Navn
Ægte ost fremstillet i overensstemmelse med GOST kan kun kaldes "glaseret ostemasse" - et produkt med dette navn angiver, at der blev brugt naturlig ostemasse i produktionen. Hvis navnet ændres, vil producenten sandsynligvis forvirre forbrugeren, og osten kan indeholde erstatninger for mælkefedt - vegetabilske fedtstoffer.
Sammensætning
I overensstemmelse med GOST 33927-2016 “Glaserede ostemasser”, ost skal laves af hytteost, sukker og glasur, sammensætningen kan også indeholde smør og fløde… Vær ikke bange for naturlige farvestoffer og smagsstoffer - deres tilstedeværelse i osten er også tilladt af GOST. Producenter kan tilføje fødevarer, såsom nødder og andre tilsætningsstoffer (for eksempel vanillin eller vaniljeekstrakt, kakaopulver, halva, kondenseret mælk, yoghurt, småkager osv.).
Som en del af klassiske ostemasse ikke tilladt tilstedeværelsen af stivelse, carrageenan, tyggegummi og vegetabilsk fedt. For at vende tilbage til sidstnævnte vil de for eksempel blive nævnt ved det "mælkeholdige produkt med mælkefedtserstatning" angivet i sammensætningen. Eksperter minder om, at der normalt ikke er nogen forskel med hensyn til sikkerhed mellem ægte mælk og en, der ligner den og er lavet med tilsætning af vegetabilske olier, hvis den er tilberedt i god tro. Men det skal endnu en gang understreges – industriel produktion af mejeriprodukter med mælkefedtserstatning er billigere. Det betyder, at prisen for den skal være lavere.
Udseende
Ostens form kan være anderledes: cylindrisk, rektangulær, oval, sfærisk osv. Det vigtigste er, at osten er hel, og dens form ikke er brudt. Hvad angår overfladen, skal den være jævnt belagt med en glasur, glat, skinnende eller mat, der ikke klæber til emballagematerialet. Det skal bemærkes, at for et frossent produkt, efter afrimning, tillades dråber af fugt på glasuroverfladen. Selve glasuren kan være næsten hvilken som helst, også uden indhold af chokolade og kakao – produkter, endda farvede eller hvide. Når man skærer eller bider af, skal det ikke smuldre, men skal sidde tæt til fyldet.
Curd farve skal være hvid, cremet nuance er tilladt. Når du tilføjer farvende fødevarer eller tilsætningsstoffer, for eksempel kakao eller hindbær, til opskriften, skal farven være passende.
Sammenhæng skal være mørt, homogent, moderat tæt, med tilstedeværelsen (hvis det antages) af indførte fødevarer (nødder, chokoladestiklinger, kandiserede frugter osv.). Hvis du føler dig let melet – vær ikke forskrækket, for et produkt med en massetilsat fedt på mere end 10.0 % er det tilladt.
produktemballage skal være fri for synlige skader og tårer, kan dette påvirke produktets kvalitet negativt. Men uanset om den har ekstra papemballage - det betyder ikke noget, denne faktor påvirker ikke opbevaringen af ost eller dens forbrugeregenskaber.
Opbevaring
Ifølge GOST opbevares ægte ost i gennemsnit i cirka to uger, og hvis desserten indeholder konsistensstabilisatorer og konserveringsmidler, kan holdbarheden øges betydeligt. Opbevaringstemperaturen for ost i henhold til GOST er ikke højere end 2-4 ° С, frossen ost kan opbevares ved en temperatur, der ikke er højere end -18 ° С.
, - sagde Natalia Efimochkina, forsker ved laboratoriet for biosikkerhed og ernæringsmikrobiomanalyse fra den føderale statsbudgetinstitution “Federal Research Center of Nutrition and Biotechnology”.
Ifølge eksperter kan glaseret ost ikke være til stede i den daglige diæt hos mennesker på en diæt.... Men det betyder slet ikke, at du har brug for at opgive din yndlingsdelikatesse for evigt.
Kalorieindholdet i glaserede ostemasse afhænger af deres fedtindhold: kalorieindhold i en ost (50 g) 10,9% fedt - 135 kcal og 27,7% - 207 kcal. Ostemasse produceres også med meget lavt fedtindhold, men de indeholder stadig sukker, og de kan derfor medtages i en kaloriefattig diæt ikke mere end 1-2 gange om ugen.