Indhold
findes også i frøene fra nogle frugttræer (abrikos, fersken, kirsebær, sødt kirsebær, mandel), vindruekerner, vandmelon, tomater, tobak, te samt i forskellige olieholdige affaldsstoffer til fødevareproduktion, der behandler landbrugsråvarer . Sidstnævnte omfatter hovedsageligt klid og kim af kornfrø. Skallen af hvede og rugkorn indeholder 5-6% olie i kimen-henholdsvis 11-13% og 10-17%; i kimen til majs-30-48%olie, hirse-omkring 27%, ris-24-25%.
Indholdet af olie i planter og dets kvalitet afhænger af plantetypen, vækstbetingelser (befrugtning, jordbehandling), graden af modenhed af frugt og frø.
I modsætning til animalsk fedt indeholder vegetabilsk olie umættede fedtsyrer, som let absorberes af kroppen og ikke danner aflejringer på væggene i blodkarrene.
En anden forskel mellem naturlige vegetabilske olier er det øgede indhold af F -vitamin, som kroppen har brug for. Dens mangel påvirker primært slimhinden i mave -tarmkanalen negativt. En konstant mangel på F -vitamin fører til vaskulær sygdom (fra sklerose til hjerteanfald), nedsat resistens over for vira og bakterier, kronisk leversygdom og gigt.
For at opretholde helbredet skal du forbruge mindst 15-20 g uraffineret hamp, hørfrø, solsikke eller anden vegetabilsk olie dagligt!
Det skal huskes, at en forebyggende og terapeutisk virkning kun kan forventes ved indtagelse af vegetabilske olier opnået ved metoden til koldpresning ved en temperatur, der ikke overstiger 40-45 ° C - mørk, lugtende, med et stort sediment, det så- kaldes uraffinerede olier. Dette er en lækker og meget sund olie. Men det har en væsentlig ulempe. At være biologisk aktiv, i live, bliver den hurtigt overskyet, bitter, bitter, oxideret i luften, i lyset og i varmen og mister hurtigt sine gavnlige egenskaber!
Som udgangspunkt præsenteres forskellige raffinerede produkter i detailhandlen, altså raffinerede olier. Under raffinering renses olie fra forskellige urenheder og urenheder, der er uønskede for producenten, men samtidig mister den næsten sin smag og lugt såvel som alle dens nyttige egenskaber. Det er af denne grund, at ikke alle kan lide raffineret olie. Nogle mennesker foretrækker duften og smagen af et naturprodukt og mener, at rengøring er skadeligt for det.
Raffinerede olier fremstillet ved varm forarbejdning ved temperaturer fra 160 til 200 ° C er blottet for biologisk aktive grundstoffer og vitaminer og forringes derfor ikke. De kan opbevares i lette flasker i lang tid, de er ikke bange for sollys.
anbefales kun til stegning. I mad - i salater, krydderier, tilbehør - skal kun naturlig uraffineret olie anvendes.
Karakteristika for uraffinerede vegetabilske olier
Et rigt udvalg af vegetabilske olier og ikke altid klare navne på importetiketter forvirrer os ofte. Til salg kan du se amarant, oliven, solsikke, sojabønne, majs, jordnødder, sesam, raps, palmeolie, vindruekerneolie, sort spidskommen olie osv.
Hvad er forskellen mellem disse olier, og hvad skal styres, når man vælger en eller anden vegetabilsk olie? Den biologiske værdi af naturlig olie bestemmes af indholdet af F-vitamin og flerumættede fedtsyrer samt vitamin A, D, E.
Hørfrøolieegenskaber
med hensyn til dens biologiske værdi er i første omgang. Hørfrø er det rigeste af F-vitamin (essentielle fedtsyrer). Hørfrøolie nærer hjernen, forbedrer cellemetabolismen, har en gavnlig virkning på nervesystemet, eliminerer forstoppelse, forbedrer hudens tilstand og sænker også kolesterolniveauer. Hørfrøolie oxideres let og skal beskyttes mod lys og luft. Ernæringseksperter foreslår hørfrøolie som en planteolie til vægttab.
Solsikkefrøolie egenskaber
Det bruges i vid udstrækning som det vigtigste råmateriale i produktionen af margarine og mayonnaise samt til fremstilling af dåse grøntsager og fisk. Solsikkeolie sælges raffineret og uraffineret. Raffineret olie er også deodoriseret, dvs. lugtfri.
