mel - 2 spsk
- tomatpure eller Krasnodar sauce
- vegetabilsk olie
- vand
- salt
- kværnet sort peber og allehånde
- Bugteblad
Det er meget simpelt at lave denne sovs. Skær de forvaskede svampe i små stykker. Du kan bruge frosne svampe, så er det ikke nødvendigt at vaske dem. Læg derefter svampene i en dyb stegepande og lad dem simre i vegetabilsk olie i 10 minutter. Frosne kan sættes sammen med isstykker, men så skal det simre, indtil det meste af vandet er fordampet. På dette tidspunkt skrælles gulerødder og løg. Riv gulerødder, hak løget fint. Bland grøntsager med svampe og lad det simre i cirka 5 minutter.
Hvis du bruger frisk indkøbte eller skovsvampe, skal de først koges i vand. Bemærk: ukendte svampe kan være sundhedsfarlige!
Forbered saucen. For at gøre dette skal du stege melet i en separat skål i vegetabilsk olie. Fyld det derefter med vand og kværn det godt for at få en homogen konsistens. Tilsæt melsauce til svampe med grøntsager, tilsæt lidt kogende vand og bland. Mængden af vand afhænger af den forventede massefylde. Dernæst skal du tilføje tomatpuré til gryden, så saucen får en behagelig orange farvetone. Tilsæt krydderier, kog i cirka 6 minutter ved svag varme og det er det, tomatsvampesaucen er klar.
Svampesovs med creme fraiche
Ingredienser:
- svampe - 500 g
- creme fraiche - 1 spsk
- løg - 2-3 stk.
- hvidløg - 2-3 tænder
- mel - 2 spsk. l.
- vand
- vegetabilsk olie
- salt
- peber
Denne hjemmelavede sauce lavet af friske eller frosne svampe er god ikke kun til tilbehør, men også til kød, for eksempel kebab. Forbered svampe og skær dem i små stykker. Honningsvampe kan efterlades som de er. Steg de skrællede og finthakkede løg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt svampene og lad det simre i cirka 10-15 minutter, indtil vandet fordamper og svampene begynder at blive brune. Kom cremefraiche i en bradepande, salt og peber retten og bring det i kog. For at give sovsen den nødvendige tykkelse kan du bruge en lille sigte til at fordele lidt mel jævnt og blande grundigt. Fortynd sovsen med vand evt. Tilsæt hakket hvidløg 5 minutter indtil de er møre, bland alle ingredienser godt og sluk for varmen. Lad sovsen trække lidt og suge duften af krydderier ind.
Denne sovs vil være særlig velsmagende med aromatiske skovsvampe. Tomatpure kan tilsættes efter ønske, men sørg for, at sovsen ikke viser sig at være for sur
Tilsætning af det rigtige krydderi er en forudsætning for at lave en lækker sovs. Brug ikke skarpe eller skarpt-lugtende urter for at undgå at tilstoppe den delikate svampearoma.