Min familie elsker pandekager! Det er "pandekager" ikke "pandekager". Tyndt, og så meget, og så det kan være med creme fraiche, og med hytteost og med marmelade!
Men mest af alt elsker vi pandekager med kød. Dette er min signaturret, nyder samme succes i ethvert selskab.
Og hvis du ikke kun bruger kød som fyld, men kød med svampe, så generelt – super.
Jeg deler opskriften.
Først skal du bage pandekager. Opskriften kan være hvilken som helst, det vigtigste er, at de er tynde og elastiske. Jeg gør en masse, hundrede og et halvt, hvoraf halvtreds af mine griber, som de siger, "lige fra panden" (arrangementet er i flere timer, jeg steger i to pander).
Så laver vi fyldet. Du skal have kogt oksekød. Jeg koger kødet på forhånd i en lille mængde vand (vi drikker bare bouillonen, selvom du kan koge suppe på den), sørg for at tilføje et løg, et par gulerødder, laurbærblade og allehånde-ærter.
Vi forbereder svampe på forhånd. I mit tilfælde var det en svovlgul tindersvamp, et par unge små “pandekager”: kogt og skåret i små “sugerør”. Jeg forsøgte at gøre med honningsvampe, boletus, med skællende tindersvamp og med leverurt. Alle muligheder er meget velsmagende, hver på sin egen måde. Det er kød med svampe. Du kan lave pandekager blot med svampefyld, men vi kan lide denne mulighed mindre.
Vi vrider det kogte og afkølede oksekød i en kødhakker sammen med kogte gulerødder (den der blev kogt med oksekød).
Hak et par løg fint og steg i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil de er gennemsigtige. Så snart løget er stegt lidt, tilsæt svampe, salt og steg videre ved svag varme, det er vigtigt at løget ikke brænder på.
Efter 10 minutter tilsættes snoet kød i gryden og blandes meget grundigt med løg og svampe. Tilsæt smør, lidt, 50-70 gram, tilsæt eventuelt salt og fortsæt med at blande til smørret er helt smeltet.
En vigtig hemmelighed: sådan stegt hakket kød viser sig at være noget tørt. Når det så er tid til at pakke den ind i pandekager, smuldrer den. Derfor tilsætter jeg bouillon til gryden til allersidst af forberedelsen af fyldet.
Sådan bliver fyldet til pandekager, ikke tørt og ikke for "vådt", her kan du se løg og stykker af svampe.
Yderligere ville jeg bare skrive, pakke fyldet ind i pandekager og nyde retten, men det viste sig, at ikke alle mine venner ved, hvordan man pakker pandekager ind i tubuli "med lukkede kanter" - jeg blev overrasket.
Så her er en detaljeret instruktion, trin for trin, alt er på billedet.
Og nu - endnu en "brand"-hemmelighed. Opvarm ikke pandekager i mikrobølgeovnen. Varm traditionelt op i en gryde. Smelter du lidt smør og varmer pandekagerne op under låg, så der dannes en sprød skorpe (jeg vender dem, steger dem på begge sider) – bliver det simpelthen ubeskriveligt lækkert!
Jeg vil gerne citere min yngste: “Meget fedt. Meget skadeligt. Meget velsmagende!"