Dejen til boller, pandekager og småkager indeholder ikke gær. Hvordan opnås dets sprødhed og smuldring? Pragt af sådanne bagværk er givet af kuldioxid, der frigives under vekselvirkningen af sodavand og et surt miljø.
Blandt de 3 eksisterende måder at slukke sodavand med eddike er kun en effektiv.
1 - Bedstemors måde: sodavand samles i en ske, hældes med eddike, vent til blandingen "koger over", og resultatet tilsættes til dejen.
Som et resultat går al kuldioxid, der skal "fnugge" bagværk, op i luften. Den eneste frelse er, hvis værtinden tager mere sodavand, og den der ikke har tid til at reagere med eddike allerede vil vise sig i dejen.
2 - Typisk metode: Sodavand hældes forsigtigt i en blanding af flydende dejingredienser (mel er ikke tilsat endnu) og hældes med et par dråber eddike. Bland derefter og prøv at fange alt pulveret. Efter 2-3 sekunder reagerer blandingen, du skal blande hele indholdet og fordele bagepulveret i hele volumenet.
I dette tilfælde forbliver det meste af kuldioxid i dejen.
3 - Den rigtige måde: Sodavand skal tilsættes til tørre ingredienser og eddike til flydende ingredienser. Det vil sige tilføje sodavand til mel, sukker og andre bulkdejekomponenter (sørg for at fordele det i hele volumenet). I en separat skål blandes alle de flydende ingredienser (kefir, æg, creme fraiche osv.). Hæld den nødvendige mængde eddike her og bland. Derefter kombineres indholdet af de to skåle, og dejen æltes.
Så pulveret reagerer allerede inde i blandingen, og kuldioxid bevares fuldstændigt.