Tidligere brugte veganske konditorer silkeblød tofu for at få en cremet tekstur, men den nuværende trend er cashewnødder. Udblødt i 8 timer eller natten over bliver rå nødder meget bløde, og det er meget nemt at lave fløjlsbløde supper eller tykke saucer af dem i en blender. På grund af deres søde smag og høje fedtindhold er cashewnødder blevet en glimrende erstatning for mejeriprodukter i opskrifter på buddinger, tærter og frem for alt cheesecakes. "Cashewnødder får smagen af, hvad end du blander dem med, så de er meget nemme at arbejde med," siger Dana Schultz, en kendt vegansk blogger. Veganske cashew cheesecakes er en frossen rå dessert. Den er mælkefri, og bindemidlet, som æg spiller i den klassiske cheesecake, er vegetabilsk kokosolie. Kokosmælk giver mulighed for en mere cremet konsistens, mens kakaosmør giver chokoladecheesecakes "udholdenhed" - de smelter ikke ved stuetemperatur. Hvis du vil søde en rå cheesecake og undgå det kornede hvide sukker, der er så hadet i veganske kredse, skal du bruge flydende sødestoffer som agavesirup, honning eller ahornsirup. Ashley Alexandra, en anden berømt vegansk blogger, bemærker, at det tager omkring 10 minutter at blande cashewnødder med resten af ingredienserne i en foodprocessor. Hun anbefaler at bruge en højhastighedsblender for at fremskynde processen. Nå, hvad er en cheesecake uden en sprød skorpe? Du skal blive glædeligt overrasket over at høre, at cashew cheesecakes er korn- og glutenfri. Skorpen skabes af malede solsikke- eller græskarfrø og nødder (valnødder og mandler bruges oftest i opskrifter), samt malet havregryn eller boghvede. Da veganske desserter ikke indeholder smør, blandes disse ingredienser med mosede dadler og lidt kokosolie for at skabe en skorpe. (Det er i øvrigt dadler, der tilføjer sødme til desserter). Raw cheesecakes kan laves ved hjælp af muffinsforme eller bittesmå forme (i dag er de et hit i det veganske miljø), men lad være med at droppe den klassiske kagedåse. Stil den færdige cheesecake i fryseren i mindst en time. Og så – må jeg have to stykker, tak? : bonappetit.com : Lakshmi
2022-11-11