Mange af os er utvivlsomt vant til at opbevare grøntsager i køleskabet. Men ifølge eksperter, til opbevaring af visse typer grøntsager og frugter, kan du simpelthen ikke forestille dig et værre sted end et køleskab. Ja, faktisk, i en afkølet tilstand modner grøntsager langsomt og forringes som et resultat langsomt. Men samtidig udtørrer køleskabet alt, hvad der kommer ind i det.
Tænk nu: i hvilket miljø vokser de dele af de grøntsager, vi spiser? Dette vil fortælle os, hvordan vi bedst opbevarer dem i vores køkken. Efter denne logik vil kartofler, såvel som løg, gulerødder og andre rodfrugter, klare sig meget bedre uden for køleskabet - for eksempel i et godt ventileret skab.
Afkølede kartofler kan i øvrigt endda udgøre uventede sundhedsrisici: som en New Scientist-rapport fra 2017 siger: "Du bør ikke opbevare rå kartofler i køleskabet. Ved lave temperaturer nedbryder et enzym kaldet invertase saccharose til glucose og fructose, som kan danne akrylamid under madlavning." Meddelelsen blev fremsat som svar på advarsler fra det britiske Food Standards Agency om de mulige bivirkninger af akrylamid, som er særligt sandsynlige, hvis kartofler koges ved temperaturer over 120 °C - hvilket, det skal bemærkes, inkluderer de fleste retter, fra chips til stege, i risikokategorien. . Faktum er, at akrylamid ifølge forskning kan være et stof, der kan fremkalde alle former for kræft. New Scientist var dog hurtig til at trøste sine læsere ved at citere en talsmand for en velgørenhedsorganisation for kræftforskning i Storbritannien om, at "akrylamids nøjagtige forbindelse til kræft ikke er blevet fastslået."
Men hvad med resten af grøntsagerne? Ifølge Jane Scotter, frugt- og grøntsagsekspert og ejer af en biodynamisk gård: "Den gyldne regel er: Hvis noget er solmodnet og har fået sin naturlige sødme og renhed, skal du ikke lægge det i køleskabet." Det betyder, at for eksempel tomater, samt alle bløde frugter, ikke bør opbevares i køleskabet.
Som Jane siger, "bløde frugter og grøntsager absorberer uvedkommende smag utroligt let og mister til sidst deres sødme og smag." I tilfælde af tomater er dette især mærkbart, fordi enzymet, der giver tomaten sin smag, ødelægges i første omgang ved temperaturer under 4 ° C.
Men der er selvfølgelig en rigtig anvendelse af køleskabet. Her er, hvad Jane anbefaler: "Salat- eller spinatblade, hvis du ikke planlægger at spise dem med det samme, kan roligt lægges i køleskabet - ligesom de fleste grønne grøntsager holder de sig meget længere i køligheden."
Men hvordan beskytter man bladene mod at tørre ud, hvis de er 90 % vand? Ifølge Jane: "Bladerne skal skylles med varmt vand - men ikke koldt, da det vil chokere dem, og bestemt ikke varmt, da det bare vil koge dem - derefter drænes, pakkes ind i en plastikpose og lægges i køleskabet. . Posen vil skabe et mikroklima for bladene – og den kan genbruges mange gange – hvor de hele tiden vil genoplive ved at absorbere den fugt, der dannes i posen.