Hvordan besluttede du dig for at starte din egen olievirksomhed?
I starten havde vi ingen idé om at beskæftige os med produktion af smør. Hun dukkede op ved et tilfælde, på jagt efter naturlig olie til sig selv. Siden 2012 begyndte vi at tænke på, hvilke fødevarer vi fodrer vores krop med. Vi læste en masse litteratur om emnet sund kost og begyndte at omsætte det i praksis. En af pointerne med vores sunde innovationer var at bruge flere friske salater fra grøntsager og krydderurter.
Vi plejede at klædte salater med creme fraiche, indkøbt langtidsholdbar mayonnaise, uraffineret solsikkeolie og importeret olivenolie. Creme fraiche og mayonnaise blev udelukket med det samme: creme fraiche havde en pulveragtig unaturlig smag, mayonnaise med meget E i sammensætningen var endnu værre. Der var ingen tillid til olivenolie: ofte fortyndes olivenolie med billigere vegetabilske modstykker. Efter nogen tid flyttede vi for at bo i bjergene i Krasnodar-territoriet, og der forkælede vores venner os med solsikkeolie købt i en helsekostbutik. Vi var meget overraskede: er det virkelig solsikkeolie? Så mør, let, uden stegt smag og lugt. Meget silkeagtig, jeg ville gerne drikke et par skefulde af det. Vyacheslav lærte at lave smør derhjemme på egen hånd, så det bliver præcis som vi prøvede. Og han lavede en trætønde med sine egne hænder. Frøene i posen blev lagt i en tønde, og olien blev presset ud ved hjælp af en hydraulisk presse. Vores lykke kendte ingen grænser! Olie, så velsmagende, sund og sin egen!
Hvordan fremstilles olie i industriel skala?
Vi studerede en masse information om emnet olieproduktion. Olie presses i industriel skala på forskellige måder. I produktionen bruges hovedsageligt en skruepresse, det giver et større olieudbytte, kontinuitet, produktionshastighed. Men under skrueakslernes rotation opvarmes frøene og olien ved friktion og kommer i kontakt med metallet. Olien ved udløbet er allerede meget varm. Temperaturen kan være over 100 grader. Der er producenter, der siger, at de har et kølesystem. Vi har prøvet denne olie, og den lugter stadig som stegt, bare lidt mindre. Også mange producenter rister frøene før de presser eller presser dem i en speciel maskine, der både rister og presser. Udbyttet af olie fra varmt ristede frø er meget større end fra frø ved stuetemperatur.
Den næstmest almindelige metode til olieudvinding er udvinding. Frø placeres i ekstraktorer, fyldt med et opløsningsmiddel (ekstraktionsbenzin eller nefras), dette bidrager til frigivelsen af olie fra frøene. Udvinding er den mest effektive måde at udvinde olie fra råvarer.
Giver dig mulighed for at udvinde op til 99% af olien fra frø og nødder. Det udføres i specielle enheder - ekstraktorer. I presningsprocessen opvarmes olien til over 200 C. Derefter gennemgår olien mange trin af rensning fra opløsningsmidlet – raffinering: hydrering, blegning, deodorisering, frysning og flere filtreringer.
Hvad er skadelig olie opnået på sådanne måder?
I vegetabilske olier, med stærk opvarmning, dannes giftige forbindelser: acrolein, akrylamid, frie radikaler og fedtsyrepolymerer, heterocykliske aminer, benzpyren. Disse stoffer er giftige og påvirker celler, væv og organer negativt og fremskynder aldringsprocessen. Væggene i blodkar under deres indflydelse bliver skrøbelige og sårbare. Øger sandsynligheden for ondartede neoplasmer (tumorer) eller fører til dem, fører til forekomsten af aterosklerose i hjertet og blodkarrene.
