Pheasant

Fasanen er en fugl af ordenen Galliformes, hvis kød er meget populært blandt gourmeter. Den har fremragende smag, og er også et rigtigt lager af vitaminer og mineraler.

Fasanen er en ret stor fugl. En voksens kropslængde kan være 0,8 meter. Vægten af ​​en stor fasan når to kilo.

Generelle egenskaber

Levested for vilde fasaner er skove med tæt underskov. En forudsætning er tilstedeværelsen af ​​buske, hvor fuglen føler sig sikker og komfortabel. Oftest forsøger alle fasaner at opholde sig i nærheden af ​​søer eller floder for at få adgang til vand.

På trods af de meget solide dimensioner er disse fugle meget sky. På samme tid, hvilket er bemærkelsesværdigt, efter at have bemærket en form for fare, forsøger de at gemme sig i græsset og i buskene. Fasaner flyver sjældent op i træer.

Den vigtigste føde for disse fugle er korn, frø, bær samt skud og frugter af planter. Også i fasanernes kost er der insekter og små bløddyr.

I naturen er fasaner monogame og vælger én gang for livet. Det skal bemærkes, at mandlige fasaner ikke kun er meget større end hunner, men også meget lysere. Deres hoved og hals er gyldengrønne med en mørk lilla til sort nuance. På bagsiden er fjerene meget lyse, brændende orange, med en spektakulær sort kant, og gumpen er kobberrød med en lilla nuance. Halen er meget lang, består af atten gulbrune fjer, med en kobber "kant", der har en lilla nuance. Hannerne har sporer på poterne.

På samme tid, i sammenligning med repræsentanterne for det "stærke køn", har kvindelige fasaner et ret blegt udseende. De har mat fjerdragt, der varierer i farve fra brun til sandgrå. Den eneste "dekoration" er sortbrune pletter og streger.

Fasanreder bygges på jorden. Deres kløer er normalt store - fra otte til tyve brune æg. De inkuberes udelukkende af hunner, "glade fædre" deltager hverken i denne proces eller i den videre opdragelse af ungerne.

Historisk information

Det latinske navn for denne fugl er Phasianus colchicus. Det menes, at det utvetydigt angiver, hvor præcist det først blev opdaget.

Så, som legenden siger, blev den græske helt Jason, lederen af ​​Argonauterne, fasanernes "pioner". I Colchis, hvor han gik efter det gyldne skind, så Jason utroligt smukke fugle på bredden af ​​Phasis-floden, hvis fjerdragt glitrede med alle regnbuens farver under solens stråler. Selvfølgelig skyndte argonauterne sig med at placere snarer på dem. Kødet af fugle stegt på bål viste sig at være meget saftigt og mørt.

Jason og Argonauterne bragte nogle fasaner til Grækenland som et trofæ. Besynderlige fugle vandt øjeblikkeligt popularitet. De begyndte at avle dem som "levende dekorationer" til aristokraternes haver. Fasankød blev bagt og serveret for gæster ved overdådige gilder.

Fasaner var ikke for kræsne. De vænnede sig hurtigt til fangenskab, formerede sig aktivt, men deres kød forblev stadig en delikatesse.

Nævnes bør også holdningen til fasaner i deres "historiske hjemland" - i Georgien. Der betragtes denne fugl som et symbol på Tbilisi. Hun er endda afbildet på våbenskjoldet i landets hovedstad. En interessant legende fortæller om, hvorfor fasanen blev tildelt en sådan ære.

Så ifølge legenden ledte kongen af ​​Georgia Vakhtang I Gorgasal ikke efter sjæle i falkejagt og viede al sin fritid til denne besættelse. En gang, mens han var på jagt, styrtede kongen af ​​sted i jagten på en såret fasan - meget stor og smuk. I lang tid nåede han ikke at overhale den flygtende fugl. Kongen indhentede fasanen ikke langt fra de varme kilder, som slog ud af jorden. Halvdød, svækket af blodtab drak fasanen af ​​kilden, hvorefter han øjeblikkeligt kom til live og skyndte sig væk. Til minde om denne begivenhed beordrede kongen, at byen Tbilisi skulle grundlægges nær de helbredende varme kilder.

På grund af sin lyse fjerdragt og smag er fasanen længe blevet et yndet genstand for jagt for både det europæiske aristokrati og den østlige adel. Begyndende i det sekstende århundrede begyndte England bevidst at opdrætte fasaner i fangenskab, for derefter at slippe dem ud på jagtmarker i en alder af seks uger. Allerede et århundrede senere, som krønikerne vidner om, blev der rejst op til otte tusinde fugle om året til dette formål på Foggy Albions territorium.

