Den gulbrune række betragtes som en betinget spiselig svamp af 4. kategori og vokser normalt i åbne områder af skoven, i lyse skove og i vejkanterne af skovveje. Selvom disse svampe ikke er særlig populære blandt elskere af "stille jagt", har de stadig deres beundrere. At kende hemmelighederne om, hvordan man laver en gul-brun række, vil øge antallet af dens fans, fordi retter fra disse svampe viser sig at være fremragende i smag.
Sådan salter du gulbrune rækker
Særligt velsmagende svampe opnås i en salt form. Saltning af gulbrune rækker er ikke svært, men den indledende behandling vil kræve tålmodighed og styrke fra dig.
[»»]
- 3 kg rækker;
- 4 Art. l salte;
- 5 stk. laurbærblad;
- 8 fed hvidløg;
- 10 ærter sort peber;
- 2 paraplyer af dild.
Efter 25-30 dage er saltede rækker klar til brug.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Marinering af gul-brune rækker
Rækker, på trods af deres upopularitet, er meget nyttige for den menneskelige krop. De indeholder mangan, zink og kobber samt B-vitaminer. Tilberedningen af gulbrun roning ved bejdseprocessen bevarer disse gavnlige stoffer.
[»»]
- 2 kg række;
- 6 spsk. l. eddike 9%;
- 2 Art. l salte;
- 3 Art. liter. sukker;
- 500 ml vand;
- 5 ærter af sort og allehånde;
- 4 laurbærblade;
- 5 fed hvidløg.
- Rækker renset for skovaffald vaskes grundigt i koldt vand og koges i 40 minutter i saltet vand med en knivspids citronsyre.
- Tag ud med en hulske i et dørslag, skyl under vandhanen og sænk i kogende vand i 5 minutter til blanchering.
- Fordel i sterile glas, og klargør imens marinaden.
- Salt, sukker, peberkorn, laurbærblad, hvidløgstern og eddike blandes i vand.
- Kog i 5 minutter, sigt og hæld i glas.
- De lukkes med tætte låg og efter afkøling tages de ud i kælderen.
[ »]
Stegning af gulbrune rækker
At stege svampe er en helt simpel proces, især da opskriften på at lave en gulbrun række ikke kræver dyre ingredienser. Du og din husstand vil dog kunne nyde rettens fantastiske smag og aroma.
- 1 kg rækker;
- 300 g løg;
- 150 ml vegetabilsk olie;
- 300 g creme fraiche;
- 1 tsk paprika;
- 1/3 tsk malet sort peber;
- 50 g hakket persille;
- Salt - efter smag.
- Pil rækkerne, skær spidsen af benet af, skyl og skær i stykker.
- Kog i saltet vand i 15 minutter, og fjern jævnligt skum fra overfladen.
- Hæld vandet fra, hæld en ny portion og kog i yderligere 30 minutter.
- Mens rækkerne koger, pil løget, skær det i halve ringe og steg det blødt ved svag varme.
- Smid de kogte svampe i et dørslag, afdryp og steg i en separat pande i 30 minutter.
- Kombiner med løg, salt, tilsæt peber og paprika, bland.
- Steg i 10 minutter ved svag varme og hæld creme fraiche i. Creme fraiche er bedre at slå med 1 spsk. l. mel for at undgå at det stivner.
- Fortsæt med at simre ved svag varme i 10 minutter.
- Drys de stegte rækker med hakket persille inden servering.