Raki er en usødet stærk alkoholisk drik, der er almindelig i Tyrkiet, Albanien, Iran og Grækenland, betragtet som den nationale tyrkiske spiritus. Faktisk er dette en regional variant af anis, det vil sige et druedestillat med tilsætning af anis. Raki serveres oftest som aperitif, den passer godt til skaldyr eller meze – små kolde forretter. Drikkens styrke når 45-50% vol.
Etymologi. Ordet "raki" kommer fra det arabiske arak ("arak") og betyder "destillat" eller "essens". Ikke overraskende deler mange alkoholiske drikke den samme rod, inklusive rakia. En anden betydning af dette ord er "fordampning", måske refererer udtrykket til destillationsprocessen.
Historie
Indtil 1870. århundrede, i det muslimske osmanniske imperium, nød destillater ikke populær kærlighed, vin forblev den vigtigste alkoholiske drik (og selv afhængighed af vin blev fordømt af myndighederne og kunne forårsage mange problemer for en person). Først efter liberaliseringen af XNUMX'erne kom raki i forgrunden. Drikken blev opnået ved at destillere mask fra druepresserester tilbage efter fremstillingen af vin. Derefter blev destillatet infunderet med anis eller gummi (frosset saft af træbark) - i sidstnævnte tilfælde blev drikken kaldt sakiz rakisi eller mastikha. Hvis alkohol blev aftappet uden krydderier, blev det kaldt duz raki ("ren" raki).
I det moderne Tyrkiet har produktionen af drue raki længe forblevet monopolet for statsvirksomheden Tekel ("Tekel"), den første del af drikken dukkede op i 1944 i byen Izmir. I dag udføres produktionen af raki hovedsageligt af private virksomheder, herunder Tekel, som blev privatiseret i 2004. Der er dukket nye mærker og typer op, såsom Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda osv. Nogle producenter æld destillatet på egetræsfade, hvilket giver det en tydelig gylden nuance.
Fremstille
Den traditionelle raki-produktionsproces omfatter følgende trin:
- Destillation af druemos i kobber alambika (nogle gange med tilsætning af ethylalkohol).
- Infusion af stærk alkohol på anis.
- Gendestillation.
Dette er den nødvendige base, men afhængigt af mærket kan raki også indeholde yderligere smagsstoffer og/eller lagres på tønder.
OBS! Moonshine-brygning er udbredt i Tyrkiet. Den officielle raki kan være for dyr på grund af høje punktafgifter, så markederne støder på "sangede" varianter lavet på en håndværksmæssig måde. Kvaliteten af sådanne drikkevarer lader meget tilbage at ønske, og i nogle tilfælde er de sundhedsskadelige, så det er bedre at købe krebs i butikker og ikke fra hænder.
Typer af krebs
Den klassiske raki er lavet af druer (kage, rosiner eller friske bær), men der er også en figenvariant, der er mere populær i de sydlige regioner af Tyrkiet (kaldet incir rakisi).
Typer af druekrebs:
- Yeni Raki – lavet ved dobbeltdestillation, den mest populære, "traditionelle" type, har en stærk anis smag.
- Yas uzum rakisi – friske druer tages som basis.
- Dip rakisi er den drik, der er tilbage i destillationen efter destillationen af anistinktur. Det betragtes som den mest duftende og lækre, kommer sjældent til salg, oftere giver ledelsen af virksomheder denne krebs til de mest respekterede kunder.
- Sort raki er tredobbelt destilleret og derefter lagret på egetræsfade i yderligere seks måneder.
Hvordan man drikker raki
I Tyrkiet fortyndes krebs i forholdet 1:2 eller 1:3 (to eller tre dele vand til en del alkohol) og vaskes også ned med koldt vand. Interessant nok, på grund af den høje koncentration af æteriske olier, bliver krebsen, når den fortyndes, uklar og får en mælkehvid nuance, så det uformelle navn "løvemælk" findes ofte.
Krebs kan serveres både før en solid middag og efter den, mens små kolde og varme forretter, skaldyr, fisk, frisk rucola, hvid ost og melon sættes på bordet sammen med en drink. Raki passer også godt til kødretter, såsom kebab. Drinken serveres i smalle høje kadeh-glas.
Tyrkerne drikker raki i tætte kredse og ved store fester for at fejre en betydningsfuld dag og mildne tabets bitterhed. Lokalbefolkningen mener, at effekten af raki afhænger af humøret: nogle gange bliver en person fuld efter et par skud, og nogle gange forbliver klar, selv efter en hel flaske, kommer kun til en lidt mere munter stemning.
