For at lave quesadillas skal du bruge tortillas, som nu sælges i alle supermarkeder. Sammensætningen af quesadillaen indeholder altid ost, men det skal ikke være meget, osten her er en bindende komponent, men med resten af ingredienserne kan og bør du improvisere. Grundlæggende Quesadilla-opskrifter Indpakket Quesadilla: Varm en kraftig støbejernsgryde op over middel varme, læg en majstortilla eller hvedetortilla på den (majstortilla er lidt tør, så varm den op i lidt vegetabilsk olie), når tortillaen er let brunet, vend den og drys med lidt revet ost. Når osten er blød, men endnu ikke smeltet, drysses quesadillaen med finthakket koriander og tilsæt den ønskede topping. Fold derefter hjørnet af quesadillaen over og kog i yderligere 1-2 minutter. Serveres varm. Flad quesadilla: Kog efter samme opskrift, men pak ikke kagen ind, men dæk fyldet med en anden torilla. Når osten er blød, vendes quesadillaen og osten steges i et par minutter. Skær quesadillaen i tern og server med salsa og creme fraiche. Hvis du planlægger at servere quesadillas til gæster til en hjemmefest, skal du begynde at lave mad, så snart de første gæster ankommer. For at holde quesadillaerne varme skal du placere dem i den forvarmede ovn. Toppings til quesadillas: 1) Sorte bønner, grofthakket koriander, revet Monterey Jack-ost (eller gedeost), affrøet serrano-chilipeber. 2) Tomater, finthakkede oliven, finthakket rødløg, blød fetaost.
3) Bønner, avocado, rucola, cheddarost.
4) Aubergine, svampe, peberfrugt, tomater, løg, mozzarellaost, goudaost. Hak grøntsagerne fint og steg med løg i vegetabilsk olie. 5) Zucchini, majs, sorte bønner, koriander, Monterey Jack ost, stødt chilipeber.
6) Peberfrugt stegt med løg – et fantastisk, blødt og saftigt fyld til quesadillas. I denne opskrift skal du også bruge noget fløde og eventuelt revet hård ost. Fra urter er det bedre at bruge koriander. Quesadillas kan serveres med pickles.
Kilde: nowfoods.com Oversættelse: Lakshmi