Indhold
Selv den dyreste ingrediens kan forkæles ved forkert tilberedning, kombination og præsentation. For at bevare madens velsmag, bør nogle kulinariske fejl undgås.
Mislykket udskæring af mad
Der er mange udskæringer af produkter, men graden af deres beredskab vil afhænge af størrelsen af stykkerne og proportionerne af ingredienserne til hinanden i størrelse. Fx vil finthakket kød eller grøntsager blive sejt og tørt ved høje temperaturer. Større ingredienser vil ikke nå at lave mad, mens mindre vil begynde at brænde. Det er altid vigtigt at overveje tilberedningstiden for hver ingrediens i en fælles gryde og placere dem på skift eller sammenholde de korrekte udskæringsstørrelser.
Brug af majones
Mayonnaise er en færdiglavet kold sauce, og ved opvarmning ændrer den smag. Det anbefales at tilføje mayonnaise til retter, hvis temperatur ikke overstiger 60 grader. Hvis temperaturen er højere, vil saucen stratificere og se uanstændig ud. Du bør ikke bruge mayonnaise som marinade til fisk og kød.
Usædet korn og nødder
Korn og nødder indeholder en masse vitaminer og nyttige mikroelementer, protein og kulhydrater samt fibre. Samtidig indeholder disse produkter enzymatiske hæmmere, der hjælper med at bremse reaktionerne i kroppen og reducere biotilgængeligheden af næringsstoffer markant. For at maksimere fordelene ved korn og nødder skal de ligge i blød i koldt vand i et stykke tid før tilberedning.
Mangel på fedt i salater
Diæters forsøger med alle midler at reducere mængden af fedt i deres kostvaner. Men grøntsager i en salat vil ikke være til stor gavn for kroppen, hvis de ikke er krydret. Stoffer i grøntsager og urter, såsom lutein, beta-caroten, lycopen, antioxidanter, optages kun i vores krop sammen med fedtstoffer. Det samme gælder frugter. Hvilket er at foretrække at krydre med mellemfed yoghurt.
Hele hørfrø
Hørfrø indeholder fedtsyrer, antioxidanter og fiber, og derfor fremmes de som et fremragende supplement i en sund persons kost. Det er dog en stor fejl at bruge dem hele, da de ikke åbner i maven, og alt af værdi er indeholdt i frøene. Det er bedst at male eller male dem med en blender inden madlavning.
Kølet mad i køleskabet
Inden vi sender resterne af kogte madvarer eller tilberedninger i køleskabet, køler vi dem ned til stuetemperatur for ikke at ødelægge udstyret. Men inden for 2 timer efter madlavning begynder bakterier at formere sig i mad. Vent derfor ikke til den endelige afkøling, men send straks gryden til køleskabet og læg et varmt stativ på hylden.
Våde og kolde fødevarer
Hvis du vasker dine grøntsager, inden du laver mad, skal du tørre dem af, inden du skærer dem og lægger dem i skålen. Ellers vil overskydende fugt gøre hele fadet til grød. Du kan heller ikke straks tilberede mad fra køleskabet - de skal have lov til at nå stuetemperatur og kun derefter lave mad ved høj temperatur.