Slibning af knive: hvordan man gør en kniv skarp. Video
Hver husmor ved, hvor ubelejligt det er at lave mad ved hjælp af en kedelig eller dårligt skærpet kniv. Nogle mennesker forsøger at slibe knive på egen hånd, men kun slibning af høj kvalitet, der udføres i henhold til instruktionerne fra en professionel, bevarer knivens stål og gør bladet helt skarpt.
Slibning af knive: hvordan man gør en kniv skarp
Det er ligegyldigt hvilket mærke eller kvalitet din kniv har - før eller siden bliver den kedelig, og uden særlig viden kan du næsten ikke returnere den til sin tidligere skarphed. Til at begynde med skal du kende stålets hårdhed - dets optimale værdi skal ligge i området fra 45 til 60 HRC. Hårdt stål vil let smuldre, og let stål vil rynke.
Du kan kontrollere stålets hårdhed ved at køre en fil langs knivbladet. Ved let tryk skal det glide frit og med stærkt tryk let klamre sig til overfladen.
Det er næsten umuligt for værtinden at bestemme kvaliteten af bladet ved øjet, da det ikke så meget er forbundet med stålets egenskaber, men med teknologien til dets fremstilling og producentens samvittighedsfuldhed.
I dag er der mange værktøjer til slibning af knive - stænger, slibebånd, musater, elektriske og mekaniske værktøjer. Professionelle slibere er ikke billige, men husk, at en billig blok ikke vil skærpe din kniv og endda kan ødelægge den helt.
Når du vælger en stensten, skal du se på prisen. Et godt værktøj sætter dig tilbage mindst tyve dollars. Antallet af slibekorn pr. Kubik millimeter skal svare til tallet på etiketten. For en god slibning skal du bruge to stænger, som du vil slibe og efterfølgende slibe knivbladet med.
Musats er designet til at rette forkant og opretholde bladets skarphed uden at slibe. De ligner meget en fil og bruges oftest til at slibe kraftige knive.
Musata er kun velegnet til knive, der endnu ikke har mistet deres oprindelige skarphed; ellers er slibning af høj kvalitet uundværlig
Slibebånd og maskiner med slibende (eller filtede) hjul er professionelle værktøjer, der sliber og sliber knive på knivfabrikker. De bruges også af håndværkere, der skærper sig i private værksteder. Hvis du aldrig har håndteret sådanne værktøjer, skal du ikke engang prøve - du vil beskadige både maskinen og knivbladet.
Mekaniske og elektriske slibere
Mekaniske knivslibere bruges til at behandle saks og køkkenknive. Blandt deres fordele er lave omkostninger og brugervenlighed, men kvaliteten af slibning og de er passende. Et hurtigt slibet blad vil sløve temmelig hurtigt, så bortset fra køkkenegenskaber bør intet andet skærpes med dem.
Husk, at en slibning af klingen i høj kvalitet kan tage op til 30 minutter eller 30 timer-afhængigt af bladets form.
Elektriske knivskærere bliver mere og mere populære på grund af deres slibning og slibning af vinger af enhver kvalitet af høj kvalitet. Disse værktøjer vælger automatisk den optimale drejevinkel og er designet til lige, bølgede knive samt skruetrækkere og saks. En elektrisk sliber vil hurtigt genoprette selv det kedeligste blad og polere overfladen med høj kvalitet.
Den korrekte måde at slibe et knivblad på starter med at bruge en grov blok, som du skal slibe kniven til, indtil der kommer en metalstrimmel (burr) frem på bladets forkant. Derefter skal du udskifte blokken med et finkornet værktøj.
Det tilrådes at placere slibestangen på en plan, stationær overflade for bedre at kontrollere processen
Gå knivens forkant langs stangen (retning - fremad), og placer den vinkelret på kørselsretningen. I dette tilfælde skal hældningsvinklen være så tæt som muligt på 90 grader - på denne måde skærper du bladet jævnt langs hele længden. Vinklen mellem arbejdsfladen på brynstenen og bladets plan skal være 20-25 grader. For at nå det skal du løfte bladets håndtag let, indtil du når det område, hvor bladet krummer.
Efter at have bragt bevægelsen til enden af stangen, når du samtidig på kanten af kniven og sørger for, at bladet ikke går i stykker og ikke kradser i sidefladen. Gentag manipulationen for begge sider af bladet mange gange uden at trykke hårdt på blokken: du fremskynder ikke slibningen, men du mister nøjagtigheden. Du skal føre bladet langs slibestangen omhyggeligt og jævnt, mens du prøver at bevare en nøjagtig vinkel, er det den eneste måde, hvorpå din kniv vil opnå gode skæreegenskaber.
I slutningen af slibningen skal kniven slibes for at bevare sin skarphed i lang tid. Ved slibning fjernes også graten på bladets forkant, hvorefter knivens formoverflader bliver upåklageligt glatte og giver dig mulighed for at bruge en skarp kniv i lang tid. Bevægelserne er de samme som for slibningsbevægelserne, men slibeblokken skal have et meget fint slibekorn.