Når det kommer til raffinerede olier, garanterer raffinering af en olie ikke fuldstændig fjernelse af alle de skadelige kemikalier, der blev brugt til at producere olien. I denne olie sker den fuldstændige ødelæggelse af gavnlige vitaminer og essentielle fedtsyrer. Under ekstraktion og raffinering deformeres fedtsyremolekylerne i naturlige plantematerialer til ukendelighed. Sådan opnås transfedtsyrer – transisomerer af fedtsyrer, som ikke optages af kroppen. Raffineret olie indeholder op til 25% af disse molekyler. Transisomerer udskilles ikke fra kroppen og akkumuleres gradvist i den. I denne henseende kan en person, der regelmæssigt indtager raffineret vegetabilsk olie, udvikle forskellige sygdomme over tid.
Snyder de os med koldpresning i butikkerne?
Vi var også interesserede i dette spørgsmål: hvorfor lugter elementær solsikke altid som ristede frø? Det viser sig, at ja, de bedrager, de siger, at olien er "koldpresset", men faktisk sælger de varmpresset olie. Tager vi for eksempel solsikkeolie, så er smagen og duften af råpresset olie delikat, let, uden lugt af ristede frø. Alle varmebehandlede olier har en meget stærkere lugt end råpressede olier. Ostepressede olier er lette, meget delikate og behagelige i konsistensen.
Hvordan laves det rigtige råsmør?
Den vigtigste betingelse for at opnå naturlig sund olie er at presse ved stuetemperatur uden opvarmning. Ostepresset smør fås efter den gamle metode – ved hjælp af egetræsfade. Frø hældes i en stofpose, anbringes i en tønde, gradvist tryk påføres ovenfra ved hjælp af hydrauliske presser. På grund af trykket komprimeres frøene, og olien strømmer ud af dem. Råsmør er fuldstændig uforarbejdet, og vi bruger ingen konserveringsmidler til opbevaring.
Hvor meget olie kan fås fra en oliepresse?
Da udvindingen foregår uden opvarmning og med en lille manuel metode, opnås mængden af olie fra en tønde fra 100 til 1000 ml, afhængig af typen, i en cyklus på 4 timer.
Hvad er fordelene ved ægte råpressede olier?
Råpressede vegetabilske olier indeholder nyttige vitaminer, essentielle fedtsyrer, naturlige antioxidanter, fosfatider, tocopheroler. Da olierne ikke udsættes for nogen forarbejdning, bevarer de alle de helbredende egenskaber, der ligger i olietypen. For eksempel hjælper linolie med at opretholde integriteten af cellemembraner, sundheden for blodkar, nerver og hjertet. Det har en gavnlig effekt på hudens, hårets og vævets elasticitet. Græskarfrøolie har en antiparasitisk virkning, fremmer restaureringen af leverceller. Valnøddeolie forbedrer kroppens generelle tone. Cederolie er med til at styrke immunforsvaret. Solsikke indeholder E-vitamin, som beskytter mod for tidlig aldring. Sort sesamolie bruges aktivt til at forhindre osteoporose på grund af tilstedeværelsen af calcium og fosfor i den. Også abrikoskerneolie og mandelolie bruges til ansigts- og kropspleje, forskellige former for massage.
Hvordan vælger du leverandører? Når alt kommer til alt, er råvarer rygraden i din virksomhed.
I starten var der mange vanskeligheder med at finde gode råvarer. Efterhånden fandt vi landmænd, der dyrker planter uden pesticider. Vi husker, hvordan da vi ringede til forskellige producenter og spurgte, om deres frø spirede, forstod de os mildt sagt ikke.
Hvordan opstod idéen til navnet?
I navnet ville vi sætte betydningen af, at olien er naturlig. "Hej Økologisk" betyder i vores tilfælde "Hej, natur!".
Hvor mange typer olier har du i øjeblikket? Hvor er produktionen placeret?
Nu producerer vi 12 typer olier: Abrikoskerne, sennep, valnød, sesam fra sorte sesamfrø, cedertræ, hamp, hørfrø fra hvide og brune hørfrø, hasselnød, mandel, græskar, solsikke. Marietidsel og sort spidskommen olie vil snart dukke op. Produktionen er placeret i bjergene nær Sochi. Nu udvider og ændrer vi produktionen.
