Lyserød laks er en lækker fisk med rødt kød, hvorfra du kan tilberede en række retter. Disse er tærter, salater, andet og første kursus. Kog øret fra lyserød laks, det viser sig duftende og nærende, men ikke meget fedtet, hvilket vil blive værdsat af dem, der er på diæt.
Du kan tilberede deres lyserøde laksøre ikke kun fra denne fisk alene, takket være almindelige ruffs bliver bouillonen rig.
Du skal bruge: - 1 lille lyserød laks; -5-6 ruffs (små); - 3 kartofler; -5-7 ærter sort peber; - 2 laurbærblade; - persille; - salt.
Behandl fisken først. Rens den fra skalaerne, i lyserød laks er den meget lille, så fjern den forsigtigt. Tarm derefter fisken, hvis du har at gøre med en hel slagtekrop. Hvis der kommer kaviar ind, skal du sætte den til side. I fremtiden kan kaviaren saltes, og du får en delikatesse. Skær hovedet, halen og finnerne af, men smid dem ikke væk, de vil blive brugt til at forberede en rig bouillon, fjern kun gællerne fra hovedet. Skær fisken indefra langs rygsøjlen og fjern højderyggen. Skær 500 g filet i stykker. Resten af kødet kan saltes eller steges.
Kaviar kan sættes i øret sammen med filetstykker
Rengør vægten og indvolde med ruffen. Læg dem i osteklud, bind enderne, så fisken ikke falder i bouillonen. Dyp ostekluden i en gryde med vand og kog efter kogning i 10 minutter. Tag ruffs ud, og i stedet placeres hovedet, finner og knogler af lyserød laks. Kog i yderligere 10 minutter. Fjern ostekluden, sil bouillon og kom den tilbage på komfuret.
Skræl løgene og læg dem hele i øret. Skræl kartoflerne og skær dem i tern eller strimler. Dyp kartoflerne i fiskesuppen og de lyserøde laksefiletstykker. Smag til med salt efter smag. Kog i yderligere 10 minutter, kom derefter laurbærblade og peberkorn i øret. Sluk for varmen, og lad fiskesuppen være tildækket i 5 minutter. Sørg derefter for at fjerne laurbærbladet, ellers vil det give bouillonen en ubehagelig, hård eftersmag. Server drysset med hakket persille.
Du kan tilberede velsmagende lyserød laks fiskesuppe med tilsætning af forskellige korn, for eksempel med hirse.
Du skal bruge: - en lille lyserød laks; - 3 kartofler; - 2 gulerødder; - 1 løghoved - 2 spsk. hirse; - 1 laurbærblad; - persille; - salt og peber efter smag.
Skræl den lyserøde laks, skær hovedet af, fjern gællerne fra den. Skær også finnerne og halen af fisken, tag højderyggen ud. Læg hoved, finner og hale i vandet og kog. Når det koger, skal du huske at fjerne skummet. Læg skrællede gulerødder og løg i en gryde med fiskesuppe. Kog i endnu en halv time, si derefter bouillonen og sæt den tilbage på komfuret. Dyp de hakkede kartofler heri, og når det er næsten klar, tilsæt den vaskede hirse og læg stykkerne lyserød laks. Tag cirka 500 g filet, brug resten til at lave andre retter. Smag til med salt og kog til det er mørt. Tilsæt laurbærblade, peber efter smag, dæk til og lad suppen trække i 5-10 minutter. Fjern derefter lavrushka. Server med hakkede krydderurter.