Der sker ægte vanvid i Vesten - kold "brygning" af kaffe kom pludselig på mode, eller rettere sagt, kold infusion. Det er 100 % rå (og selvfølgelig vegansk) kaffe – angiveligt ret attraktiv for dem, der fører en sund og aktiv livsstil*.
Tilberedning af koldbrygget kaffe er enkel, men lang: den infunderes i mindst 12 timer i koldt vand.
Nogle sætter det straks i køleskabet (så det brygges endnu længere, op til en dag), andre efterlades i køkkenet: brygget i vand ved stuetemperatur. Kaffen er velsmagende, ikke særlig stærk og næsten ikke bitter overhovedet. Samtidig er duften stærkere, og smagen er mere “frugtagtig” og sød – dette er uden tilsat sukker!
Nogle gange betragtes kaffe som en usund drik sammen med sodavand og alkohol. Men samtidig indeholder kaffe faktisk omkring 1000 typer (kun typer!) antioxidanter, og ifølge nyere videnskab er det kaffe, der er hovedkilden til antioxidanter i den menneskelige kost. Nu er kaffe "i skændsel", det anses for at være en skadelig drik, men det er muligt, at den progressive verden er på randen af en ny bølge af "kaffe-renæssance". Og denne bølge er bestemt kold!
Der er allerede en del fans af den nye trendy drik: dette er mere end 10% af antallet af mennesker, der drikker kaffe, ifølge de amerikanske data for maj 2015. De hævder, at kold "brygget" kaffe:
Mere nyttigt, fordi det indeholder 75 % mindre koffein – så du kan drikke det 3 gange mere om dagen end varmt;
Mere nyttig, fordi dens syre-base-balance flyttes tættere på det alkaliske - 3 gange stærkere end almindelig "hot brew"-kaffe. Især ideen om fordelene ved "cold brew"-kaffe fremmes aktivt af en velkendt ernæringsekspert i USA, Vicki Edgson: hun er overbevist om, at sådan kaffe alkaliserer kroppen.
Smag bedre, fordi aromatiske stoffer (og der er hundredvis af dem i kaffe) ikke udsættes for varmebehandling, hvilket betyder, at de ikke frigives fra infusionen til luften, men forbliver i den;
Smager bedre, for i "rå" kaffe er der meget mindre bitterhed og "syre".
Nemmere at brygge: "koldbrygning" kræver hverken den viden eller de færdigheder, der kræves for at lave lækker kaffe derhjemme, selv ved hjælp af kaffemaskiner.
Holder længere. Teoretisk forkæler "kold" bryggekaffe i køleskabet ikke i omkring 2 uger. Men i praksis bevares smagsegenskaberne af "rå" kaffe i to dage. Til sammenligning – smagen af kaffe brygget med varmt vand forringes umiddelbart efter afkøling – og forværres igen, når den opvarmes!
Men som altid, når man taler om fordelene ved noget, er det godt at tage "ulemper" i betragtning! Og kold kaffe og te har dem; data om dette emne er modstridende. vi giver den mest komplette liste - de mulige konsekvenser af misbrug, idet vi tager store mængder:
ængstelige tilstande;
Søvnløshed;
fordøjelsesbesvær (diarré);
Højt blodtryk;
Arytmi (kronisk hjertesygdom);
Osteoporose;
Fedme (hvis du misbruger tilsætning af sukker og fløde);
Dødelig dosis: 23 liter. (Den samme mængde vand er dog også dødbringende).
Disse er farlige egenskaber ved enhver type kaffe, ikke specifikt "rå" kaffe.
Kaffe har tiltrukket mennesker i tusinder af år, hovedsageligt på grund af indholdet af koffein, et statssanktioneret (sammen med alkohol og tobak) middel til at "ændre bevidsthedstilstanden", altså i en vis forstand et stof. Men glem ikke duften og smagen af kaffe, som er vigtigere end noget andet for feinschmeckere, gourmeter af kaffedrikke. Mellem billig og kedelig “pose kaffe” og professionelt tilberedt naturkaffe fra en kaffebar er der en afgrund.
