Alle ved, at dumplings er en god mulighed for en daglig middag. Men de er også perfekte til at lave en lys grøntsagssuppe.
Læs omhyggeligt, hvad der står på pakken, undgå produkter, der er lavet med tilsætning af hydrogeneret fedt eller dumplings, som har for mange unødvendige konserveringsmidler. Nyd denne suppe med en skive kornbaguette og spinatsalat.
Madlavningstid: 40 minutter
portioner: 6
Ingredienser:
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 2 store gulerødder, finhakket
- 1 stor løg, terninger
- 2 spsk hvidløg, pres ud
- 1 tsk friskhakket rosmarin
- 800 ml vegetabilsk bouillon
- 2 mellemstore zucchini i tern
- 2 kopper dumplings, gerne fyldt med spinat og ost
- 4 tomater i terninger
- 2 spsk eddike (lavet af rødvin)
Forberedelse:
1. Varm olivenolie i en gryde ved middel varme. Tilsæt gulerødder, løg, rør rundt, dæk til, og fortsæt med at koge under omrøring lejlighedsvis, indtil løgene begynder at tage en gylden nuance. Cirka 7 minutter. Tilsæt derefter hvidløg og rosmarin og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil du lugter en stærk aroma, cirka 1 minut.
2. Hæld bouillon i, tilsæt zucchini. Bring alt i kog. Reducer varmen og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil courgette begynder at blødgøre, cirka 3 minutter. Tilsæt dumplings og tomater, fortsæt med at lave mad, indtil dumplings er møre, 6 til 10 minutter. Tilsæt eddike til den varme suppe inden servering.
Næringsværdi:
Per portion: 203 kalorier; 8 gr. fed; 10 mg kolesterol; 7 gr. egern; 28 gr. kulhydrater; 4 gr. fiber; 386 mg natrium; 400 mg kalium.
Vitamin A (80 % DV) Vitamin C (35 % DV)