Om spiseligheden af ​​svampe

Til spørgsmålet om spiselighed af svampe: finesser af definition

Passionen for "stille jagt" ruller i bølger og bekræfter historiens cykliske forløb. I min bevidste hukommelse var der mindst to sådanne "bølger": i halvfjerdserne, da intelligentsiaen igen vendte sig "ansigt til naturen", husker du? Massive kaktusser i vindueskarmene, vandreture i skoven, "naturlig ernæring", "sukker - hvid død", yoga, alt det der. Og i slutningen af ​​firserne - begyndelsen af ​​halvfemserne, på baggrund af en generel mangel, tomme hylder i dagligvarebutikker og uddeling af vejkanter til køkkenhaver, "svampe erstatter kød", "græs vil redde verden" og andre omkostninger ved perestrojka.

Og nu oplever vi endnu en sådan bølge.

At gå gennem skoven er bestemt en nyttig aktivitet: frisk luft, opvarmning af leddene, hvile fra skærmen. Og hvis vi går ud i skoven ikke med en halv liter, men med en kurv til svampe – det er generelt super! At se nøje efter, om en svamp har gemt sig et sted, er meget nyttigt for øjne, der er trætte af at se tv, og at vippe og sidde på hug for et fund er nyttigt for ryg og ben.

Hvad er det næste? Samlede svampe, og? "Hurtigt marineret og halvtreds"?

Eller prøv at finde ud af, hvad vi har der i kurven?

Eh, godt nu! I de førnævnte halvfjerdsere var det kun muligt at rådføre sig med bedstemødre ved indgangen, ja, måske telefonisk. I halvfemserne kunne de særligt avancerede spørge deres FIDO-kolleger, resten blev rådgivet af de samme bedstemødre ved indgangen. Og nu noget! Skønhedsfremskridt! Næsten alle har mobiltelefoner med et kamera, klak-klak, og til netværket, for hjælp til at bestemme. Og det evige spørgsmål: "Kan jeg spise det?"

Men hvad kan du egentlig spise og hvad du ikke bør?

Lad os prøve at finde ud af det punkt for punkt. Men først tre enkle regler

Regel nummer minus et:

Ikke sikker, rør ikke.

Det er rigtigt, "rør ikke", ikke "tag ikke." For der er flere typer dødelige giftige svampe, hvori alt er giftigt, også sporer. Når de siger dødbringende giftig, tag ikke dette som en talemåde, dette skal tages bogstaveligt: ​​folk dør af svampeforgiftning. Hvis svampen ikke er markeret som dødbringende giftig, men er opført som giftig, behøver du alligevel ikke tage risici: Forgiftning er forgiftning, et slag for alle systemer, alt er der på ingen måde. Og konsekvenserne af forgiftning kan være meget alvorlige, lige fra fordøjelsesbesvær, dehydrering, lever- og nyreskader til skader på nervesystemet, op til døden, hvis det er for sent at søge hjælp.

Tag et billede af en ukendt svamp lige i skoven, fyld den med en pind på siden eller vend den for at tage et billede fra forskellige sider. Og det er nok, lad det ligge der.

Regel nummer nul:

Vi er ikke telepater.

Ja, et meget godt team har sneget sig op til WikiMushroom. Ja, vi forsøger at identificere svampe så præcist som muligt. Men vi ser kun billeder. Vi har ikke set svampen “live”, vi har kun billeder til vores rådighed, og disse billeder er langt fra altid af normal kvalitet. Derfor er pålideligheden af ​​bestemmelsen ikke altid 100 %.

Og tro mig, de vil fortælle dig det samme på enhver ressource, hvor der er sådan en service som divination billedidentifikation. I sidste ende er valget dit, læs beskrivelserne for de foreslåede muligheder, sammenlign med dit fund og beslut.

Regel nummer et:

I den præcise definition af svampen er du primært interesseret i dig selv, dig der uploader billedet til “Kvalifikationen”. Fra nøjagtigheden af ​​farvegengivelse, fra skarpheden af ​​billedet, fra detaljerne i beskrivelsen, fra om der er billeder fra forskellige vinkler - både nøjagtigheden og effektiviteten af ​​bestemmelsen afhænger direkte af alt dette. Og i sidste ende svaret på spørgsmålet "er det muligt at spise?" og vigtigst af alt, er det sikkert at spise.

Bestemmelse af svampe ved foto

Så du postede et billede af dit fund i guiden, og de svarede dig straks, et billede af en svamp og et navn. Lad os se, hvilke oplysninger der umiddelbart er synlige her. Her er den med pile.

Ikoner er overlejret på billedet af svampen. De er meget informative! Hvis deres betydning ikke er helt klar, kan du flytte markøren til dem, et tip vises. I mit eksempel er svampen uspiselig og giftig. Og selve navnet på svampen i denne blok er et link til beskrivelsen af ​​svampen med yderligere billeder. Derfor giver det ingen mening at spørge, om svampen er spiselig og vente på svar: bare se på ikonerne, følg linket og læs.