Hvad er den lækreste olie? Hvad er det mest populære?
Hver person vil have deres egen smag af smør. Vi elsker hørfrø, sesam, græskar, hasselnød. Generelt ændrer smag og behov sig over tid, det kommer an på hvilken slags olie du vil have lige nu. Blandt købere er den mest populære olie hørfrø. Derefter solsikke, sesam, græskar, cedertræ.
Fortæl mig om linned. Hvordan kan sådan en bitter olie være den mest eftertragtede?
Faktum er, at friskpresset linolie uden varmebehandling absolut ikke er bitter, men meget mør, sød, sund, med en let nøddeagtig smag. Hørfrøolie har en holdbarhed på 1 måned med en uåbnet prop, og cirka 3 uger med en åben prop i køleskabet. Den indeholder hurtigt oxiderede flerumættede fedtsyrer, så den har en kort holdbarhed. I butikkerne finder du ikke ikke-bitter linolie uden konserveringsmidler, hvis den har en holdbarhed på mere end 1 måned.
Hvilke retter passer bedst sammen med råpressede olier?
Først og fremmest med en bred vifte af salater, og med hver olie mærkes retten med en anden smag. Det er også godt at tilsætte olier til tilbehør, hovedretter. Det vigtigste er, at maden allerede er kold. Til medicinske formål drikkes olier af en teske eller en spiseske adskilt fra mad.
Nichen med ægte olier fyldes langsomt op, flere og flere nye virksomheder kommer til. Hvordan når man de første positioner i et så vanskeligt segment?
Kvaliteten af produktet skal være fremragende, dette er den første og vigtigste ting. I starten var det svært for os at formidle til kunderne, hvad der er forskellen på råpresset smør, og hvorfor det har en højere pris. Alle der har prøvet råpresset smør køber så kun dette. De i øjeblikket tilgængelige råolieproducenter hjælper hinanden meget. Nu ved mange flere, hvordan man vælger god olie af høj kvalitet, de leder specifikt efter olie, der skal presses præcist på en egetræspresse.
Hvordan finder folk ud af dig? Hvordan markedsfører du din olie? Deltager du på markeder, driver du instagram?
Nu søger vi aktivt samarbejde med forskellige helsekostbutikker, vi har deltaget i udstillinger flere gange. Vi leder, taler om produktionens forviklinger og nyttige opskrifter. Vi laver hurtig levering i Rusland.
Hvordan fordeler man arbejde og det almindelige liv i en familievirksomhed? Har du uenighed i din familie om arbejde?
For os var det at starte med en fælles familievirksomhed en mulighed for at lære hinanden meget tættere at kende og åbne op. Vi behandler familievirksomheden som et interessant arbejde. Alle beslutninger træffes i fællesskab i en åben dialog, vi rådfører os med hinanden om, hvad der er bedst og hvordan. Og vi kommer frem til en mere lovende løsning, som begge er enige i.
Har du planer om at øge omsætningen eller vil du forblive en lille produktion?
Vi vil bestemt ikke have en kæmpe plante. Vi planlægger at udvikle os, men vigtigst af alt vil vi gerne bevare kvaliteten af produktet. Generelt er der tale om en mellemstor familieproduktion.
Mange mennesker ønsker nu at blive iværksættere. Hvad er den bedste måde at starte din egen virksomhed på?
Det vigtigste er, at lektionen går fra hjertet, der er et oprigtigt ønske om at gøre noget. Det skal kunne lides. Selvfølgelig skal du vide, at en iværksætters arbejde er meget mere end 8 timer om dagen 5/2. Derfor er det nødvendigt at elske dit arbejde meget for ikke at holde op, når noget pludselig går galt. Nå, en vigtig hjælp vil være den nødvendige kapital til at starte forretningen og videreudvikling.