For det første er det største plus, der adskiller havets indbyggere fra deres flodfamilier højt indhold af komplet protein. Fiskeprotein indeholder ligesom kød alle de essentielle aminosyrer, og det optages meget hurtigere og nemmere. Afhængigt af typen af havfisk varierer proteinprocenten fra 20 til 26 procent. Til sammenligning – i floden når den sjældent 20 procent.
Der er ikke så meget fedt i fisk, og derfor er dens kalorieindhold meget lavere end i kød. Men fiskeolie er en unik kilde til flerumættede fedtsyrer, især linolsyre og arhidonsyre, som er en del af cellerne i hjernen og cellemembranerne. Fedtet i leveren af torsk, tun, kongeål er meget rig på vitamin A og D (0,5-0,9 mg /%).
Også i havfisk indeholder et helt kompleks af vitaminer B1, B2, B6, B12 og PP, samt C-vitamin, men i mindre mængder.
Havfisk forkæler vores krop jod, fosfor, kalium, magnesium, natrium, svovl. Andre mikronæringsstoffer, der hjælper med at opretholde trivsel, omfatter brom, fluor, kobber, jern, zink, mangan og andre. Det er i øvrigt bevist, at der i ferskvandsfisk, i modsætning til havfisk, ikke er jod og brom.
Metoderne til tilberedning af havfisk er forskellige fra flodfisk. Hvis du vil fodre din familie eller gæster med en virkelig velsmagende og sund havfiskret, så skader det ikke at huske nogle regler:
1) Ved langvarig kogning eller kogning, havfisk mister helt sin struktur, bliver til usmagelig grød. Derudover bidrager lang madlavning til tab af vitaminer. Kontroller tiden for ikke at ødelægge retten!