• spiselige
• betinget spiselig
• uspiselig
• giftig
• hallucinogene
• healing

Vi vil ikke tale om de sidste tre: med giftige er alt klart og så; om behandling med svampe er det bedre at søge information i afsnittet "Svampemedicin" eller på specialiserede websteder; hallucinogener må ikke bestemmes.

Men lad os tale om de første tre i detaljer.

Hvad betyder "spiselige svampe"?

Det betyder, at sådan en svamp kan spises. Forudsat at du ikke er allergisk over for svampe, selvfølgelig.

Men lad os være kloge!

Hvis du samler en spand hvide, som er helt entydigt og bestemt spiselige, så steg dem alle på én gang og spis dem på én gang, tro mig, det bliver værre.

Vi drager konklusioner:

– spisesvampe er spiselige i rimelige mængder

– forudsat at de ikke blev indsamlet i nærheden af ​​en motorvej, ikke i nærheden af ​​en skraldespand, ikke på en gammel kvæggravplads – kan du huske rædselshistorierne i stil med "De rekrutterede rigtige hvide og forgiftede sig selv med kadavergift"? – fordi svampe, som en svamp, optager alt fra jorden, også stoffer, der ikke er nyttige for vores fordøjelse.

Et eksempel er en svamp i byen, nær motorvejen. Dette skal bestemt ikke spises.

– forudsat at svampene ikke er i sidste ældningsstadie og ikke spises af orme.

Eksempel, hvid, håbløst spist af orme:

Pindsvin, gammel og rådden, så hans nåle er drysset:

Hvorfor er det uønsket at spise gamle svampe?

Modspørgsmål: hvilken slags brød spiser du? Frisk eller gammel med en muggen lugt? Hvilken slags kød køber du? Kalvekød eller oksekød fra en ko, der er slagtet, fordi hun ikke længere kan kælve? Hvilken kylling foretrækker du? Ung eller gammel?

Når jeg i guiden ser et billede af svampe, der lever deres sidste timer, husker jeg af en eller anden grund denne passage fra Dumas, De tre musketerer:

Den stakkels høne var tynd og dækket af det tykke og strittede skind, som trods alle anstrengelser ingen knogler kan trænge igennem; de skal have ledt efter hende længe, ​​indtil de til sidst fandt hende på en Aborre, hvor hun gemte sig for at dø fredeligt af Alderdom.

Eksempler på gamle svampe, så gamle at det er svært at identificere dem, vi har dem under kodenavnet "tørrede frugter":

Enhver svamp, selv den mest spiselige uden nogen "betinget", akkumulerer mere og mere "al slags snavs" med alderen - fra regn, fra jord / træ, selv fra luften. Og denne "muck" forsvinder ikke altid efter kogning. Jo ældre svampen er, jo flere stoffer akkumuleres i den, som på ingen måde er nyttige for vores fordøjelse. Derudover begynder de naturlige processer med aldring og celledbrydning i gamle prøver.

Et eksempel, en meget gammel lever, den øverste hud bliver allerede sort, kanterne er tørret op, rådnende områder er synlige nær benet:

Men honningsvampe i en meget fremskreden alder:

Hvorfor er det uønsket at spise "ormeagtige" svampe?

Først og fremmest er spørgsmålet selvfølgelig mængden. Hvis du kan se et ormehul et eller andet sted, kan du lade som om du ikke har bemærket det. Hvis der er mange af dem, hvis du ikke kun kan se huller spist af orme og larver, men også ormene selv, skal du tænke dig grundigt om. Og "svampe med kød" vittighederne er ikke altid på point her, der er så mange orme, at de ikke længere er svampe med kød, men kød med svampe.

Lad dig ikke narre af rådet "hold svampene i saltvand, ormene kravler ud."

Ormene selv kan kravle ud, så problemet ligger ikke i dem, det orientalske køkken betragter alt dette kravlen og vridningen som en delikatesse. Problemet er, at alt dette levende væsen ikke kun spiste svampen, det fordøjede det også og dumpede fordøjelsesprodukterne der, ind i svampen. Vil du spise svampe med orm og afføring? Det er ligesom at spise en kylling med møg eller en ko med møg.

Eksempler, se, lige der er alt allerede blevet spist, vi har intet tilbage! Støv og affaldsprodukter fra orme:

Og selvfølgelig er en meget vigtig faktor, at alle disse angribere i høj grad ødelægger svampens smag og lugt.

Hvad betyder "Betinget spiselig svamp"?

Det betyder, at svampen ikke er giftig, at den er ret spiselig, men kun under visse forhold. Hvad? – normalt skrevet i en artikel om en svamp. Det sker oftest:

– svampen er spiselig i en ung alder (normalt refererer dette til spiselig tindersvamp og skyldes, at svampen efterhånden som den vokser og modnes, bliver hård, træagtig, det er simpelthen umuligt at tygge den, som den kylling fra The Tre musketerer. Eller svampen begynder at vokse stærkt i alderdommen smager bitter.)

