Sådan vælges asparges Asparges er tykke og tynde, grønne, hvide og lilla. Den dyreste er hvide asparges. Dette er aristokraternes produkt. Vilde asparges med en tynd stilk er meget nyttige, men blyanttynde asparges sælges oftere i butikkerne. I madlavningen bruges hele plantens stængel. Vælg jævne, lige stængler med intakte spidser. Spidserne skal være lukkede, ikke tørre eller våde. Friske asparges har en glat, ikke-rynket stilk. Asparges bundet i et bundt er praktisk til salg, men det er ikke særlig godt for planten: tæt bundne stængler frigiver fugt og "sved", hvilket fører til råd. Sådan opbevarer du asparges Hvis du har købt asparges i bundt, er det første du gør, når du kommer hjem, at løsne bundtet. Hvis du ikke skal lave mad med det samme, så læg aspargesene i en plastikpose. Asparges kan opbevares i en grøntsagskurv i flere dage. Hvis du har dyrket asparges i din have, så læg de afskårne stængler i en kande med vand og dæk med en plastikpose. Men glem dem ikke. Sådan tilberedes asparges Asparges kan koges, steges, stuves, dampes eller grilles. Den kan spises varm, lun og afkølet. Salater, supper, tærter og souffler tilberedes af asparges. Kog aspargesene i en stor gryde med kogende saltet vand i 8 til 15 minutter, afhængigt af stilkens tykkelse. Før tilberedning er det bedre at binde aspargesene i små bundter med toppen i én retning. Tør de kogte asparges med køkkenrulle og dryp derefter med olie eller sauce. Det er bedre at sprøjte aspargesene med vineddike lige inden servering – så ødelægger syren ikke plantens farve og smag. Nuancer Asparges vokser i sandet jord, så de skal vaskes godt. Dyp stilkene i en beholder med vand i 15 minutter, dræn vandet fra og skyl aspargesene grundigt under rindende vand i et dørslag. Skræl grønne asparges med en kartoffelskræller fra midten af stilken og nedad. Hvide asparges skrælles kun i toppen. Tykke asparges skæres bedst i stykker først og skrælles derefter. Mens mange vælger ikke at skrælle asparges, er skrællede stilke, især tykke, meget mere velsmagende. Mad til at kombinere med asparges olier: olivenolie, smør, ristet jordnøddeolie, sort sesamfrøolie; – urter og krydderier: estragon, kørvel, mynte, persille, basilikum, salvie – oste: Fontina ost og parmesanost; - frugter: citron, appelsin; – grøntsager og bælgfrugter: kartofler, skalotteløg, porrer, artiskokker, ærter. Kilde: realsimple.com Oversættelse: Lakshmi
2022-11-11