Eddike, som mange geniale opfindelser. Modtaget ved et uheld. Engang for tusinder af år siden glemte vinproducenter en tønde vin, og da de fandt tabet, blev de overrasket over smagen - ved langvarig kontakt med ilt blev vinen sur. I dag fremstilles eddike ikke kun af vin, men du kan bruge enhver af typerne i dit køkken.
Bordeddike
Dette er den mest populære type eddike, da den er billig og meget udbredt til både madlavning og husholdningsformål. Bordeddike er fremstillet af ethylalkohol, som oxideres af eddikesyrebakterier. Derefter rengøres eddiken og pasteuriseres. Du kan bruge bordeddike til at marinere alle fødevarer og lave saucer.
Æbleeddike
Denne type eddike er lavet af æbleciderjuice ved hjælp af honning, sukker og vand. Denne eddike er meget blødere end bordeddike, den har en æblesmag og aroma. Derfor bruges denne eddike oftere til tilberedning af salater og marinader. Æblecidereddike er også populær inden for folkemedicin.
Rødvinseddike
Denne eddike er fremstillet af rødvin ved gæring i en egetræsfade, så rødvineddike har en behagelig træagtig aroma. Dressing af salater, fremstilling af saucer baseret på det - du kan vise din fantasi!
Hvidvineddike
Denne eddike syrnes fra hvidvin på den ovenfor beskrevne måde, kun stålkar bruges til gæring. Hvid eddike smager mildere, så den kan tilsættes sikkert til supper, saucer og marinader.
Ris eddike
Den sødsmagende riseddike har dog et vildledende første indtryk. Det er ret “aggressivt” og er lavet af gæret ris eller risvin. Det er godt at marinere kød med riseddike - det bliver meget blødere.
Malt eddike
Denne eddike er lavet af ølmalt, urt. Det smager blødt og har en unik frugtagtig aroma. På grund af de ret høje omkostninger er malteddike ikke populær i vores land, men i udlandet bruges den ofte til bejdsning og madlavning.
Sherry eddike
Det er også vineddike, men det hører til de såkaldte ædle typer, da sherryeddike har den rigeste smag og aroma-sammensætning. Dette skyldes både smagen af selve sherryen og egetønderne, hvor eddike er ældet. Sherry eddike bruges hovedsageligt til supper, hovedretter og dressinger.
Balsamico eddike
Fødestedet for balsamico eddike er Italien. Den er fremstillet af tyk kogt druesaft sirup, der hældes i 3 typer tønder - små, mellemstore og store. Efter den første eksponeringstid hældes en del af eddike fra den lille tønde i flasker til salg, og den manglende mængde tilsættes fra midten til den lille. De gør det samme med eddike fra en stor tønde - den hældes i en medium. Frisk sirup tilsættes til den store. Jo mere eddike ældes, jo sødere og rigere smag, jo højere er prisen. Balsamico eddike bruges til dressing af salater, supper, varme retter, saucer og som dekoration.