Klargøring af fisk til fyld
Den sværeste løsning er at proppe hele fiskeskindet. For at forberede fisken skal du fjerne skalaerne, men pas på ikke at beskadige huden. Brug køkkensaks til at skære finnerne, lav dybe snit langs rygsøjlen på begge sider og skær ribbenbenene langs hele længden af ryggen. To steder, nær hovedet og halen, skæres og fjernes rygsøjlen. Tøm fisken gennem hullet på bagsiden, skyl den. Fjern nu forsigtigt fiskeskindet uden at beskadige det; denne forretning kræver særlig dygtighed. Skær frugtkødet af, fjern ribbenbenene. Du starter med netop den hud og bruger frugtkødet som fyld.
Der er også en meget enklere mulighed - tarm fisken uden at skade underlivet, og skær den i stykker. Du får portionsstykker med runde huller, som skal fyldes med hakket kød.
Til fyld er det bedre at bruge store sorter af fisk - torsk, karper, gedde. Disse fisk har en tættere hud, og den er meget nemmere at fjerne end andre.
Forskellige fyld
Det vigtigste for ethvert hakket kød kan være frugtkødet, som du skærer fra fisken. Derudover kan du fylde fisk med kogt korn (bedst af alt, boghvede), grøntsager, svampe og endda andre typer fiskekød. Hovedbetingelsen ved tilberedning af fyldet er, at det skal være saftigt og aromatisk og ikke må afbryde fiskens delikate smag.
For eksempel en meget populær opskrift på fyldte gedder i jødisk stil. For at forberede det skal du:
– 1 fisk, der vejer ca. 2 kg; – 4 stykker brød; - 1 æg; - vegetabilsk olie; - ¼ glas mælk; – 1 sukkerroer; - 2 løg; - 2 gulerødder; – 1 tsk. Sahara; – salt og peber efter smag.
Forbered fisken til fyld som beskrevet ovenfor, skær den i stykker, brug en meget skarp kniv til at skære kødet ud af hvert stykke.
Rul fiskekødet sammen med brød og løg udblødt i mælk i en kødhakker. Tilsæt æg, salt, peber og sukker til denne masse, bland grundigt.