Spinat er en meget værdifuld fødevareplante: med hensyn til protein er den næst efter ærter og bønner. Mineral-, vitamin- og proteinsammensætningen af spinat retfærdiggør dens navn - grøntsagernes konge. Dens blade er rige på forskellige vitaminer (C, B-1, B-2, B-3, B-6, E, PP, K), provitamin A, jernsalte, folinsyre. Derfor er denne plante med succes brugt i kost- og babymad, som et middel mod skørbug og andre vitaminmangler. Et træk ved spinat er indholdet af sekretin i det, hvilket er gunstigt for mavens og bugspytkirtlens arbejde.
For ikke så længe siden blev det fastslået, at spinat er rig på jernsalte, og dens klorofyl er tæt i kemisk sammensætning på blodhæmoglobin. Af denne grund er spinat yderst nyttig for patienter med anæmi og tuberkulose.
En ung spinatudtag bruges som mad. Bladene indtages kogte (grønkålssuppe, hovedretter) og rå (salater krydret med mayonnaise, creme fraiche, eddike, peber, hvidløg, salt). De bevarer deres værdifulde ernæringsmæssige kvaliteter i dåse og friskfrosset form. Bladene kan også tørres og efter formaling bruges i pulverform som krydderi til forskellige retter.
Men når du spiser spinat, skal det huskes, at retter fra det, hvis de opbevares på et varmt sted, efter 24-48 timer kan forårsage forgiftning, især farligt for børn. Faktum er, at i varme, under påvirkning af specielle mikrober i fødevarer, dannes salpetersyresalte fra spinat, som er ret giftige. Når de frigives til blodet, danner de methæmoglobin og slukker for røde blodlegemer fra at trække vejret. Samtidig udvikler børn efter 2-3 timer cyanose i huden, åndenød, opkastning, diarré og muligvis bevidsthedstab.
Alt dette taget i betragtning, Spis kun friskkogte spinatretter! Og med leversygdomme og gigt kan du ikke engang spise frisklavede spinatretter.
Til din information:
Spinat er en etårig toboplante af disfamilien. Stænglen er urteagtig, opretstående, bladene er afrundede, vekslende, i den første vækstsæson samles de i form af en roset. Spinat dyrkes på åben mark i alle zoner, da den er tidlig modning, kuldebestandig og høj nok til en grøn afgrøde. Produkter opnås hele sommeren, når de sås i 2-3 omgange. Spinatfrø spirer allerede ved lave temperaturer, og i rosetfasen tåler den frost ned til -6-8 grader C. Plantens rodsystem er dårligt udviklet og ligger i en dybde på 20-25 cm, så den har brug for høj jordfugtighed. Mangel på fugt og for tør luft bidrager til den hurtige aldring af planten. Ved høst trækkes spinat ud med rødderne og sælges samme dag, hvilket forhindrer grøntsagerne i at visne.