Til dato er fasanens habitat i naturen Kina, Lilleasien og Centralasien, Kaukasus samt staterne i Centraleuropa. Du kan også møde denne fugl i Japan og Amerika.

Samtidig er der i mange stater et strengt forbud mod at skyde vilde fasaner på grund af det faktum, at bestanden er faldet betydeligt på grund af krybskytters handlinger. For at øge husdyrholdet oprettes særlige gårde – fasaner. De fleste af dem er i Storbritannien. Mere end XNUMX fugle opdrættes her hvert år.

Samtidig betragtes fasankød som en delikatesse og er meget dyrt, hvilket rigtige gourmeter dog ikke betragter som en hindring.

Typer

I alt findes omkring tredive arter af almindelig fasan i naturen. Deres repræsentanter adskiller sig fra hinanden i deres habitat, størrelse og fjerdragtfarve. I fangenskab opdrættes oftest gylden, ungarsk og jagtfasan, hvis kød er af høj kvalitet og er meget værdsat af gourmeter.

Det menes, at fasaner når kulinarisk modenhed i en alder af seks måneder. På dette tidspunkt når deres vægt et og et halvt kilo. Kødet af unge fasaner er meget saftigt og betragtes som diæt.

Fuglejagt i særlige områder er kun tilladt fra november til februar. I denne periode sidder fasaner ikke på reder og opdrætter ikke unger. Samtidig sælger fasanfarme fersk kød i kølet eller frossen form året rundt. Som regel er det klassificeret som kategori I, mens kvaliteten af ​​vildfasankød varierer – det kan enten være kategori I eller II.

Kalorie og kemisk sammensætning

Fasankød betragtes som et diætprodukt. Dens energiværdi er relativt lille og beløber sig til 253,9 kcal pr. 100 g. Sammensætningen af ​​næringsstoffer er som følger: 18 g protein, 20 g fedt og 0,5 g kulhydrater.

På samme tid, som nævnt ovenfor, er fasankød et rigtigt lager af vitaminer samt mikro- og makroelementer.

Fasankød værdsættes primært som en uundværlig kilde til B-vitaminer. Det er umuligt at overvurdere deres rolle i kroppens liv. Det er vitaminerne i denne gruppe, der understøtter energistofskiftet, normaliserer aktiviteten i fordøjelsessystemet og hjælper med at holde blodsukkerniveauet på et acceptabelt niveau. Samtidig, ifølge ernæringseksperter, "virker" B-vitaminer meget mere effektivt, hvis de kommer ind i kroppen ikke hver for sig, men alle på én gang. Det er grunden til, at fasankød er så værdsat af ernæringseksperter - det indeholder næsten alle vitaminerne fra denne gruppe.

Vitamin B1 (0,1 mg) er således en effektiv antioxidant, forbedrer kognitive processer og hukommelse og normaliserer appetitten. Vitamin B2 (0,2 mg) fremmer absorptionen af ​​jern og bidrager dermed til normalisering af blodtallet, regulerer aktiviteten af ​​skjoldbruskkirtlen og hjælper med at opretholde sund hud og hår. Vitamin B3 (6,5 mg) hjælper med at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol, deltager i syntesen af ​​hæmoglobin, fremmer absorptionen af ​​protein, der kommer ind i kroppen med mad. Cholin, også kendt som vitamin B4 (70 mg), er uundværlig for leverens normale funktion - især hjælper det vævene i dette organ med at komme sig efter at have taget antibiotika eller alkohol, såvel som efter tidligere sygdomme. Ud over leverbeskyttende egenskaber sænker cholin også niveauet af "dårligt" kolesterol og normaliserer fedtstofskiftet. Vitamin B5 (0,5 mg) stimulerer binyrerne og hjælper også kroppen med at optage andre vitaminer fra maden. Derudover øger det kroppens modstand. Vitamin B6 (0,4 mg) er nødvendigt for, at kroppen kan absorbere proteiner og fedt. Vitamin B7, også kendt som vitamin H (3 mcg), hjælper med at vedligeholde hudens og hårets tilstand, vedligeholder tarmens mikroflora i en sund tilstand. Vitamin B9 (8 mcg) hjælper med at stabilisere den følelsesmæssige baggrund, understøtter det kardiovaskulære system og deltager også i syntesen af ​​enzymer og aminosyrer. Endelig er vitamin B12 (2 mcg) nødvendigt for dannelsen af ​​røde blodlegemer og forhindrer udviklingen af ​​anæmi.

Den kemiske sammensætning af fasankød indeholder også vitamin A (40 mcg) - en kraftig antioxidant, der hjælper med at "sprede" immunsystemets aktivitet.

