Indhold
Kinakål: fordele og skader
Mange mennesker ved, at kål og salat til enhver tid har været højt værdsat for deres medicinske og ernæringsmæssige egenskaber. Men det faktum, at Peking- eller kinakål kan erstatte disse to produkter, er nok ikke engang kendt af alle erfarne husmødre.
Pekingkål er blevet solgt på markederne i mere end et år. Engang blev der bragt lange aflange kålhoveder langvejs fra, de var ikke billige, og få mennesker vidste om denne grøntsags fantastiske egenskaber. Derfor vakte Beijing -kål i nogen tid ikke stor interesse blandt værtinderne. Og nu har de lært at dyrke det næsten overalt, hvorfor grøntsagen er faldet i pris og endda et boom i sund livsstil og korrekt ernæring - kinesisk kåls popularitet er skudt i vejret.
Hvad er det for et dyr ...
At dømme efter navnet er det let at gætte, at kinesisk kål kommer fra Mellemriget. "Petsai", som denne kål også kaldes-en årlig koldresistent plante, dyrkes i Kina, Japan og Korea. Der bliver hun højt respekteret. Både i haven og på bordet. Pekingkål er en af sorterne af tidligt modnet kinesisk kål, den har hoved og bladformede former.
Plantens blade samles normalt i en tæt roset eller kålhoveder, der ligner romersk salat Romaine i form og når en længde på 30-50 cm. Kålhovedet i snittet er gulgrønt. Bladenes farve kan variere fra gul til lysegrøn. Venerne på bladene på Pekingkål er flade, kødfulde, brede og meget saftige.
Pekingkål ligner bemærkelsesværdigt meget som kålsalat, hvorfor det også kaldes salat. Og naturligvis ikke forgæves, fordi de unge blade af Pekingkål helt erstatter salatblade. Dette er måske den mest saftige sort af kål, så de unge og møre Peking -blade med en behagelig smag er perfekte til at lave en række forskellige salater og grønne sandwich.
Næsten al saften er ikke i grønne blade, men i deres hvide, tættere del, som indeholder alle de mest nyttige komponenter i Pekingkål. Og det ville være en fejl at skære og kassere denne mest værdifulde del af kålen. Du skal helt sikkert bruge det.
... og med hvad den spises
Med hensyn til saftighed kan ingen salat og ingen kål sammenlignes med Peking. Det bruges til at lave borscht og supper, gryderet, tilberede fyldt kål ... Den, der kogte borscht med denne kål, er glad, og mange andre retter med det har en behagelig smag og raffinement. I en salat er den for eksempel meget blødere.
Derudover adskiller Pekingkål sig fra sine nærmeste slægtninge ved, at den ved tilberedning ikke udsender en så specifik kållugt, som for eksempel hvidkål. Generelt kan alt, der normalt tilberedes fra andre sorter af kål og salat, tilberedes fra Peking. Frisk kinakål er også gæret, syltet og saltet.
Kimchi efter reglerne
Hvem har ikke beundret den koreanske kimchi -salat lavet af kinesisk kål? Fans af krydret fra denne salat er bare skøre.
Kimchi er den mest foretrukne delikatesse blandt koreanerne, hvilket næsten er det vigtigste i deres kost, og praktisk talt er intet måltid komplet uden det. Og som koreanerne tror, er kimchi en skål, der skal have på bordet. Koreanske forskere fandt for eksempel ud af, at indholdet af vitamin B1, B2, B12, PP i kimchi endda stiger i forhold til frisk kål, derudover er der mange forskellige biologisk aktive komponenter i sammensætningen af saften frigivet under gæring. Så det er nok ikke for ingenting, at gamle mennesker i Korea, Kina og Japan er så energiske og hårdføre.
Hvordan er det nyttigt
Selv de gamle romere tilskrev hygiejniske egenskaber til kål. Den gamle romerske forfatter Cato den ældste var sikker: „Takket være kål blev Rom helbredt for sygdomme i 600 år uden at gå til læge.
Disse ord kan fuldt ud tilskrives Pekingkål, som ikke kun har kost- og kulinariske egenskaber, men også medicinske. Pekingkål er især nyttig til hjerte -kar -sygdomme og mavesår. Det betragtes som kilden til aktiv levetid. Dette lettes af tilstedeværelsen af en betydelig mængde lysin i den - en aminosyre, der er uundværlig for menneskekroppen, som har evnen til at opløse fremmede proteiner og fungerer som hovedblodrenseren og øger kroppens immunitet. Lang levetid i Japan og Kina er forbundet med forbruget af pekingkål.
Med hensyn til dets indhold af vitaminer og mineralsalte er Pekingkål ikke ringere end hvidkål og dens tvillingebror - kålsalat, og overgår dem i nogle henseender endda. For eksempel indeholder C -vitamin i hvidkål og hovedsalat 2 gange mindre end i "Peking", og proteinindholdet i dets blade er 2 gange højere end i hvidkål. Pekingblade indeholder det meste af det eksisterende sæt vitaminer: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; mineralsalte, aminosyrer (16 i alt, herunder essentielle), proteiner, sukkerarter, lactucinalkaloid, organiske syrer.
Men en af de største fordele ved Pekingkål er evnen til at bevare vitaminer hele vinteren i modsætning til salat, som, når den opbevares, meget hurtigt mister sine egenskaber, og hvidkål, som naturligvis ikke kan erstatte salat, og udover det kræver særlige opbevaringsbetingelser.
Derfor er pekingkål især uundværlig i efterår-vinterperioden, da det på dette tidspunkt er en af kilderne til friske grøntsager, et lagerhus med ascorbinsyre, essentielle vitaminer og mineraler.