Opskrift Tærter stegt af gærdej (simpelt med hakket kød, der vejer 75 g.). Kalorie, kemisk sammensætning og næringsværdi.

Ingredienser Stegte tærter lavet af gærdej (simpelt med hakket kød 75 g.)

For smørtærter erstattes en del af det (op til 300 g) med mel, hvis du bruger flydende marmelade. 2 Tælleren angiver bruttovægten, nævneren – nettovægten, under hensyntagen til tab ved portionering. Gærdej til stegte tærter tilberedes på en ikke-damp måde med svag konsistens. Inventar og udstyr er smurt med vegetabilsk olie. Det er forbudt at bruge mel til bagside ved skæring af dej og formning af produkter. Mel, der forkuller under stegning, reducerer fedtets kvalitet, som et resultat af hvilket produktets udseende forringes, og forbruget af fedt stiger. Dejen, der vejer 0,5-1 kg, rulles på et bord, der er smurt med vegetabilsk olie i en tourniquet og portioneres i stykker af den nødvendige masse (henholdsvis 50, 55 og 35 g). Dejstykker formes til kugler, lagt ud på borde olieret med vegetabilsk olie i en afstand af 4-5 cm fra hinanden. Efter 5-6 minutters hævning vendes dejkuglerne over på den anden side og formes til flade kager med en tykkelse på 4-5 mm. Kom hakket kød, marmelade eller marmelade i midten af ​​kagen, fold kagen på midten, sæt kanterne sammen, giv produktet en halvmåneform og læg det på smurte wienerbrødsplader. Efter 20-30 minutters hævning steges tærterne i specielle stegemaskiner eller i elektriske eller gas-stegemaskiner med reguleret opvarmningsgrad; det er forbudt at stege tærter i en skål. Til stegning af tærter bruger de: raffineret vegetabilsk olie - solsikke, bomuldsfrø, sojabønner, jordnødder, en blanding af 50% raffineret vegetabilsk olie og 50% afsmeltet oksekødsfedt; en blanding af 50 % raffineret vegetabilsk olie og 50 % madlavningsfedt. Temperaturen på fedtet i frituregryden bringes til 180-190 ° C. Tærter nedsænkes i det opvarmede fedt i en mængde, der ikke overstiger 1/4 af massen af ​​dybt fedt efter vægt. Under stegningen vendes produkterne og steges videre, indtil der dannes en ensartet gylden skorpe over hele overfladen. De færdige tærter læsses af på en maskeoverflade, og fedtet får lov til at dryppe af. Tærter fremstillet på maskiner tilberedes i overensstemmelse med de teknologiske instruktioner for TU 28-11-83. For at forhindre fedtfordærvelse ved stegning af tærter skal følgende regler overholdes: tilsæt ikke fedtet sammen med tærterne dejkrummer, mel, hakket kød; forhindre overophedning af fedt; stop opvarmningen af ​​fedtet umiddelbart efter afslutningen af ​​stegningen af ​​tærterne; når man steger tærterne, skal man være særlig opmærksom på kvaliteten af ​​stegefedtet. Fedt med harskhed, betydelig mørkfarvning, uanset brugstidspunktet, kan ikke bruges som dybt fedt.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning.

Energiværdien er 339,4 kcal.

• Vitamin B1 er en del af de vigtigste enzymer i kulhydrat og energimetabolisme, som giver kroppen energi og plastiske stoffer såvel som metabolismen af ​​forgrenede aminosyrer. Mangel på dette vitamin fører til alvorlige lidelser i nervesystemet, fordøjelsessystemet og det kardiovaskulære system.
• Vitamin B2 deltager i redoxreaktioner, forbedrer den visuelle analyserers farvefølsomhed og mørk tilpasning. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B2 ledsages af en krænkelse af hudens tilstand, slimhinder, nedsat lys og skumringssyn.
• Vitamin B12 spiller en vigtig rolle i metabolismen og omdannelsen af ​​aminosyrer. Folat og vitamin B12 er indbyrdes forbundne vitaminer og er involveret i bloddannelse. Mangel på vitamin B12 fører til udvikling af delvis eller sekundær folatmangel såvel som anæmi, leukopeni, trombocytopeni.
• Vitamin E besidder antioxidantegenskaber, er nødvendig for gonadernes funktion, hjertemuskel, er en universel stabilisator af cellemembraner. Med en mangel på E-vitamin observeres hæmolyse af erytrocytter og neurologiske lidelser.
• Vitamin PP deltager i redoxreaktioner af energimetabolisme. Utilstrækkeligt vitaminindtag ledsages af forstyrrelse af hudens normale tilstand, mave-tarmkanalen og nervesystemet.
• Fosfor deltager i mange fysiologiske processer, herunder energimetabolisme, regulerer syre-base balance, er en del af phospholipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rakitis.
• Klor nødvendigt til dannelse og sekretion af saltsyre i kroppen.
• Cobalt er en del af vitamin B12. Aktiverer enzymer med fedtsyremetabolisme og folinsyremetabolisme.
• Mangan deltager i dannelsen af ​​knogle- og bindevæv, er en del af de enzymer, der er involveret i metabolismen af ​​aminosyrer, kulhydrater, catecholaminer; afgørende for syntesen af ​​kolesterol og nukleotider. Utilstrækkeligt forbrug ledsages af en langsommere vækst, lidelser i reproduktionssystemet, øget skrøbelighed i knoglevæv, lidelser i kulhydrat og lipidmetabolisme.
• Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet og involveret i jernmetabolisme, stimulerer absorptionen af ​​proteiner og kulhydrater. Deltager i processerne med at forsyne vævene i menneskekroppen med ilt. Manglen manifesteres af lidelser i dannelsen af ​​det kardiovaskulære system og skelet, udviklingen af ​​bindevævsdysplasi.
• Molybdæn er en kofaktor for mange enzymer, der tilvejebringer metabolismen af ​​svovlholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
• Zink er en del af mere end 300 enzymer, deltager i processerne til syntese og nedbrydning af kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, nukleinsyrer og i reguleringen af ​​ekspressionen af ​​et antal gener. Utilstrækkeligt forbrug fører til anæmi, sekundær immundefekt, levercirrhose, seksuel dysfunktion og fostermisdannelser. Nylige undersøgelser har afsløret evnen hos høje doser zink til at forstyrre kobberabsorptionen og derved bidrage til udviklingen af ​​anæmi.