Så hvis vi taler om værdien af kaffe, har vi mindst 3 skalaer:
1. Fortress (indhold af koffein - et kemikalie, hvis fordele og skader forskerne stadig argumenterer hårdt for);
2. Smagen af den færdige drik (i mange henseender afhænger den ikke engang af sorten, men af færdigheden og fremstillingsmetoden!);
3. Nyttige og skadelige egenskaber (også i høj grad afhængig af madlavning).
Mange er også vigtige:
4. "", indlejret i produktet, der endte på vores bord,
5. tilstedeværelsen eller fraværet af certificering som "økologisk",
6. Etisk arbejde investeret i produktet: nogle virksomheder er certificeret som "frit for børnearbejde" og efter andre lignende standarder.
7. kan også være overflødig og svær at genanvende, rationel – middel miljøvenlig – eller minimal og let genanvendelig, altså meget økologisk. Men det ville være rart, hvis vores vaner ikke forårsagede meget skade på miljøet, selv efter at have brugt produktet!
Generelt, som i tilfældet med smagen af kaffe, er omfanget af "bæredygtighed" og etisk kaffe enorm: fra et tvivlsomt pulver produceret som følge af børnearbejde og pesticider (ofte i Asien og Afrika) til et virkelig certificeret pulver. Økologisk, Fairtrade og friskmalet kaffe pakket i pap direkte fra posen (i udviklede lande, såsom Den Russiske Føderation og USA, er sådan kaffe populær). Alle disse "nuancer", kan du se, kan gøre kaffe "bitter" eller "sød": som i den berømte film af R. Polanski: "For hende var Månen bitter, men for mig sød som en fersken" … Men nu til denne allerede rige er endnu en skala, eller en indikator for kaffekvalitet, blevet tilføjet til smagen og den etisk-økologiske buket:
8. tilberedningstemperatur! Og det ser ud til, at raw foodists, veganere og vegetarer på denne måde nemt kan vinde ved at gøre... kold kaffe!
Hvorom alting er, mens forskerne skændes om fordelene og skaderne ved kaffe (og te), kold og varm, siger mange forbrugere ja til kaffe og tillader sig selv en kop eller to af en forfriskende drink om dagen. Herunder som en slags "kompensation" for afvisningen af mange andre produkter af tvivlsom nytte eller rent ud sagt skadelige: såsom snacks, sodavand, hvidt brød, sukker og "junkfood" fra fastfood-virksomheder.
Nysgerrige fakta:
"Cold brew"-kaffe forveksles nogle gange med "iskaffe" eller blot iskaffe, som traditionelt er på menuen på næsten alle kaffebarer. Men iskaffe er ikke råkaffe, men almindelig espresso (enkelt eller dobbelt) hældt over isterninger, nogle gange tilsat karamel, is, fløde eller mælk osv. Og kold frappe-kaffe laves generelt på basis af instant-pulver.
For første gang dukkede mode til koldbrygget kaffe op i … 1964, efter opfindelsen af "Toddy-metoden" og "Toddy-maskinen" - et patenteret glas til koldbrygget kaffe af en kemiker. De siger, "alt nyt er et godt glemt gammelt", og det er faktisk svært ikke at huske dette ordsprog, når man ser væksten i trenden for "koldbrygget" kaffe.
___ * Det er kendt, at indtagelse af kaffe i små mængder (1-3 kopper om dagen) kan øge resultaterne af sportstræning med omkring 10 %, hjælper med at reducere overvægt (fordi det dæmper appetitten), beskytter mod en række kroniske sygdomme (inkl. inklusive endetarmskræft, Alzheimers sygdom), har anticarcinogene egenskaber. Ifølge National Institutes of Health Research (USA) for 2015 reducerer flere kopper kaffe om dagen risikoen for død af enhver årsag (undtagen kræft) med 10 %; se også fordelene ved almindeligt kaffeforbrug.