Indhold
Efter at have købt greener er det vigtigt at holde dem friske og saftige. Den mest effektive måde er at lægge en flok grøntsager i et glas koldt (endnu bedre med isstykker) vand og dække det med en plastikpose med huller i. I denne form placeres hele denne struktur i køleskabet. De grønne bevarer deres kvalitet i 3-4 dage. Hvis du hovedsageligt bruger hakkede greener, kan du skylle, tørre, hugge og fryse dem i små portioner - det er praktisk at bruge isterningsbakker. Olivenolie kan tilsættes til hver, hvis det ønskes.
Legend
I vores land opfattes salvie oftere som en gurgling for ondt i halsen, men helt forgæves. Salvie har en behagelig delikat aroma og lidt bitter smag. Friske, dens tætte blade sættes i salater med fjerkræ og hårde oste, tørrede tilføjes til supper og grøntsagsgryder fra kartofler med aubergine. I Italien stuves kalvekød i rødvin med salvie. I Amerika sættes salvie i hakket kød til en julekalkun. Frisk salvie kombineres også med fisk, men du skal lægge 2-3 blade, ikke mere, ellers vil det dræbe fiskens smag.
Legend
Timian
Han er timian. Denne urt har været brugt af menneskeheden i mange århundreder: det er tilstrækkeligt at sige, at den blandt egypterne var en del af sammensætningen, som mumien blev balsameret med. Lidt timian (for ikke at smage bittert) brygges sammen med te og får en vidunderlig forfriskende og endda medicinsk drink, der kan drikkes kold. Timian passer godt til hytteost, kartofler og bønner. Kombinationen af timian med hvidløg, olivenolie og rødvin i forskellige proportioner gør fremragende saucer til kød og slagteaffald.
For fuldt ud at udvikle timianens aroma skal du sætte den i begyndelsen af madlavningen, du kan bruge den med rosmarin.
Timian
Citrongræs
Han er citrongræs. Citrongræs betegnes ofte fejlagtigt som citrongræs. Skåret citrongræs har en frisk citrusurtsmag. Denne urt, der findes i hele Sydøstasien, definerer smagen af mange thailandske og vietnamesiske retter. Fra en frisk stilk (brug kun 8-10 cm af den nederste del) skal du fjerne det øverste tørrede lag-stilkene er arrangeret på samme måde som porre. Citrongræs flades ud med et kraftigt slag, skæres eller formales i en morter og lægges i supper, karryretter, fjerkræ, fisk og skaldyr og fiskeretter. Det går godt med koriander og kokosmælk. Nogle gange er dets stilk "formalet", og denne slags børste bruges til at smøre kød eller fjerkræ med saften, der dannes under bagning.
Citrongræs
Kaffir kalk
Kaffir lime blade - ligesom kaffir lime selv - en rund frugt på størrelse med en golfbold med et tykt skind - er meget udbredt i det thailandske køkken. For at de tætte blanke blade skal give retten aroma, skal du bryde bladene halvt og trække den centrale vene ud. Knuste lime blade lægges i karrypastaer og tilsættes generelt til supper
og retter med sauce - et par minutter før madlavningens afslutning. Hele blade spises ikke - de er selvfølgelig spiselige, bare meget hårde og krydrede.
Kaffir kalk
Koriander
Den syrlige og krydrede urt er en af hovedkomponenterne i køkkenet fra folkene i Centralasien og Kaukasus. Koriander spises bare sådan, pakket ind i brød eller pitabrød, fyldt med kager. Tilføj til supper, kød og grøntsagsretter. De fylder bagt fisk med det, gnider det sammen med frugt, bær og grøntsager i saucer. Korianderfrø er verdens mest rigelige krydderi. Koriander passer godt til estragon og dild. Det kan dyrkes i den midterste bane, men det vil ikke give frø.
Korianderfrø kaldes koriander over hele verden - og det er et af de mest almindelige krydderier i verden. Bladene og frøene har intet til fælles i smag.