Produktet er også værdsat for sit høje indhold af makro- og mikroelementer. Først og fremmest skal vi nævne det høje indhold af kalium (250 mg), svovl (230 mg), phosphor (200 mg), kobber (180 mg) og natrium (100 mg) i fasankød. Kalium er nødvendigt for at normalisere pulsen, forbedrer tilførslen af ​​ilt til hjerneceller, hjælper med at reducere hævelse ved at normalisere vandbalancen i kroppen. Svovl deltager i syntesen af ​​kollagen, hvilket er nødvendigt for at opretholde huden og håret i en normal tilstand, har antihistaminegenskaber og normaliserer processen med blodkoagulation. Fosfor er ansvarlig for tilstanden af ​​vævet af knogler og tænder, såvel som for kognitive evner. Mangel på kobber kan forårsage fordøjelsesbesvær, depression og vedvarende træthed samt anæmi. Natrium er involveret i produktionen af ​​mavesaft, har en vasodilaterende effekt.

Ganske høje indholdsniveauer i produktet er også klor (60 mg), magnesium (20 mg) og calcium (15 mg). Klor er ansvarlig for reguleringen af ​​fordøjelsen, forhindrer fedtdegeneration af leveren. Magnesium er ansvarlig for muskelaktivitet, og også, i en "duet" med calcium, for tilstanden af ​​knogler og tandvæv.

Blandt andre mineraler, der findes i den kemiske sammensætning af fasankød, skal der skelnes mellem tin (75 μg), fluor (63 μg), molybdæn (12 μg) og nikkel (10 μg). Mangel på tin fremkalder hårtab og høretab. Fluor hjælper med at øge kroppens modstand, styrker vævet i negle, knogler og tænder, hjælper med at fjerne giftige stoffer fra kroppen, herunder tungmetaller. Molybdæn forhindrer udviklingen af ​​anæmi ved at øge niveauet af hæmoglobin og fremmer også udskillelsen af ​​urinsyre fra kroppen. Nikkel normaliserer aktiviteten af ​​hypofysen og nyrerne, sænker blodtrykket.

Nyttige egenskaber

På grund af sin unikke kemiske sammensætning har fasankød en lang række nyttige egenskaber.

Kødet af denne fugl er en kilde til værdifuldt protein, som meget let absorberes af kroppen.

Dette produkt betragtes som diæt på grund af dets lave fedtindhold og det næsten fuldstændige fravær af kolesterol. Derfor kan den bruges af tilhængere af en sund livsstil og ældre mennesker.

Den perfekt afbalancerede sammensætning af B-vitaminer giver fasankød evnen til at øge kroppens modstand og gør det til en uundværlig komponent i gravide kvinders kost.

Det meget lave kulhydratindhold gør fasankød til et produkt, der anbefales til personer, der lider af diabetes og åreforkalkning.

Fasankød er et af de bedste produkter til forebyggelse og behandling af anæmi, da det hjælper med at normalisere blodformlen.

Kulinarisk brug og smag

På trods af at fasankød er mørkere i farven sammenlignet med kylling, og dets fedtindhold er en størrelsesorden lavere, bliver det efter enhver tilberedning hverken sejt eller trævlet. Desuden behøver den ikke formarinering, idet den adskiller sig i fremragende smag, saftighed og behagelig aroma.

Fra et kostsynspunkt kan fjerkræbrystet betragtes som den mest værdifulde del af slagtekroppen. Samtidig tilberedes den som regel i sin egen juice ved hjælp af en uddybet bageplade. Knoglefragmenter kan ofte være til stede i den færdige ret, fordi de rørformede knogler på en fasan er tyndere og mere skrøbelige end hos en kylling, og ofte smuldrer under varmebehandling.

Traditionelt er kødet fra denne fugl en del af folkekøkken i Kaukasus såvel som i Central- og Lilleasien og en række europæiske lande.

Siden oldtiden er fasaner blevet betragtet som en godbid beregnet til særlige lejligheder og kun til de mest fornemme gæster. Slagtekroppe fyldt med hasselryper, vagtler og dadler blev serveret under fester i det gamle Rom. Tsariske kokke i Rusland fik fat i at stege hele fasankroppe og bevare fjerdragten. Tilberedningen af ​​en sådan ret krævede en virkelig fantastisk færdighed fra kokken, fordi det var nødvendigt på en eller anden måde at sikre sig, at fuglen, der ikke blev plukket, var tilstrækkeligt stegt. Desuden skulle fasanens pragtfulde fjerdragt ikke være blevet beskadiget af brand.

