Opskrifter og metoder til at forberede porcini-svampe til vinteren

Processen med at forberede porcini-svampe til vinteren omfatter kogning, efterfølgende konservering, stegning, tørring eller frysning. Opskrifter til madlavning af porcini-svampe til vinteren omfatter mange lækre halvfabrikata og færdiglavede snacksalater. Det er marinader, pickles, præfabrikerede hodgepodges, kaviar og meget mere. Metoderne til at forberede porcini-svampe til vinteren præsenteret på denne side giver dig mulighed for at fylde kælderen med velsmagende og nærende præparater, der kan overraske selv de mest krævende gourmeter med deres smag. De bedste opskrifter til madlavning af porcini-svampe til vinteren tilbydes i denne samling, som du kan finde på denne side - der er alt, hvad en moderne husmor har brug for. Trin-for-trin instruktioner til madlavning af svampe hjælper dig med at forstå de generelle principper for denne proces.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Tilberedning af hvide svampe til vinteren uden eddike

Høst af svampe til vinteren begynder som regel i august. Siden oldtiden er to metoder til høst blevet brugt - tørring og saltning. Derefter blev andre metoder tilføjet til disse metoder - bejdsning, konservering under påvirkning af høj temperatur og med fremkomsten af ​​moderne husholdningskøleskabe - dybfrysning. Som et resultat af madlavning af porcini-svampe til vinteren uden eddike ændres den kemiske sammensætning af svampe, produktet får nye smagsegenskaber.

Saltede porcini-svampe (metode 1).

Komponenter:

• 1 bøtte hvide svampe
• 1,5 glas salt

 Saltede porcini-svampe (metode 2).

[ »»]Tag friskplukkede efterårssvampe, kom dem i en gryde, salt og lad stå i et døgn, mens der røres ofte. Hæld derefter den resulterende saft i en gryde, filtrer gennem en sigte, opvarm denne saft på komfuret, så den knap bliver varm, og hæld svampe over den igen. Dagen efter drænes saften igen, opvarmes til en lidt højere temperatur end første gang, og svampene hældes igen. På den tredje dag opvarmes den afdryppede saft, så den er ret varm, overhæld svampene og lad stå i 3 dage. Kog derefter svampene sammen med saften. Når det er afkølet, overføres det til en krukke, gryde eller egespand med hatte på, hæld den samme saltlage og smeltet, men knap varmt, smør på toppen og bind med en boble. Inden brug skal du lægge svampene i blød i flere timer i koldt vand, derefter lægge dem sammen med vand på komfuret, varme op og dræne vandet. Gør dette flere gange, og skift vandet, indtil alt saltet kommer ud af svampene.

Opskrifter på stegte porcini-svampe til vinteren

Madlavningstid: 15 minutter.

Sammensætning:

[»»]
• 1 kg svampe
• 0,5 tsk citronsyre
• 5 Art. L. salt
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie
• krydderier efter smag

Ved at bruge disse opskrifter til tilberedning af stegte porcini-svampe til vinteren, skal de først blancheres i 3 minutter, derefter skæres i halve og steges i olie. I bunden af ​​krukken lægges krydderier efter smag og svampe i olie. Kog vand med salt og citronsyre og hæld svampe ved. Luk med låg og afkøl.

Frysning af stegte svampe.

Komponenter:

• friskplukkede porcini-svampe
• salt
• vegetabilsk olie

Skrællede svampe vaskes i vand, skæres i stykker, hældes i kogende saltet vand og koges i 15 minutter. Derefter steges allerede anstrengte svampe i 30 minutter i vegetabilsk olie, hvorefter de får lov til at køle af og lægges i plastikposer i små portioner (ca. 200-300 g) til engangsbrug; presse luften ud af poserne. Opbevar svampe i fryseren. Inden brug skæres indholdet af poserne (frosne svampe) i flere stykker og lægges på en opvarmet pande.

Frosne stegte svampe vil fylde væsentligt mindre i fryseren sammenlignet med frosne kogte svampe.

Syltede porcini-svampe.

Madlavningstid: 1 time.

Sammensætning:

• 1 kg svampe
• 0,5 liter vand
• 2 Art. Sahara
• 3 stk. 3 laurbærblade duftende og
• 10 stk. sorte peberkorn
• 4 Art. L. salt
• 5 st. l. 6% eddike
• 1 pære

Kog svampe. Så snart de synker til bunds, er de klar. Kassér svampene i et dørslag, hæld bouillonen i en anden gryde. Tilsæt salt, krydderier og krydderier til det. Koge. Fjern laurbærbladet fra gryden og hæld eddike i. Sæt svampene tilbage i marinaden og kog i 5-10 minutter, omrør svampene og fjern det resulterende skum. Overfør svampene til en forberedt krukke skoldet med kogende vand, på bunden af ​​hvilken lægges tyndthakkede løgringe. Hæld marinaden over svampene og luk låget.

Porcini-svampe på dåse.

Madlavningstid: 1 time 40 minutter

Sammensætning:

• 1 kg svampe
• 2 Art. L. salt
• 2 st. l. 6% eddike
• 5 stk. nelliker og allehånde
• 1 liter vand
• 2 laurbærblade
• 3 hvidløgsfed

Hæld de vaskede svampe med saltvand og kog i en time, fjern skummet med en hulske. Skyl derefter svampene og dræn vandet fra. Til marinade blandes krydderier, undtagen hvidløg, og koges i 3 minutter. Tilsæt svampe og kog yderligere en halv time. Kom hvidløgsfed i krukker, læg svampe, hæld marinade og rul låg op.

Opskrifter til madlavning af kaviar fra porcini-svampe til vinteren

Madlavningstid: 1 time 20 minutter

I de fleste opskrifter til forberedelse af porcini-kaviar til vinteren er det baseret på følgende sammensætning af produkterne:

• 1 kg svampe
• 1 løg
• 3 hvidløgsfed
• peber efter smag
• 5 Art. L. salt
• 2-tomater
• 50 ml vodka

For at forberede kaviar fra porcini-svampe til vinteren, kølige svampe kogt i en halv time i saltvand og males i en blender. Spasser grøntsager, kombiner med svampe og krydderier. Kog i 40 min. Hæld 50 ml vodka i den færdige kaviar, arranger i krukker, steriliser og rul sammen.

Kaviar fra friske hvide svampe.

Sammensætning:

• svampe - 200-300 g
• løg - 1-2 stk.
• vegetabilsk olie - 3-4 spsk. skeer
• peber
• salt

Skræl svampene, vask, skær i skiver og kog i cirka en time, dræn derefter vandet, afkøl og passer gennem en kødhakker. Tilsæt løg stegt i vegetabilsk olie og bland godt. Kaviar kan bruges med det samme eller puttes i krukker til langtidsopbevaring.

Hvide svampe i olie.

Madlavningstid: 40 minutter.

Sammensætning:

• 3 kg svampe
• 3 Art. L. salt
• dild og allehånde efter smag
• 0,5 liter vand
• 0,5 l vegetabilsk olie

Skyl svampe, skær i halve og kog dem møre i saltet vand. Arranger i krukker, læg dildparaplyer og peber ovenpå. Hæld en tredjedel af olien, resten af ​​volumen - saltet saltlage. Steriliser glassene i 40 minutter, luk lågene og lad dem køle af.

Se de bedste opskrifter til madlavning af porcini-svampe til vinteren i videoen, som viser alle trin i tilberedningsprocessen.