Trøffel Bourgogne (Tuber uncinatum)
- Afdeling: Ascomycota (Ascomycetes)
- Underafdeling: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Klasse: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Underklasse: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Ordre: Pezizales (Pezizales)
- Familie: Tuberaceae (Truffle)
- Slægt: Knold (Trøffel)
- Type: Knold uncinatum (Truffle Bourgogne)
- Efterårstrøffel;
- fransk sort trøffel;
- Knold mesentericum.
Trøffel Bourgogne (Tuber uncinatum) er en svamp, der tilhører Trøffelfamilien og slægten Trøffel.
Frugtkroppen af Bourgogne-trøffelen (Tuber uncinatum) er kendetegnet ved en afrundet form og en ydre lighed med den sorte sommertrøffel. I modne svampe er kødet kendetegnet ved en brunlig farve og tilstedeværelsen af mærkbare hvide årer.
Frugtperioden for Bourgogne-trøffelen falder i september-januar.
Betinget spiselig.
Bourgogne-trøffelen minder i udseende og ernæringsmæssige egenskaber noget om sommerens sorte trøffel, og smager magen til den klassiske sorte trøffel. Sandt nok, i den beskrevne art ligner farven en nuance af kakao.
Et karakteristisk træk ved Bourgogne-trøffelen er en specifik smag, der ligner chokolade meget, og en aroma, der minder om lugten af hasselnødder. I Frankrig betragtes denne svamp som den næstmest populære efter sorte Perigord-trøfler.