Broccoli
Broccoli er fuld af kræftbekæmpende antioxidanter samt beta-caroten, C-vitamin og folinsyre, som understøtter immunforsvaret og reducerer risikoen for grå stær og hjertesygdomme. Broccoli er en fremragende kilde til opløselige og uopløselige fibre. Er der noget broccoli ikke kan?
Gulerødder
Almindelige orange gulerødder er fulde af beta-caroten, mens farvede er fulde af andre næringsstoffer: Røde er høje i lycopen, og lilla er fulde af antioxidanter. Vidste du, at madlavning af gulerødder gør deres næringsstoffer lettere fordøjelige? De optages i øvrigt bedst i nærvær af fedt, så steg det gerne i olivenolie!
Spinat
Sømanden Popeye vidste noget om grøntsager, og hans yndlingsspinat er en af de rigeste kilder til vitaminer! Spinat indeholder carotenoider, der hjælper med at forebygge kræft, samt jern. Men lad være med at koge spinat i lang tid, ellers mister den det meste af næringsstofferne. (Rå babyspinat? En anden ting!)
tomater
Ja, vi ved, at tomater er frugter, men vi betragter dem stadig som grøntsager. Tomater er meget rige på lycopen og mange vitaminer, hvilket gør denne frugt i huden på en grøntsag til en fremragende kræftbekæmper.
Calais
Grønkål har været en helsekostfavorit i flere år nu, og det er der god grund til. Grønkål er en fremragende kilde til antioxidanter: vitamin A, C og K samt fytoelementer. Derudover er grønkål fantastisk til at bekæmpe kræft. (Skeptisk over for grønkål? Prøv at lave grønkålschips i ovnen. Selv min fireårige kan ikke lægge det fra sig!)
Rødbede
Du har sikkert bemærket, at alle disse sunde grøntsager er meget lyse og farverige! Roer er en unik kilde til phytoelements betalainer, som har fremragende anti-inflammatoriske og afgiftende virkninger. For den bedste effekt tilsættes rødbeder bedst rå til en salat.
Sød kartoffel
Udskift den almindelige kartoffel med dens orange modstykke, den søde kartoffel. Den er fuld af beta-caroten, mangan og vitamin C og E.
Rød paprika
Ligesom tomater er peberfrugt en frugt, men betragtes som en grøntsag. Peberfrugter, både varme og søde, er generelt en god kilde til næringsstoffer, men farven betyder noget. Rød peberfrugt er rig på fibre, folinsyre, K-vitamin samt molybdæn og mangan.
Rosenkål
De udskældte rosenkål er en vidunderlig kilde til folinsyre, vitamin C og K og fibre. Tip: den er skøn at stege, den karamelliserer og får en sød smag. Dryp med balsamicoeddike.
Aubergine
Aubergine er kendt for sit høje indhold af antioxidanter, sænker blodtrykket og er nyttig i vægtstyring. Vær ikke bange for at spise skrællen, den indeholder meget nyttige antioxidanter!