Fennikel passer godt til olivenpasta, tynde kronblade af Parmigiano-Reggiano ost, pekannødder, valnødder, brøndkarse, frisésalat og rucola. Opkvikkende grøn salat med fennikel Ingredienser: 2 små fennikelløg 1 spsk fløde 2 spsk olivenolie 2-3 tsk citronsaft 1½ tsk finthakket citronskal 2 tsk finthakket estragon eller fennikelurter 1 spsk finthakket persille 2 dl brøndkarse efter smag) kværnet sort peber (efter smag) Opskrift: 1) Skræl og skær fennikelløgene i meget tynde skiver. 2) Bland fløde, olivenolie og 2 tsk citronsaft, og tilsæt derefter citronskal, krydderurter, salt og peber efter smag. Dryp dressingen over fennikel. Smag til og tilsæt mere citronsaft, hvis det er nødvendigt. 3) Anret fennikelen på brøndkarsebladene og server. Du kan også bruge frisee salat eller en blanding af forskellige typer salat i denne opskrift. Salat med fennikel og pære Ingredienser:
2 små fennikelløg 1 belgisk cikorieløg 6 valnødder 2 modne Barlette eller Gesimspærer Opskrift: 1) Skræl og riv fennikelløgene. 2) Skær den belgiske cikorieløg i tynde strimler diagonalt, bland med finthakkede valnødder og fennikel. 3) Skær pærerne i to dele, fjern kernerne, skær i skiver og tilsæt salaten. Denne salat er god til koldt vejr. Den skal serveres med det samme, ellers bliver pærerne og cikorie mørkere.
: myvega.com : Lakshmi