Hvorfor rækker er bitre, og hvordan befrier man svampe for bitterhed

Ryadovki er navnet på en familie af lamelformede frugtlegemer, hvoraf de fleste er spiselige. Svampeplukkere med erfaring værdsætter rækkerne godt efter smag, selvom mange af dem har bitterhed. Hvorfor er roningen bitter, og hvordan tilberedes disse svampe korrekt for at kunne understrege deres aroma og smag samt bevare vitaminerne og sporstofferne i dem: kobber, zink, mangan?

Jeg vil gerne sige, at kun nybegyndere elskere af "stille jagt" ikke samler rækker, da de betragter dem som uspiselige på grund af bitterhed. Dette er dog forgæves, fordi sådanne svampe er ret spiselige og velsmagende. De laver fantastiske forberedelser til vinteren og retter til hverdagsmenuen. I denne artikel lærer du, hvordan du tilbereder rækker, så de ikke smager bittert. Vi vil tale om tre muligheder for at høste disse frugtlegemer til vinteren: syltning, saltning og stegning.

Hvad skal man gøre, hvis rækkerne er bitre: hvordan man laver svampe

[»»]

De fleste af svampene af denne art betragtes som betinget spiselige, så mange rækker er bitre, det vil sige, at deres kød har en bitter smag. Hvad skal man gøre, hvis den fundne række er bitter, selvom den er spiselig? For at få en lækker ret skal disse frugtkroppe kunne lave mad ordentligt. Dette skal dog gøres, så den kogte ret ikke skuffer dig, for rækken er ikke kun bitter, men har også en specifik melsmag. Derfor, hvis rækkerne er bitre, bør du kende alle funktionerne i deres primære forarbejdning og den forberedende fase før madlavning.

Da rækkerne vokser i skoven på jorden eller sandet, er den første ting at gøre at rense overfladen af ​​deres hatte fra blade, mos, græs og nåle. Sand og jord kan rystes af med en almindelig pensel. Der lægges dog særlig vægt på den nederste del af hætten – pladerne, som hurtigt bliver tilstoppet.

Uanset om rækker er bitre eller ej, skal de renses ordentligt. Med en kniv skæres alt mørkt, såvel som områder beskadiget af gnavere eller insekter af. Huden fjernes fra hætten, hvilket reducerer bitterheden, og først derefter vaskes svampene i vand.

Hvis rækkerne er stærkt forurenede, hældes de med koldt vand og efterlades i blød i 24 timer til 3 dage. I tilfælde af, at rosvampene er bitre, vil langvarig iblødsætning bare hjælpe med at slippe af med denne ubehagelige ulempe. Bemærk, at udblødning ikke vil påvirke smagen af ​​den sidste ret, selvom du skal stege svampene. For at fjerne bitterhed hældes lidt salt i koldt vand (1 spsk salt pr. 1 kg friske svampe).

Den hurtigste måde at befri rækkerne for bitter smag på er dog kogning. Denne proces varer 30 til 40 minutter i saltet vand. I løbet af denne tid skal du skifte vandet i svampene 2 gange og tilføje løget skåret i to dele, når du laver mad.

[ »]

Opskrift på saltning af elmerækker, der er bitre

Til denne opskrift tager de normalt elmerækker, der er bitre eller poppel. Med korrekt primær forarbejdning viser disse frugtlegemer sig at være meget velsmagende i en salt form.

[»»]

• 2 kg friske svampe;
• 2 Art. l salte;
• 5 fed hvidløg;
• 10 ærter sort peber;
• 2 dild paraply;
• Solbærblade.

Hvorfor lægges rækkesvampe i blød, som er bitre og har en bestemt lugt? Som allerede nævnt er det iblødsætningen, der fjerner bitterheden fra svampene og dræber den melagtige lugt. I denne udførelsesform, når man salter rækker på en kold måde, er kogning ikke meningen, men kun iblødsætning i op til 2-3 dage i saltet vand.

Efter 30 dage er svampene klar til at spise.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Opskrift på marinering af rækker, der er bitre

Selvom rækkerne er bitre, er de simpelthen fantastisk velsmagende, når de marineres. Prøv at lave denne opskrift til vinteren, og du vil elske den!

• 2 kg svampe;
• 800 ml vand;
• 2 stl salt;
• 3 Art. liter. sukker;
• 50 ml eddike 9%;
• 4 fed hvidløg
• 5 ærter af allehånde og sort peber;
• En knivspids kanel.

1. Skrællede rækker koges i to vand med tilsætning af salt i 20 minutter.
2. Fordel i et dørslag og skyllet i rindende vand, lad det dryppe godt af.
3. Læg svampene i steriliserede glas og klargør marinaden.
4. Salt, sukker og alle krydderier, undtagen eddike, blandes i vand, koges i 10 minutter.
5. Tilsæt eddike og lad det simre i yderligere 3-5 minutter.
6. Rækker hældes, dækkes med metallåg og sættes i varmt vand i 20 minutter til sterilisering.
7. Rul op, vend om, isoler og lad afkøle i denne position.
8. Tag ud til et køligt rum og opbevar ikke mere end 8 måneder.

Hvorfor bliver rækker bitre efter tilberedning, og hvordan undgår man det?

Nogle gange bliver rækker bitre efter tilberedning, hvorfor sker det, og hvordan undgår man det? For at befri svampene for bitterhed skal de koges 2-3 gange med tilsætning af salt, løg, citronsyre og laurbærblad. Kog rækkerne 3 gange i 15 minutter, hver gang i nyt vand. Drænes gennem et dørslag og skylles i rindende vand – der bliver ingen bitterhed tilbage i svampene.

• 2 kg kogte svampe;
• 2 tsk. salte;
• 1 tsk malet sort peber;
• 500 g løg;
• 200 ml vegetabilsk olie.

1. Steg de kogte rækker i ½ del vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, cirka 30 minutter.
2. Pil løget, skær det i tern og steg i den anden del af olien, indtil det er blødt.
3. Kombiner svampe med løg, salt og tilsæt kværnet peber, bland, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 15 minutter.
4. Åbn låget, rør igen og steg videre i 15 minutter.
5. Del i krukker og tryk ned for at udfylde eventuelle hulrum.
6. Hæld den resterende olie i gryden og luk med tætte nylonlåg. Hvis der ikke er nok olie, så opvarm en ny portion og hæld.
7. Lad emnet køle helt af og stil det i køleskabet.