Et eksempel, en svovlgul tinder-svamp i "stykke træ"-stadiet er allerede uspiselig:

– skal gennemblødes (normalt gælder dette for malkere, iblødsætning giver dig mulighed for at slippe af med bitterhed)

– skal forkoges (normalt anbefales det at dræne bouillonen, brug den ikke til at lave supper med)

– i sjældne tilfælde er spiselighedsfaktoren knyttet til nogle andre faktorer, for eksempel trætypen (skov), hvor svampen samles: svovlgul knaldsvamp fra nåletræer kan give bivirkninger. Eller vejrforhold: linjer, der vokser ved høje temperaturer, akkumulerer meget mere gift i vævene end de samme linjer, der dyrkes i koldt vejr (vi taler om forårslinjer).

Manglende overholdelse af betingelserne kan forårsage fordøjelsesproblemer.

Selvfølgelig gælder alt, hvad der siges om spiselige svampe her: vi samler ikke gamle, ikke ormefulde, ikke i byen.

Hvad betyder "uspiselig svamp"? Hvorfor kategoriseres uspiselige og giftige forskelligt?

Svampe, der ikke spises, er klassificeret som uspiselige. Af forskellige årsager. Men der blev ikke fundet nogen gift i dem.

Så svampen er måske bare for hård (de fleste tindersvampe, det er som at tygge på et stykke træ)

Eller svampen er uegnet til menneskeføde på grund af en ubehagelig smag eller lugt, som ikke kan fjernes på nogen måde, hverken ved kogning eller frysning.

Der er et stort antal svampe, hvis ernæringsmæssige egenskaber ingen har undersøgt, fordi ingen har forsøgt seriøst at overveje dem fra et kulinarisk synspunkt: svampene er for små, der er ingen frugtkød som sådan. Normalt i dette tilfælde, i artiklen, i blokken "Edibility" er "Ukendt".

Svampe er også klassificeret som uspiselige, hvor der ikke er stoffer, der er fordøjelige af pattedyrs fordøjelsessystem. De er måske ikke hårde, med en behagelig lugt, ikke grimme i smagen, men det er nytteløst at spise dem, som papir.

Hvorfor henviser forskellige kilder til den samme type svampe som enten spiselig eller giftig? Hvem skal man tro?

Du skal tro på din egen følelse af selvopholdelsesdrift: Hvis du ikke er sikker, smider vi den væk. Jeg kan ikke huske i nyhederne, at nogen døde af ikke at spise svampe. Men tværtimod spiste jeg – og på intensiv, og ofte med dødelig udgang, ret ofte.

Der er flere faktorer her: region, vejrforhold, relevans af information.

Svampe er ret genstand for variation. Den samme type svamp dyrket under forskellige forhold (først og fremmest jord og temperatur) kan give helt forskellige indikatorer i forskningen. Et lærebogseksempel her er linjer. Jo varmere, jo mere giftig er svampen. Derfor, hvis forskningen blev udført, f.eks. i Frankrig, med dets varme klima, vil svampen blive opført som giftig. For der er de virkelig forgiftede. I lande med et mere kontinentalt klima og koldere kilder (Hviderusland, Vort Land, our country) spises linjer.

Men med den sataniske svamp er situationen den modsatte: I samme Frankrig betragtes den nærmest som en delikatesse, vi har anerkendt den som utvetydigt giftig.

Informationens relevans: hvilket år er kilden? I papiropslagsbøger fra 70'erne blev den tynde gris betragtet som en betinget spiselig svamp (4. kategori). Der blev fundet gift i det meget senere.

En gammel gris i "næsten råddent" stadium. Gift i kvadrat:

Du stillede et spørgsmål, postede et billede, men der er ikke noget svar endnu. Hvad skal man gøre?

Sæt svampene i køleskabet, i en pose eller bakke med låg.

Se omhyggeligt på billederne: måske viste de sig ikke gode nok? I dette tilfælde vil det være en god idé at prøve at tage klarere billeder. Her er en vejledning i, hvordan man fotograferer svampe.

Tilføj en beskrivelse til svampen: hvor den voksede, lugt, nogle kendetegn. “Hvor jeg voksede op” – på ingen måde koordinater! Hvor voksede du op – i en skov (hvad? Nåletræ, løvtræ, blandet), på en eng, i en vejkant, på en stub (hvad?) – beskriv dette, det er vigtigt.

Hvis svampen forbliver ubestemmelig i løbet af dagen, skal du kassere den.

Og lod det senere vise sig, at det var hvidt eller kantarel, at det kunne spises. Find mere, og du vil vide, hvad det er.

Det er meget værre, hvis du beslutter dig for at prøve en ukendt svamp, og i sidste ende viser det sig at være en bleg paddehat, fibrøs eller galerina, men du ved ikke længere, hvad det var.

konklusioner

Formålet med denne note er på ingen måde at skræmme, som det kan se ud.

Jeg ønskede at formidle til dig, kære læser, en meget enkel sandhed: svampe er på ingen måde harmløse. Derfor, før du laver mad og spiser, skal du sørge for, at det er sikkert.

Og nu kan du "halvtreds"!