Raffineret solsikkeolie er gennemsigtig, lysegul (til næsten hvid) i farve, udsender ikke sediment under opbevaring, har en svag lugt af solsikkefrø.
Uraffineret solsikkeolie er mørkere i farven og har en stærk specifik lugt; under opbevaring danner det et bundfald. Uraffineret solsikkeolie anbefales til mennesker med åreforkalkning og høje kolesterolniveauer.
Olivenolie egenskaber
indtager en særlig plads blandt andre vegetabilske olier. Olie fra frugterne af oliventræet er den mest værdifulde og nærende, den absorberes bedre end andre olier. I vores land produceres der ikke olivenolie, og det koster meget mere end nogen anden vegetabilsk olie til daglig brug.
Olivenolie tolereres godt, selv af mennesker, der lider af fordøjelsesforstyrrelser, lever- og galdeblæresygdomme. Olivenolie forhindrer hjerte -kar -sygdomme. Olivenolie er ideel til tilberedning af grøntsager, frugt og grøntsager og frugtsalater, krabber og rejesnacks. Olivenolie gør fremragende varme retter; det bruges til produktion af dåsefisk.
Egenskaber for majsolie (majs)
- lysegul, gennemsigtig, lugtfri. Det sælges kun i raffineret form. Det har ingen særlige fordele i forhold til solsikkeolie eller sojaolie, men denne olie indeholder en stor mængde nyttige ledsagende stoffer, hvilket gør den meget populær. Majsolie er rig på flerumættede fedtsyrer, vitamin F og E. Fremmer eliminering af kolesterol fra blodet.
Fordele ved sojaolie
mest almindelige i Vesteuropa, USA og Kina. Det bruges kun i mad i raffineret form; den er strågul i farve med en stærk lugt. Det bruges på samme måde som solsikke. Sojabønneolie er bedre end andre til babymad, da den indeholder stoffer, der er nødvendige for dannelsen af centralnervesystemet og det visuelle apparat. Sojabønneolie anbefales på grund af sin stærke anti-kolesterol effekt til høje kolesterolniveauer i blodet.
Egenskaber for andre vegetabilske olier
tilhører gruppen af mindre nyttige vegetabilske olier. De har meget færre flerumættede syrer og relativt højmolekylære fedtsyrer. Disse produkter bruges i udlandet hovedsageligt til fremstilling af margarineprodukter og konserves, samt til tilberedning af salater og stegning – til samme formål som alle vegetabilske olier.
indeholder 27 procent protein og 16 procent kulhydrater. Jordnøddesmør har et højt indhold af biologisk aktive fedtsyrer og lipotropiske stoffer (lecithin, phosphatid), hvilket er værdifuldt for en sund kost. Jordnødder selv og jordnøddesmør er effektive koleretiske midler. Og takket være den mere end tredobbelte overvægt af kalium over natrium, har jordnødder også dehydrerende egenskaber.
den mindst værdifulde af alle vegetabilske olier. Det er fast i konsistensen og ligner svinekødsfedt. Til madlavning bruges det i en række lande i øst, hvor der af religiøse årsager ikke bruges svinefedt. I de fleste lande bruges dette produkt som hærder til fremstilling af margariner i kulinariske og konfektureindustrien. Palmeolie spises kun ved opvarmning - den er ikke egnet til kold madlavning.
– et godt antibiotikum, har bakteriedræbende og egenskaber, oxiderer langsomt og svagt. Mindre tilsætninger af sennepsolie bidrager til bevarelsen af andre vegetabilske olier. Den er velegnet til salater og til stegning, uundværlig til konservering. Opbevares 4 gange længere end solsikke. Fisk på dåse lavet med sennepsolie bevarer fiskens naturlige smag. Bageriprodukter bagt i sennepsolie forældes ikke i lang tid, de har en mere frodig struktur. Kød og fisk tilberedt i sennepsolie har en behagelig farve og smag.
Er en olieagtig orange-rød væske med en karakteristisk lugt og smag. Takket være brugen af ukonventionel produktionsteknologi produceres havtornolie med et højere indhold af carotenoider, hvilket øger kroppens resistens over for infektionssygdomme, øger glykogenindholdet i muskler, hjerte og lever, bidrager til kompleks behandling af mavesår og duodenalsår.