Koriander
Dild
Vores forfædre værdsatte dild ikke for dens smag, men for dets udseende og aroma. De blev enten tildelt de tapre eller dekoreret derhjemme eller gjort deraf en tinktur mod myg. Det begyndte kun at blive brugt som en urt i det XNUMX århundrede. Moden dild er kun god til at blive sat i pickles. Frisk dild, finhakket til
ekstraktion af aroma, det er godt ikke kun med friske grøntsager og unge kartofler. Det supplerer perfekt fisk og skaldyr, især krabber. Nå, krebs, det siger sig selv. Det er interessant at tilføre vodka på hele grene af dild.
Dild
Rosemary
Rosmarin vokser godt, ikke kun i Italien, men også ved Sortehavskysten, på Krim, i Kaukasus ... og i dit hjem i en solrig vindueskarme. Rosmarin har meget fibrøse, hårde stængler og smalle blade med en temmelig stærk kamfer aroma. En af de uundværlige ingredienser i mange italienske retter, rosmarin passer godt til kylling og kalkun, det kan tilsættes i små mængder til røræg sammen med tomater og hvidløg. Bedst af alle grøntsager.
velegnet til ægplanter og bønner, herunder grønne bønner. Tørrede rosmarinblade kan formales mellem fingrene og drysses på grøn salat med tilsat frugt.
Rosemary
estragon
Han er estragon, den nærmeste slægtning til malurt. Den vokser vildt i Europa og Asien, især i Sibirien og i øst. Først nu er det meget mere populært af en eller anden grund i Transkaukasien. En meget almindelig kombination der: unge oste eller yoghurt og estragon. I Armenien serveres estragon med bagt ørred. Dens stilke bliver hurtigt for hårde til at blive spist rå, men de bruges i pickles: agurker, svampe eller squash med estragon er en ægte delikatesse.
estragon
Persille
Oprindeligt fra Middelhavet. Dette er nok den mest almindelige urt i vores køkkener. Der er få retter i verden, som persille kan ødelægge. Der er ét "men": for at få den maksimale smag fra disse tætte blade skal de hakkes meget fint, bogstaveligt talt "i støv". Groft hakket persille vil ikke kun give lidt smag, men det vil også være ubehageligt hårdt i den færdige ret.
Persille
Krøllet persille
Det smager mere bittert, og bladene er meget hårdere end fladbladede, men aromaen er meget stærkere, især når den er kogt. Du skal tilføje hakket krøllet persille i et og et halvt minut, indtil det er kogt. Det passer godt til kød og især fisk; og de enkleste stegte svampe (for eksempel champignoner eller polsk porcini), smagfuld med finhakket persille, stuet i smør, bliver til en udsøgt skål.
Krøllet persille
Mint
Vi bruger oftest pebermynte, krøllet eller langbladet mynte. Peber er den sejeste. I England laves der mynte gelé sauce til lam, i Amerika tilføjes det til desserter. Langbladet i Georgien og Armenien bruges til fremstilling af oste, lagt i marinader til grill, supper. Det går godt med rosenvand og er velegnet til frugt desserter. Krøllet har en mere sart lugt end de to foregående, og “køler” ikke, det er godt i marinader og pickles.
Mint
Lilla basilikum
Han er Reikhan eller Reagan - en kaukasisk slægtning til grøn basilikum, bladene er lyse lilla. Den har en hårdere smag, og stilkene er for hårde til at blive spist rå. Reikhan passer godt til syltede oste, stegt lam og fede retter som usbekisk pilaf, hvilket fremmer en korrekt fordøjelse. Denne urt fungerer godt i kombination med hvidløg og koriander. For at forhindre hakket Reyhan i at blive for sort i det færdige fad, tilføj det i sidste øjeblik.
Lilla basilikum
Grøn basilikum
I Rusland blev denne urt kaldt "elskede" på grund af sin behagelige lugt, som ikke kan forveksles med noget, og fra græsk oversættes "basilikos" som "kongelig". Basilikum kan sættes i salater (det går meget godt med tomater), krydret med kød (især lam), tilsættes til en buket til syltede agurker (det giver agurker en helt fantastisk smag). Fra basilikum
lav den berømte krydderur - ligurisk pesto. For at holde basilikum smaragdgrøn, når den formales, dyppes den i kogende vand i et par sekunder og derefter i isvand.
Grøn basilikum