I Mellemøsten var metoderne til at tilberede fasankød mindre ekstravagante. Fileten blev simpelthen lagt i pilaf eller tilsat couscous, tidligere stegt med karry eller safran for at gøre smagen mere krydret.

I Europa bruges bouillon lavet af fasankød som grundlag for aspic. Desuden er fuglen ofte bagt, stuvet med svampe, peberfrugter, sure bær og duftende urter. Også med fasankød, fjernet fra benene, brystet og vingerne, tilberedes omeletter.

Kokke fylder fasankroppe med nødder og kastanjer, syltede eller stegte champignoner og hakket æg med grønne løgfjer. Også fasaner "på gammeldags måde" steges på spyd. Kartofler, ris eller grøntsagsretter serveres som tilbehør.

Derudover har fasanen bevist sig selv som en ingrediens til at tilberede kolde forretter, pates og grøntsagssalater med dressing fra en delikat sauce eller olivenolie.

På de mest sofistikerede restauranter serveres dyre vine med filetstykker i sauce eller skiver af stegt kød.

Sådan vælger du et produkt

For at kvaliteten af ​​det købte produkt ikke skuffer dig, bør du nærme dig dets valg ansvarligt.

Først og fremmest skal du sørge for, at der foran dig er en fasankroppe, og ikke en anden fugl. Fasanen har et hvidt skind, som en kylling, men kødet er mørkerødt, når det er råt, i modsætning til den lyserøde kylling. Forskellen er især mærkbar på eksemplet med ben og bryster.

Sørg for at tjekke kødet for friskhed. For at gøre dette skal du trykke let på den med din finger. Hvis det derefter genopretter sin struktur, kan produktet købes.

Tilberedning af stegt fasankød på spæk

For at tilberede denne ret har du brug for følgende ingredienser: et slagtekrop af en fasan, 100 g bacon, 100 k smør, salt og krydderier efter smag.

Vask den plukkede og rensede slagtekrop grundigt både udvendigt og indvendigt. Fyld benene og brystet med bacon og drys med salt.

Læg skiver af bacon inde i skroget. Læg fasanindmaden og en lille skive smør der.

Læg baconstykker oven på skroget.

Steg skroget tilberedt på denne måde i en pande i forsmeltet smør. Tilsæt vand med jævne mellemrum. Steg til de er gyldenbrune. Kogte eller stegte kartofler, grøntsagssalat eller ris kan tjene som tilbehør.

Tilberedning af fasankød i ovnen

For at tilberede denne ret har vi brug for følgende ingredienser: fasanben og -bryst, 3-4 spiseskefulde sojasovs, samme mængde mayonnaise, et løg, salt, sort peber, laurbærblad, ingefær og sukker efter smag.

Forbered en blanding af sojasovs, mayonnaise, salt, krydderier og sukker. Gnid kødet med denne blanding.

Læg kødstykkerne på madfolie (længden på stykket skal være 30-40 centimeter). Drys med hakkede løg og pak dem ind i folie for at forsegle kødet. Bemærk venligst: der må hverken komme damp eller væske ud af det folieindpakkede kød.

Sæt bundtet i en forvarmet ovn på en bageplade. Bages i 60-90 minutter.

Fasanen med vingården er klar

For at tilberede denne ret har du brug for følgende ingredienser: et slagtekrop af en fasan, to grønne æbler, 200 g druer, en spiseskefuld vegetabilsk olie, den samme mængde smør, 150 ml halvtør rødvin (100 ml vil blive brugt til bagning, og 50 ml til at stuve vindruer og æbler), en spiseskefuld sukker, salt og sort peber efter smag.

Skyl og tør slagtekroppen med et køkkenrulle. Smelt smørret, tilsæt kværnet peber og salt til det og smør indersiden af ​​slagtekroppen med den resulterende blanding. Gnid toppen af ​​kødet med en blanding af salt og kværnet sort peber.

Steg kødet på en pande på begge sider, indtil der kommer en gylden skorpe. Læg derefter fasanen i en dyb stegepande, hæld den samme vin i og send den til ovnen, opvarmet til 200 grader.

Hæld fra tid til anden fasanen med den bouillon, der dannes, når kødet bages, og vend skroget.

Mens kødet bager, hakkes æblerne. Læg skiverne i en lille beholder, tilsæt druer og 50 ml vin samt sukker. Svits og tilsæt frugtblandingen til kødet.

Ca. 30 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, fjern fasanen fra ovnen og forsegl med folie. I tilfælde af at væsken har tid til at fordampe på dette tidspunkt, tilsæt lidt vand til beholderen.