I en britisk undersøgelse fandt BBC, at i gennemsnit ved mindre end 1 ud af 10 briter, hvornår nogle af de mest berømte grøntsager og frugter er i sæson. I disse dage er der allerede en del supermarkeder, som giver os året rundt adgang til så mange produkter, at vi slet ikke tænker over, hvordan de er dyrket og ender på butikshylderne.
Af de 2000 undersøgte briter kunne kun 5 % se, hvornår brombær er modne og saftige. Kun 4% gættede, hvornår blommesæsonen kommer. Og kun 1 ud af 10 personer kunne præcist navngive stikkelsbærsæsonen. Og alt dette på trods af, at 86 % af forbrugerne siger, at de tror på vigtigheden af sæsonbestemthed, og 78 % siger, at de køber produkter i deres sæsoner.
Blandt alle vores madproblemer – fedme, det stadigt stigende antal færdigretter, vores modvilje mod at lave mad – er det virkelig værd at bekymre sig om, at folk ikke ved, hvornår en bestemt mad er i sæson?
Jack Adair Bevan driver en Ethicurean-restaurant i Bristol, der så vidt muligt kun bruger sæsonens råvarer fra haven. På trods af denne prisværdige tilgang, tænker Jack ikke på at kritisere dem, der ikke er så ét med naturens strøm. ”Vi har det hele lige ved hånden, i vores egen have, og vi kan uden problemer holde styr på årstiderne. Men jeg forstår, at det ikke bliver nemt for nogen uden have. Og hvis alt, hvad folk har brug for, er tilgængeligt i butikkerne året rundt, er det selvfølgelig svært at sige nej til det.”
Tan Prince, forfatter til Perfect Nature Reserves, er enig. "Det er ikke en nem opgave at købe dagligvarer kun i sæsonen. Men selvfølgelig har produkterne et naturligt ur, der gør, at de smager rigere i sæsonen.”
Selvfølgelig er smagskvaliteten blandt de første grunde på listen til, at det er værd at købe produkter i sæsonen. De færreste vil glæde sig over en bleg januartomat eller friske jordbær på julebordet.
Argumenterne for sæsonens råvarer går dog ud over smagen. For eksempel sagde den britiske landmand og grundlægger af Riverford, en økologisk landbrugs- og grøntsagskassevirksomhed, i et interview: ”Jeg er tilhænger af lokal mad, dels af miljømæssige årsager, men primært fordi jeg synes, det er vigtigt, at folk føler sig forbundet med hvor det kommer fra. deres mad."
Man kan sidestille årstidens produkter med lokale, men ikke alle er et stærkt argument for sæsonbestemt shopping. Andre tilhængere af sæsonprodukter bruger ord som "harmoni." Det er en god idé, men det er lige så svagt som et vinterjordbær.
Men de økonomiske argumenter er ret specifikke. Loven om udbud og efterspørgsel siger, at overfloden af jordbær i juni gør produktet billigere end i lavsæsonen.
Ikke mindre overbevisende argument er måske blot behovet for at støtte lokale producenter.
I sidste ende, om du spiser i sæson eller uden for sæson er ikke noget, du skal bekymre dig om i første omgang. Selvom omhyggelig opmærksomhed på dette spørgsmål selvfølgelig har sine fordele!
Veronika Kuzmina
Kilde: